蔬菜水果的价值研究

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1、行业动态饮料工业蔬菜水果的价值研究相澤宏一研究开发本部/药学博士可果美株式会社1日本和中国的国民健康状态1.3日本和中国死因构成分析1.1日本人摄入蛋白质、脂质和碳水化合物的比例变化表1日本和中国死因构成的前十位趋势图1日本人摄入蛋白质、脂质和碳水化合物的比例变化趋势图数据来源：日本厚生劳动省（2012）从表1可看出，造成日本和中国死因第一位均为癌1960～1970年，日本经济快速增长，国民日常饮食症，第二位是心脏相关病，第三位是脑血管疾病，第四从以鱼、蔬菜为中心的传统饮食，逐渐向多油多肉的饮位是呼吸

2、道疾病。伴随经济的增长，日本的饮食习惯和食发生转变。随着时间的推移，日本国民饮食中的碳水疾病也随之发生变化，因此，同样的情况也发生在中国。化合物比例逐渐降低，肉类的脂类和蛋白质含量逐渐增1.4日本和中国恶性肿瘤死亡率分析高。1.2日本疾病致死率表2日本和中国恶性肿瘤死亡率前十位在饮食结构发生变化后，日本国民健康状态也发生了一些变化。癌症死亡的比例逐年剧增，在日本每死亡3个人，其中，就有一人因癌症而死，一人因心脏病或者脑血管疾病而死。从图2可看出，日本死亡原因第一2位是癌症，第二位是心脏病，第三位是脑血

3、管疾病，第014四位是肺炎。年第17卷第11由表2可知，日本癌症死亡率前几位的是肺气管、期支气管疾病、胃肠道癌和肝癌，在中国癌症死亡率第一位是肺癌，结肠癌、肺癌、肝癌的死亡率也相当高。1.5日本和中国的肥胖比例分析图21950年至2010年日本死亡原因分析图11饮料工业行业动态表3日本和中国的肥胖比例（小鼠）暴露于烟草烟雾环境中，并分别喂食清水和番茄汁，一段时间后检查肺部状况，测定平均肺泡大小（MLI）指标和肺泡壁的破坏程度（DI），若肺泡遭到破坏，MLI和DI数值会变高。通过实验结果可看出，对于呼吸

4、烟雾的动物喂食番茄汁，DI值有明显的降低，肺部的破坏程度受到抑制，同样，实验动物在没有呼吸烟草烟雾的情况下，番茄汁对肺部伤害也有改善作用。2.1.2番茄中的番茄红素可抑制吸烟引发的肺部肿瘤番茄中富含的番茄红素可以有效预防肺癌，将实验动物暴露于致癌物中，与没有暴露致癌物中的实验动物日本资料数据来源：相比，肿瘤性病变发生率达到90%，给实验动物喂食番10～17岁：文部科学省“平成22年度学校保健统计茄红素后，肿瘤发生率降低。调查”（2010）2.1.3番茄汁可加快体内酒精的分解20岁以上：厚生劳动省“平成

5、21年国民健康营养报在喝酒时饮用番茄汁，可明显降低血液中酒精浓度，告”（2009）而且加速分解体内酒精含量，番茄中以番茄红素为首，中国资料数据来源：此外还有维生素和氨基酸，可以加快酒代谢的成分。7～18岁：HongpengSun.etal.，PlosOne（2014）2.2胡萝卜汁的相关研究18岁以上：中国城市健康状況大调査（2009）通过向实验动物耳朵涂抹过敏物质，导致耳朵变肿。向实验动物喂食胡萝卜汁，过敏症状得到抑制，耳中国和日本在国民健康状态不同之处在于肥胖者的朵发肿情况也得到减轻，因此胡萝卜汁

6、对过敏有抑制作比例，在中国，18岁以下未成年人及45岁以上成人肥用。在日本，尤其儿童的过敏比例逐渐增长，因此，推胖者比例非常高。肥胖会引起很多疾病，中国有“千金荐孩子多吃胡萝卜和蔬菜。难买老来瘦”的说法，因此，应从小关注体重。2.3蔬菜汁与生活习惯病1.6蔬菜水果与寿命疾病的关系以55名成年男女为研究对象，年龄范围56～83岁为了预防癌症及动脉硬化、肥胖等问题，应多食用进行关于生活习惯病的研究，两个月时间内，每天饮用蔬菜。国际上关于蔬菜和水果的研究结果显示，食用大100%蔬菜汁之后，进行测定血液中中性

7、脂肪含量。根量的蔬菜能够预防癌症、心脏病和糖尿病，降低慢性疾据实验结果，饮用蔬菜汁后，血脂较高的人，可明显降病的发病率。在吃蔬菜比较多的儿童中，肥胖和超重比低血脂；对高血糖的实验人群，饮用蔬菜汁后，糖尿病例很低。的指标（HOMA-IR值）也有明显的降低。2.4水果与生活习惯病2蔬菜汁与健康水果对糖尿病的预防很有效果，糖尿病患者的血液中，血糖不断和蛋白质进行结合，糖化血红蛋白是血糖201从蔬菜和水果的颜色来看，蔬菜水果有黄、绿、减轻的重要指标。图3显示为不同水果的糖化都有相应4紫、红四种颜色，黄色蔬菜如

8、胡萝卜中富含胡萝卜素，的抑制作用。年红色蔬菜如番茄中富含番茄红素。目前研究显示，饮用第蔬菜汁对不同年龄阶段男女人群的健康均有改善作用，17如对妊娠和幼儿期的营养补给，幼儿期和学童期的过敏卷预防，青年期和壮年期的运动保健，壮年期和老年期的第癌症，老年期的脑部和眼部疾病等。11孕妇通过饮用蔬菜汁可以补充人体所需的维生素和期矿物质，饮用蔬菜汁对代谢综合症有预防作用。2.1番茄汁对肺部及酒精分解的相关影响2.1.1番茄汁抑制了吸烟对肺部的破坏对吸烟引起肺部伤害进