软枣猕猴桃叶茶加工技术

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1、贮藏与加工Zhucangyujiagong软枣猕猴桃叶茶加工技术●赵景辉王英平艾军高兵(中国农业科学院特产研究所吉林长春130112)●毕鸿涵(吉林省扶余市三岔河镇农业技术推广站吉林扶余131200)软枣猕猴桃［Actinidiaarguta(Sieb．etZucc．)上旬采集野生软枣猕猴桃叶，或结合软枣猕猴桃田Planch．exMiquel．］为猕猴桃科猕猴桃属植物。生间管理，采集栽培软枣猕猴桃时需要去掉的徒长枝长季节的嫩叶含有熊果酸、齐墩果酸、琥珀酸、谷甾及分蘖的小嫩叶。醇、胡萝卜苷、VC、氨基酸、挥发油、微量元素及黄2.1.2挑选手工剔去老梗和杂物

2、等。酮等成分，具有消脂减肥、抗衰防癌、抗氧化等功2.1.3摊放将软枣猕猴桃叶撒在竹匾上自效。软枣猕猴桃作为长白山区重要的经济树种，资然摊放6小时，摊放厚度为2.0～2.5cm。源丰富，具有广阔的市场前景与开发潜力。其果实2.1.4杀青采用滚筒杀青机，筒内温度达富含VC及多种微量元素，可作为水果和保健品，深220～230℃时开始投料，滚数遍，至叶子酥、梗软折受广大消费者喜爱，目前已有规模栽培并相继开发而不断时停止。出软枣猕猴桃果汁、果脯、果酱及果酒等产品。但每2.1.5回潮将杀青后晾凉的叶子装入密封年田间夏季修剪掉的大量嫩叶却仍处于丢弃状态，桶中密封回潮至

3、叶子变软。没有开发应用。本着资源高效利用的原则，我们对2.1.6揉捻采用揉捻机，将回潮后的原料软枣猕猴桃叶绿茶和红碎茶工艺进行了研究，研制放入揉捻机，以轻、重、轻原则揉捻。5分钟加压1出的绿茶呈深绿色，水色浅黄、亮，滋味柔和、香气怡次，梗扁为终点，减压再揉3～5分钟停止。人;红碎茶呈棕褐色，水色黄、明亮，滋味浓、回甘。2.1.7解块手工将揉捻结团的原料打散。其加工方法介绍如下:2.1.8成型启动双锅曲毫机，选用小幅档，1生产工艺流程温度设置110℃，适当调整速度，投入解块后的原1.1软枣猕猴桃绿茶工艺流程料进行成形炒制，待底部出末、叶子手捏易碎停止，原料

4、采集→挑选→摊放→杀青→回潮→揉捻取出。→解块→成型→回潮→干燥→摊晾→装袋→质检2.1.9干燥利用茶叶烘干机，内温度达→成品。80℃左右时将成型后的叶子烘干。1.2软枣猕猴桃红碎茶工艺流程2.1.10摊晾将干燥后的软枣猕猴桃叶茶原料采集→挑选→萎凋→揉捻→破碎→发酵放在竹匾上自然摊放10分钟。→干燥→摊晾→装袋→质检→成品。2.1.11装袋将摊晾后的软枣猕猴桃叶绿2加工工艺茶随机取出一部分质检，其他装入铝箔袋中封口2.1软枣猕猴桃绿茶加工工艺保存。2.1.1原料采集在每年的5月初至8月中2.2软枣猕猴桃红碎茶加工工艺特种经济动植物/2014年11期53

5、贮藏与加工Zhucangyujiagong2.2.1原料采集在每年的5月初至8月中求的容器中，适当加温使原料堆内温度达28℃左上旬采集野生软枣猕猴桃叶，或结合软枣猕猴桃田右，有氧发酵3小时左右，中间翻两次，发酵原料呈间管理，采集栽培软枣猕猴桃时需要去掉的徒长枝棕褐色时停止。及分蘖的绿叶，大叶和稍老绿叶均可。2.2.8干燥利用茶叶烘干机，内温度达2.2.2挑选手工剔除杂物等。80℃左右时将发酵后的叶子烘干。2.2.3萎凋将原料摊放在阳光下(阳光不2.2.9摊晾将干燥后的软枣猕猴桃叶茶放要太强，如果太强可搭遮阳棚)，摊放厚度为2.0～在竹匾上自然摊放10分钟

6、。2.5cm，晾晒至梗扁出皱。2.2.10装袋将摊晾后的软枣猕猴桃叶红2.2.4揉捻将萎凋后的原料放入揉捻机，碎茶随机取出一部分质检，其他装入铝箔袋中封口以轻、重、轻原则揉捻。5分钟加压1次，梗扁为终保存。点，减压再揉3～5分钟停止。3成品质量标准2.2.5解块手工将揉捻结团的原料打散。3.1感官2.2.6破碎将打散后的原料用绞肉机绞碎。应符合表1的规定。2.2.7发酵将绞碎的原料放入符合卫生要表1感官要求项目要求检验方法产品应质地均一，洁净、干燥，无霉变、形态、滋气味、杂质无劣变、无虫蛀，具有天然固有的滋气从供试样品中随机抽取5g，置于白色味，无异味。

7、磁盘内，在自然光下用目测法进行色泽、形态、杂质、霉变等项目检验，用鼻嗅的绿茶黄绿色方法检验样品的滋气味及异味。色泽红碎茶棕褐色3.2理化指标免发酵过度，出现熟闷味。应符合表2的规定。4.3干燥温度要控制准确，防止高火味。櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵櫵表2理化指标项目指标检验方法新书讯水分，%≤8.5GB5009.3由段维和、郭文场、周淑荣等主编的《中国药用鹿产品总灰分，%≤8.0GB5009.4志》已于2013年12月份由吉林科学技术出版社出版。全书包括中国药用鹿简介、鹿产品原药材及其加工品、药用鹿产品的中成药、药用鹿产品的保健食品和药膳、药

8、用鹿产品3.3安全指标的包装、仓储和运输以及药用鹿产品的生产、研发与前景展应符合