案例教学在食品营养学教学改革中的应用

《案例教学在食品营养学教学改革中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、“案例教学”在食品营养学教学改革中的应用林媛福建农林大学金山学院本文探讨了“案例教学”在食品营养学教学改革屮的设计与实施，并通过问卷调斉对比了学生对传统教学法和案例教学法的评价。结果表明，采用案例教学法加强了学生对知识点的理解和掌握，将学生的考试成绩提高了10.9%，同时教学的课堂气氛、学生的学习兴趣、创新能力和团队合作能力也显著提高，98.35%的学生对案例教学表示满意，期待这种方法延伸到其它课程的学＞J中。关键词：案例教学;食品营养学;教学方法;研究方向：食品营养与保鲜。基金：基金项目：福建农林

2、人学高等教育教学改革(0137g3)0引言案例教学(Case-basedTeaching,CBT)是在课堂教学过程中，运用“案例”来组织学生学习的一种方法，由美国哈佛大学于1870年首创U1，目的是培养高素质的应用创新型人才，己被广泛应用于商业、法律和医学等领域的教学和职业技能培养m。笔者经过多年的教学实践，尝试在《食品营养学》的教学改革屮运用案例教学法，探讨该教学方法在《食品营养学》教学中的可行性。1《食品营养学》教学中引入案例教学法的必要性《食品营养学》是一门通过研究食物、营养与人体健康关系，来

3、提高食品营养价值的科学，不仅具有很强的自然科学属性，还具有相当程度的社会科学属性，是一门应用性极强的学科。以往的《食品营养学》课程在教学中常以教师讲授的灌输式教学为主，忽略了学生在学习过程中对知识的探索和应用，导致学生在学习中逐渐失去兴趣，影响了学习效果。在《食品营养学》教学中引入案例教学法，以生动具体的案例为素材，将学生带入特定的情景中分析和解决营养学和关问题，不仅引发了学生学习的兴趣和主动性，也加深了学生对基木知识点的理解和掌握，同时还提高了学生对营养学知识的应用能力。因此，案例教学法的引入，可

4、以生动《食品营养学》的课堂教学，强化师生间的课堂互动，在教学效果上明显的优于传统教学法。2案例教学法在《食品营养学》教学中的应用2.1案例教学法的教学对象案例教学的授课对象为我院食品质量与安全专业1班的学生共182名，其中2011级1班56名学生，2012级1班61名学生，2013级1班65名学生。传统对照的授课对象为我院食品质量与安全专业2班的学生共178名，其中2011级2班51名学生，2012级2班65名学生，2013级2班62名学生。2.2案例教学法的案例设计与实施2.2.1自身营养情况调查

5、每个学生自身的营养情况就是最好的案例，在《食品营养学》教学的多个章节屮,都可以让学生以自身的营养情况作为案例，把营养学知识应用起来。案例一:在《营养学基础》一章中，涉及到各类维生素和矿物质的功能，以往学生在学习这部分知识点时容易混淆各类维生素和矿物质，引入案例教学法后，改变了传统教学中“理化性质一一吸收代谢一一生理功能一一缺乏与过量一一食物来源”的讲授顺序，将授课过程调整如下：（1）将各类维生素和矿物质缺乏与过量的主要症状列表展示在PPT上并讲解；（2）将学生分成7-8人一小组，给予学生讨论时间，列

6、出各组学生缺乏营养素的情况；（3）每个小组派学生代表讲述组员的营养素情况，阐明是否缺乏某种营养素及其缺乏的可能原因；（4）总结各组学生的营养素情况，选取重要的营养素，讲解其作用机理及食物来源。案例二：在《公共营养》一章屮，涉及到营养配餐和食谱营养素的计算，传统教学以教师讲授一个食谱的计算方法为主，学生没有参与到其中，对计算中的细节理解不够，常在期末考试中出现诸多问题。引入案例教学法后，将授课过程调整如下：（1）提早一周通知学生预习课木相关知识点，并计算自己一天食谱中主要营养素的摄取量；（2）在课堂上

7、，将学生分成7至8人一小组，让每一组选出一份最不合理的食谱；（3）以学生选出的食谱为例，结合学生的具体情况，分析其不合理的原因，并通过计算法调整食谱，为学生设计健康合理的新食谱。2.2.2家乡美食与营养状况在每一个班级中，学生来自不同的地区，有着不同的饮食习惯，对自己家乡的美食也充满自豪感。如在《各类食物的营养价值》一章屮，涉及到各类食物的营养以及加工方法对其营养的影响，传统教学中分门别类的讲述，让学生觉得知识乏味无趣。引入案例教学法后，将授课过程调整如下：（1）提早一周将学生按家乡所处的地区分为不

8、同小组，依学生人数略作调整，如大部分学生来自福建，就将其细分为闽南组，闽北组，闽东组和闽西组等，如来自内蒙古、辽宁等省份的学生较少，就将其组织成东北组；（2）要求每组学生准备一个关于家乡美食的PPT，介绍三种家乡美食，包括其制作方法、营养价值及其饮食禁忌；（3）在课堂上，由每组组长讲解PPT;（8）分析和总结各类食品的营养价值，及其各地加工方法对其营养价值的影响。2.2.3经典案例的引入和分析饮食文化与食疗养生是浩瀚中国文化的瑰宝，对现代营养学的发展也具有重要的引导作