案例教学法在食品安全风险管理与控制课程教学中的应用

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1、案例教学法在食品安全风险管理与控制课程教学中的应用吴桂贞邓鸿铃案例教学法是一种以案例为基础的教学法，选择合适的案例，仅能加强课堂上的师生互动，又能够调动学生在课堂上学习的积极性，学生通过这些案例的学习与实践，加深对理论知识的理解以及对技能点的熟练程度，应用这些在案例中学到的知识与技能，木文谈论了案例教学法在食品安全风险管理与控制课程教学中的运用。关键词：案例教学法风险管理应用一、明确案例教学法的意义及特点案例教学法(CaseTeachingMethod)是指在学生掌握了有关基木知识和分析技术的基础上，在教师的精心策划和指导下，根据教

2、学目的和教学内容的要求，运用典型案例，通过教师讲授、组织学生讨论、教师归纳总结、撰写案例分析报告等过程，将学生带入特定事件的现场进行案例分析，通过学生的独立思考或师生、学生之间双向和多向互动，集体协作，进一步提高其识别、分析和解决某一只体问题的能力，同时培养正确的管理理念、工作作风、沟通能力和协作精祌的教学方式［1］。传统教学方法的目的主要是教师向学生传授知识，而案例法教学的着眼点在于学牛.创造能力以及实际解决问题的能力的发展。案例教学把培养能力放在比获得知识更重要的位置，学生在学校获得的知识会随着时间的推移而过时，而针对实际情况学

3、习的职业能力则能让学生终身受益。二、食品安全风险管理与控制课程教学运用案例教学法的必要性食品安全风险管理与控制课程是食品质量安全监督管理专业必修的、职业技术核心课程。课程主要讲授食品安全风险产生的原、控制必要手段及风险管理措施。木课程在学生食品安全监管业务能力培养中起主要支撑作用，对掌握食品安过程控制的方法起明显促进作用，为将来进入社会、企业打下坚实的基础。职业教育的卖点是职业能力的培养，而企业需要一批拥有熟练实践技能的技术人员。从经济学的供需角度来看，这是对直关系。食品安全风险管理与控制课程并没有在很多高职院校开设，教学资源相对不

4、足，冋吋很多知识与理论是相对抽象而又枯燥难懂的，如果在教学中不结合较为具体的食品生产实践的案例讲解，将很难表述清楚准确，学生也难于理解，因此本课程的教学更奋运用案例教学法的必要。三、案例教学法在食品安全风险管理与控制课程教学中的基本实践1、根据教学S的和内容选取案例选择案例是案例教学法的首要条件［3］。案例教学法就是运用具体案例进行教学，但不是任何一个案例都适合于具体的教学活动，也不可能把所冇案例都纳入教学过程中去分析，因此，如何选择案例，选择什么案例对案例教学有决定性的意义，案例的好坏直接关系到教学过程的成功失败，影响教学成效。案

5、例的选取应注重针对性、吋效性、典型性及尽可能具冇的趣味性。教师应着手收集、编写、设计与教学内容相适应的案例。案例位具奋真实性，而不是教师的随意杜撰［5】。食品安全风险管理与控制课程教学实践中，案例的选择设计以就业为导向、以培养学生的职业能力为中心，以控制食品安全为切入点，以食品安全风险分析实用技术立足点，以食品安全风险产生原因为出发点，结合具体的食品不冋行业的生产实践，深入浅出地阐述理论知识。例如通过要求学生分组收集李斯特杆菌对食品的不利影响（所导致的病害）、自身性质和可能含有该物质的食品三个方面因素提供的定性信息，来直观了解食品安

6、全风险评估中危害识别的具体内容。2、开展讨论式的学^」活动及启发思维的教学活动讨论是案例教学法的核心环节，如何把握好此环节，是案例教学成功与否的关键。传统教学过程是教师讲授，是学生把老师看做是“授之于鱼”的只是传授者，往往整节课都是教师的“一言堂”“唱独角戏”，教师既起不到引导作用，学生的积极性思维和质疑也没有得到激发。食品安全风险管理与控制课程教学实践中，教师把学生按学号分成若干小组，以组为单位进行讨论，每组指派代表对所给案例作分析或总结，阐述自己的观点。这种方法要注意男女生搭配，感性与理性认识互补。例如讲述食品危害控制单元的吋候

7、，教师结合最近发生的食品安全案例让学生展开讨论：巧克力频频被爆出在保质期内患虫害，分组就哪些原因可能造成巧克力虫害以及生产者应该采取哪些相应措施减少此类危害？由于案例教学的特殊性，使得学生不得不运用自己己有的知识积累，对案例进行理论联系实际的思考分析和探讨，进行一系列积极的创造性思维活动。通过案例的学习，即对一个真实情景的描述，让学生自己发现问题、分析问题和解决问题，并消化吸收理论知识，教师在整个讨论过程中要扮演好导演、教练的重要角色，及吋正确地引导学生，协调沟通，使讨论顺利得进行［3】。观察学生的讨论或辩论需要•一颗宽广的包容的心

8、，既要尊重和鼓励学生，又要实事求是不唯书，用批判性思维审视讨论或辩论的学活动。3、总结归纳案例，对案例教学的效果进行反思讨论结束后，由教师根据教学要求进行引导并和学生共同归纳总结，指出本次案例讨论的思路、讨论的难点、重点、主要解决的问