蜂蜜胡萝卜混合果汁饮料的营养及制作

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1、2014年4～6月下第65卷中国蜂业APICULTUREOFCHINA49蜂蜜胡萝卜混合果汁饮料的营养及制作12王首宇　雷明霞（1甘肃省定西市临洮农业学校，甘肃临洮730500；2甘肃省养蜂研究所，甘肃天水741020）摘　要：本文介绍以蜂蜜和胡萝卜果肉汁为主要原料，再加入其他辅料后，采用合理的工艺操作，制作出一种适合于老人及儿童直接饮用的营养果汁饮料。关键词：蜂蜜；萝卜果肉汁；营养；果汁；饮料中图分类号：TS278文献标识码：AHoneycarrotjuicedrinksnutritionandproduction12WangSh

2、ouYu,LeiMingxia(1DingxiCityinGansuLintaoAgriculturalSchool,GansuLintao730500;2InstituteofGansuProvince,beekeeping,Tianshui,Gansu741020)Abstract:Thispaperdescribescarrotswithhoneyandfruitjuicesasthemainrawmaterial,andthenaddingothermaterials,usingreasonableprocessoperat

3、ion,makingakindsuitableforelderlypeopleandchildrendrinkablenutritionaljuicedrinks.Keywords:honey;radishfruitjuices;nutrition;Juice;Drink1概述檬酸：适量；水：51%。蜂蜜是一种高浓度的糖液，其中以果糖和葡3主要设备萄糖为主，能被人体直接吸收与利用，能增强体蔬菜清洗机、破碎机、夹层锅、打浆机、贮质，消除疲劳及具有治疗作用，还有防腐，滋润和缸、均质机、真空脱气机、灭菌机、封口机、杀菌营养皮肤等功效。胡萝

4、卜营养丰富，据测定，100机、灌装机、胶体磨。g约含碳水化合物7.6g，蛋白质0.6g，脂肪0.3g，4工艺流程钙30mg，铁0.6mg以及维生素B1、维生素B2、维原料选择——碱液去皮——破碎处理——蒸煮生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前操作——打浆及胶体磨——调配料液——过虑、均茅，100g中约含胡萝卜素3.62mg，相当于1981国质——脱气处理——灌装、封盖——灭菌——成品。际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并5操作要点易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常5.1原料选择功能、预防上皮细胞癌变、防治呼

5、吸道感染、促进选择横径2.5～5.0cm、长度10～20cm、大小人体生长发育及增强人体的免疫功能。均匀、表面光滑无沟痕，形状挺直，肉质脆嫩，心如果将蜂蜜与胡萝卜汁科学合理混合制成蜂蜜部较小，肉色橙红，成熟度达到8%～9%，且无霉胡萝卜果汁饮料，其营养价值进一步提高，形成风烂、无病虫害的新鲜胡萝卜的原料，同时除去泥沙味独特，质量优良的蜂蜜胡萝卜营养果汁饮料，适污物及其他杂质。合于老年人与儿童直接饮用，以提高他们的体质和5.2碱液去皮（浸碱法）健康水平。用2%～4%的NaOH溶液烫洗2～3min，再用冷2原料与配方水漂洗，去皮、除去碱

6、液。然后将烫洗后的胡萝卜胡萝卜：30%；白沙糖：8%；蜂蜜：10%；柠浸入洗菜机中用清水清洗干净。作者简介：王首宇：男，汉，出生年月：1974.11，籍贯：甘肃临洮，学历：大学本科，职称：讲师。研究方向：农产品加工。雷明霞：女，汉，出生年月：1974.07，籍贯：甘肃天水，学历：大学本科，职称：助理研究员。研究方向：蜂产品开发与应用。50中国蜂业APICULTUREOFCHINA2014年4～6月下第65卷5.3破碎处理5.9灌装、封盖将处理好的胡萝卜用破碎机处理，最大物料直脱气处理后立即用130℃30s钟瞬时灭菌排气，径小于0.5

7、cm。并在92--95℃灌入瓶温为50～60℃的玻璃瓶中，装5.4蒸煮操作入量为瓶容量(250ml)的95%,并迅速封上经洗净、将胡萝卜按比例加水置于夹层锅内，同时加入灭菌的瓶盖。部分辅料加热至90℃，煮30min，后冷却到30℃左5.10灭菌右便于打浆。将封装好的瓶装饮料送入杀菌机，95℃杀菌5.5打浆及胶体磨30min，以保证瓶装饮料达到商业灭菌的要求。将蒸煮操作过的料液要倒入打浆机内打浆。调节6质量要求好胶体磨间隙，一般料液加工细度为20～30微米即可。6.1感官要求5.6调配料液颜色：为橙红色，色调明亮。料液进入调配罐后，按

8、比例加入其他辅料，并气味：具有特殊的混合香气，香气协调柔和。要调整糖酸比，使其成为半成品料液。滋味：具有新鲜胡萝卜的滋味，酸甜适口，无5.7过虑、均质其他异味出现。半成品要经过滤再进入均质机，进行均质处质地：果汁均匀，质感较好，不出现