基于人地环境视野下梅州客家饮食食材选配探究

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1、基于人地环境视野下梅州客家饮食食材选配探究罗迎新嘉应学院客家研宄院/地理科学与旅游学院通过实地考察与实证应用分析研宄表明:梅州客家菜作为广东客家菜的代表，其饮食食材选配、菜肴特色的形成有其独特的人地环境孕育背景;而对“冷湿”、“湿热”、“燥热”以及水土不服环境，梅州客家人从人地环境出发，充分利用木土地道中药药材，运用中医药知识，总结出了大量日常饮食食材选配的品种与方法，以达到清热祛湿、润肺排毒等功效，摆脱“冷湿”、“湿热”、“燥热”的侵袭与困扰;梅州客家饮食食材选配根植自然地理环境因子，就地取材，彰显“树头草根”乡土气息，传承中原饮食遗风和寓医于食中医文化，突出“药食同源”，讲宄“四季五补”

2、。关键词：梅州;人地环境;客家菜;饮食食材;选配;基金：广东省自然社会科学基金项B(S02012010011142)ResearchonHakkaDietIngredientApolegamyinMeizhoufromtheViewofEnvironmentofMenwithLandsLUOYing-xinSchoolofGeography&Tourism,IlakkaJResearchCollege,JiayingUniversity;Abstract：Withthefieldworkandempiricalanalysis,thisstudystatesthatthereisunique

3、gestationbackgroundofenvironmentofmenwithlandstoproducedietingredientapolegamyandformationofcharacteristicdishofMeizhouHakkadishasthedelegateofGuangdongHakkadish.Facingonthewetandcoldordampandhotorhotanddryendemicsurroundings,MeizhouHakkahavetakenfulladvantageoflocaltunnelmedicinalmaterialsfromthee

4、nvironmentofmenwithlands.Theysummarizedalargenumberofvarietiesandmethodsofapolegamicdietingredientinordertoachievetheeffectofclearingheatandexpellingdampormoisteninglungandexpellingoftoxin,togetridofinvasionofthewetandcoldordampandhotorhotanddrysurroundings.Theirapolegamicdietingredientwasrootedinp

5、hysic-geographicalenvironment,withmanifestingthelocalflavoroftreeandgrassrootsthroughusinglocalmaterials.Theyinheritedacustom1eftbyaprecedinggenerationofcentralplainsandimpliedthecurewithdiet,sothattheyhighlightedthehomologyofmedicineandfood,whichstressedfivesupplementsinthefourseasons.Keyword：Meiz

6、hou;environmentofmenwithlands;Hakkadish;dietingredient;apolegamy;一个地域的饮食文化有着较为稳固的空间属性，各区域之间存在各自空间环境下的差异性和和对独立性UL客家饮食文化是客家先民从中原地区迂徙南方定居后，保留中原饮食文化特征外，根据当地的气象环境条件、物产特点、饮食习惯等创造的一种新饮食文化m。随着客家研究逐步成为一门“显学”，客家饮食文化研宂受到学术届越来越多的关注与研宂。王增能著《客家饮食文化》，从历史角度介绍了闽四客家饮食文化的形成发展的历史及现状ui;黎章春著《客家味道一一客家饮食文化研宄》，站在大客家的角度探宄了客

7、家饮食文化的形成、发展及现状，提出了客家饮食文化创新的一些思路U1。从2004年开始，研究客家饮食文化的论文也逐步增多。黎章春提出了客家菜的概念等相关问题刘春艳阐述y生态环境、族群心理、代际认知、旅游开发与客家饮食习俗适应的困境黄林描述了大安村饮食习俗、节闩习俗、饮食礼仪现象，认为饮食是人们社交的联系符号m;李冰论述了地理环境对客家饮食文化形成和特点的影响作用邓秀勤介绍了我国客家饮食文化炼油资源特点，分析了客