不同结晶结构淀粉的拉曼光谱分析

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1、不同结晶结构淀粉的拉曼光谱分析史苗苗李丹闫溢哲刘延奇郑州轻工业学院食品与生物工程学院为了研宄不同晶型淀粉结构变化规律，对马铃薯淀粉进行酸解、重结晶等步骤分别制备酸解淀粉、B型微晶淀粉及马铃薯直链淀粉-正癸醇，马铃薯直链淀粉-十二醇复合物，使用拉曼光谱仪检测并分析其结构变化规律。结果表明，经过不同处理后淀粉及其复合物的拉曼光谱特征峰强度逐步降低，相对峰而积也发生变化。马铃薯淀粉与配体复合时，双螺旋解旋为单螺旋结构，不同复合物的特征峰位置基木一致，但强度相差较大。关键词：马铃薯淀粉;B型微席;V型复合物;拉曼光谱;史苗苗，，讲师，研宂方向为多糖化学。Em

2、ail:chengzi3090@126.com刘延奇，，教授，研究方向为天然聚合物改性及应用。Email:liuyanqi@zzuli.edu.cn2017-06-28基金：国家自然科学基金(21376228)RamanspectraanalysisofthecrystalstructureofpotatostarchSHIMiao-miaoLIDanYANYi_zheLIUYan-qiSchoolofFoodBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry;Abstract：Inord

3、ertostudythechangesofthecrystalstructureofpotatostarch.Inthispaper,wepreparedacidhydrolyzedstarch,B-typecrystallitestarchandV-typecompoundsofpotatostarch.TheRamanspectroscopywasusedtoanalyzethestructureofabovestarch.ComparingdifferentcrystallinestructureofRamanspectrum,itcanbes

4、eenthatthepeakintensitygraduallyreduced,therelativepeakareaalsochanged.Theformationofcomplexmakesthedoublehelixconversionintothesinglehelixstructure.Differentalcoholscompound,thepositionofcharacteristicpeakswerebasicallythesame,buttheintensityofpeaksweredifferent.Keyword：Potato

5、starch;B-typecrystallitestarch;V—typecompound;Ramanspectra;Received：2017-06-28淀粉是一种重要的食品工业原料，在农业、食品和医疗行业具有广阔的应用前景m。淀粉主要由直链淀粉和高度支化的支链淀粉构成，线性直链淀粉的结构通过a-(1—4)糖苷键形成，支链淀粉分子结构由a-(1->4)糖苷键形成主键，。-(1—6)糖苷键形成分支。根据X-射线衍射图谱，可将淀粉分为A型，B型，C型和V型。A型在15°、17°、18°、23°等处呈现明显的衍射峰;B型在5.6°、17°、24°处有明显

6、的衍射峰;C型有天然的C型和由A型或B型转化而得到，衍射峰包括丫A型与B型的峰型;V型是直链淀粉和脂肪酸、乳化剂、醇类和碘等配体形成的复合物，在7.8°、12.5°和19.5°处有衍射峰，它是以单螺旋结构构成的，一般与其他晶型共生存在以1。虽然许多学者对淀粉的结构进行了研究，但其结构仍然不明确。拉曼光谱是一种散射光谱，通过拉曼散射峰的强度、位置来反映分子振动或转动,分析化合物分子屮不同的官能团或化学键，以此获取化学物屮分子结构的信息[5]。淀粉结晶结构的不同是由于分子的排列方式和晶体取向不同M，对淀粉进行不同处理时，分子排列发生改变，晶体结构会改变，

7、拉曼光谱也会出现相应变化，因此，拉曼光谱可以应用于淀粉晶体结构的研究。拉曼光谱技术已应用于医学、化学物质、食品等方面的研究，K.CSchuster舰等人用a-淀粉酶和淀粉糖苷酶水解淀粉，研宄糊化和水解过程中淀粉的拉曼谱阁特征;LiuUil等人研宄了拉曼光谱在玉米淀粉结构及其结晶度计算中的应用;MassimoPiccinini[12]等人使用近红外傅里叶变换拉曼光谱来检测面包屑的淀粉回生。目前，拉曼光谱对于淀粉结构的研究有了一定的了解，我们可以利用其检测原理对食品原料的某些特性进行进一步的研宂。本文以马铃薯淀粉为原料，通过酸解、重结晶等步骤制备酸解淀粉

8、、B型微品淀粉及V型淀粉-正癸醇/十二醇复合物，并运用PeakFitv4.12软件对其拉曼光谱谱图进行分析研