各类蔬菜水果的营养价值表

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1、各类蔬菜水果的营养价值表　蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。　　⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源　　　⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。　　　⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和

2、成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表　　铁:食品来源:  桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐　保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。　　钙:花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品　锌:麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类　镁:　无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类　　锰:　坚果类、

3、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类　　钾:　柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等　　碘:　海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类　铬:　　玉米、麦谷类　　　硒:　麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰　　　维生素A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta　　　胡萝卜素(Beta-Carotene):红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类　　维生素B1:麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等　　维生素B2:燕麦、谷类、绿色蔬果类　　　维生素B3:全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等　维生素B6:麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等　　　维他命B类复合体(PABA):米糖

4、、麦胚、谷类、糖蜜等　维生素C:柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜　维生素D:多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortifiedsoymilk）中摄取。食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品　　　抗坏血酸(1.AscorbicAcids/2.Sulfate):玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等　　维生素E:全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜　维生素H:坚果类、果类、糙米类、乳品等　　叶绿素:大麦草、小麦草、蔬菜的叶子　　　烟酸胺(Niacinaminde):麦谷类、麦胚芽、花生类、酪

5、梨(Avocados)等　叶酸(FolicAcid):绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等　胱胺酸(Cysteine):组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中　　　科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。　　甲类蔬菜　　　　富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。　乙类蔬菜　营养次于甲类，通常又分3种。　　　第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；　第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；　　　第三种主

6、要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。　　　　丙类蔬菜　含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。　　　　丁类蔬菜　　　含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白　　　【番茄】　　俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。　　【菠菜】　　　菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。　　　【大白菜】　　　大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分

7、解致癌物质亚硝胺的糖酶。　　【小白菜】　含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。　　【芹菜】　　芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。　　【圆白菜】　　　圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。　　　【韭菜】　含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C，胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，

8、民间有“黄韭试春盘”的食俗。　　　【生菜】　生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素