维果灵与水反应产物及其稳定性的研究

《维果灵与水反应产物及其稳定性的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、※基础研究饮料工业2015，Vol.18，No.21维果灵与水反应产物及其稳定性的研究李卫群，祝铃栋，朱慧，汪涓涓（杭州娃哈哈集团有限公司研究院分析中心，浙江杭州310018）摘要：利用红外光谱仪，首先对维果灵与水反应不同时间的产物进行红外扫描，并分析各个阶段的产物；另外，对各个反应产物在密闭空间和敞开空间的降解速度进行比较。发现维果灵与水反应后的产物不仅仅是甲醇和水，还有一定量的碳酸二甲酯产生，碳酸二甲酯和甲醇在密闭空间比较稳定，一个月内没有明显变化，而在敞开空间极不稳定，碳酸二甲酯在0.5h内消

2、失，甲醇在80min后消失。实验过程中，同时发现维果灵和水反应的一个类似离子态甲酸甲酯类物质的中间产物，该产物在反应过程中含量稳定，反应结束即消失。关键词：红外光谱；维果灵；反应产物；稳定性StudyontheReactionProductsandTheirStabilityBasedontheReactionbetweenDimethylDicarbonateandWaterLIWei-qun，ZHULing-dong，ZHUHui，WANGJuan-juan（R&DDepartmentofHan

3、gzhouWahahaGroupCo.Ltd，Hangzhou310018，China）Abstract:Thereactionproductsbetweendimethyldicarbonateandwaterwereanalysedaswellasthestabilityofthereationproductswerestudiedbymeansofinfraredspectroscopy.Atthesametime，thedegradationrateofthereactionproducts

4、betweeninaclosedcontainerandanopenspacewascompared.Thestudyindicatedthatthereactionproductsbetweendimethyldicarbonateandwaternotonlyincludedmethanolandwater，butalsocoveredacertainamountofdimethylcarbonate.Thedimethylcarbonateandmethanolwerestablewithno

5、obviouschangeonthecontentinamonthinaclosedcontainerandextremelyunstableintheopenspacewheredimethylcarbonatedisappearedinhalfanhourandmethonalin80minutesaswell.Meanwhile，anintermediateproductsimilartomethylformateinionstatewasfoundintheprocessofthereact

6、ionbetweendimethyldicarbonateandwater，aswasstableonitscontentintheprocessofthereactionanddisappearedattheendofthereaction.Keywords:infraredspectroscopy；dimethyldicarbonate；reactionproducts；stability中图分类号：TS202.3文献标志码：A文章编号：1007-7871（2015）02-0001-04维果灵，

7、化学名为二碳酸二甲酯（DimethylDicar-微生物繁殖的作用[1]。目前，维果灵广泛应用于各种碳OO酸饮料、果汁饮料、茶饮料、风味饮料及其他饮料类中[2]。==bonate）即DMDC，分子结构为H3COCOCOCH3，此外，维果灵也可施于食品表面形成一层杀菌保护膜[3]，令食品持久保鲜并易于水洗去除。根据国家标准[4]和各是近年来取得我国卫计委使用许可，并获得世界卫生组织和美国FDA认可的一种新型防腐剂，对酵母菌、霉种文献报道，维果灵在饮料中与水反应后的产物为甲醇菌等各类微生物有较好的杀灭及

8、抑制作用，其作用机理和二氧化碳。但经多次实验发现，维果灵与水在密闭条为使微生物中的乙醇脱氢酶和3—磷酸甘油脱氢酶中组件下反应生成的产物除了甲醇和二氧化碳外，还有一定氨酸部分发生甲氧基羧化，导致酶失活，从而产生抑制量的碳酸二甲酯。在密闭容器中，反应终产物甲醇和二收稿日期：2014-08-27作者简介：李卫群（1970－），女，浙江温岭人，高级工程师，研究方向为光谱分析。E-mail：lwq@wahaha.com.cn22015，Vol.18，No.2饮料工业基础研究※甲