玉米胚预榨毛油和浸出毛油品质及综合脱色效果的研究

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２１，２０１４，Ｎｏ．６粮油工程ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ玉米胚预榨毛油和浸出毛油品质及综合脱色效果的研究刘玉兰，郑来宁河南工业大学粮油食品学院（郑州４５０００１）摘要：研究了玉米胚预榨浸出生产中所得预榨毛油和浸出毛油的品质及其脱色效果和脱色过程中营养成分的保留率。结果显示，预榨毛油比浸出毛油的色泽浅、维生素Ｅ含量高、酸价也较低；添加相同量的活性白土分别对两种毛油进行吸附脱色，预榨毛油较浸出毛油脱色率平均高出约４．６％；白土用量４％时，脱色预榨毛油的色泽基本达到玉米油国标中二级油的指标，而浸出毛油即使在白土

2、用量６％时其色泽也很难达到二级油指标；经吸附脱色，预榨毛油中植物甾醇和维生素Ｅ保留率普遍高于浸出毛油，在白土用量５％时，预榨毛油较浸出毛油甾醇保留率高出１４％，不同白土用量，预榨毛油比浸出毛油甾醇保留率平均高出约１０％；白土用量２％时，预榨毛油较浸出毛油维生素Ｅ保留率提高约５．６％；两种玉米毛油所含维生素Ｅ中４种生育酚及４种生育三烯酚都存在，组分齐全；吸附脱色过程中γ－生育酚和β－、γ－生育三烯酚的损失较明显，其他组分含量的损失较少。因此，合理的玉米油精炼应将预榨毛油和浸出毛油分别进行适度精炼，以提高吸附脱色效果和营养成分保留率。关键词：玉米毛

3、油；吸附脱色；脱色率；植物甾醇；维生素Ｅ；生育酚；生育三稀酚中图分类号：ＴＳ２２４文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－５０２６（２０１４）０６－００６－０５Ｔｈｅｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｔｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｄｅｃｏｌｏｒｉｚａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔｏｆｃｒｕｄｅｃｏｒｎｇｅｒｍｏｉｌｏｂｔａｉｎｅｄｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｂｙｐｒｅ－ｐｒｅｓｓｉｎｇａｎｄｌｅａｃｈｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓＬｉｕＹｕｌａｎ，ＺｈｅｎｇＬａｉｎｉｎｇＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓ

4、ｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００１）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙ，ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｄｅｃｏｌｏｒｉｚａｔｉｏｎｅｆｆｅｃｔａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｒｅｔｅｎｔｉｏｎｏｆｃｒｕｄｅｃｏｒｎｇｅｒｍｏｉｌｏｂｔａｉｎｅｄｆｒｏｍｔｈｅｐｒｅ－ｐｒｅｓｓｉｎｇａｎｄｌｅａｃｈｉｎｇｓｔａｇｅｓｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｐｒｅ－ｐｒｅｓｓｉｎｇｅｘ－ｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｃｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｃｏｌｏｒｏｆｃｒｕｄｅｏｉｌｇｏｔｆｒｏｍｔｈｅｐｒｅ－ｐ

5、ｒｅｓｓｉｎｇｓｔａｇｅｉｓｌｉｇｈｔｅｒｔｈａｎｔｈｅｃｒｕｄｅｏｉｌｇｏｔｆｒｏｍｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ，ａｌｓｏｔｈｅａｃｉｄｖａｌｕｅｉｓｌｏｗｅｒｔｈａｎｉｔ．ＢｕｔｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｖｉｔａｍｉｎＥｉｓｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｏｉｌ．Ａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｂｌｅａｃｈｉｎｇｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｈａｓｂｅｅｎｍａｄｅｆｏｒｔｈｅｔｗｏｃｒｕｄｅｏｉｌｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅａｍｏｕｎｔｏｆａｄｓｏｒｐｔｉｏｎｂｌｅａｃｈｉｎｇ，ｔｈｅｄｅｃｏｌｏｒｉｎｇｒａｔｅｏｆｐｒｅ－ｐｒｅｓｓｅｄｏｉｌｉ

6、ｓａｂｏｕｔ４．６％ｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｏｉｌ．Ｔｈｅｐｒｅ－ｐｒｅｓｓｅｄｏｉｌｃａｎｒｅａｃｈｔｈｅｓｅｃｏｎｄａｒｙｓｔａｎｄａｒｄｓｓｅｔ收稿日期：２０１４－０８－０７ｂｙｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｗｈｅｎｔｈｅｄｏｓａｇｅｏｆ基金项目：公益性行业（农业）科研专项“油料产地加工关ａｃｔｉｖａｔｅｄｃｌａｙｉｓ４％．Ｂｕｔｅｘｔｒａｃｔｅｄｏｉｌｉｓｄｉｆｆｉｃｕｌｔ键技术装备研究与示范”（项目编号：２０１３０３０７２－２）；“河南省食用油脂倍增计划－油料产后精深加工技术研发”ｔｏａｃｈｉｅｖｅｔｈｅｎ

7、ａｔｉｏｎａｌｓｔａｎｄａｒｄｅｖｅｎｔｈｅｄｏｓａｇｅｏｆ（项目编号：豫财贸［２０１０］１６９号）。ａｃｔｉｖａｔｅｄｃｌａｙｉｓ６％．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｉｎｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆ作者简介：刘玉兰，女，１９５７年出生，教授，主要从事油脂工程的教学、科研、技术开发和推广工作。ｂｌｅａｃｈｉｎｇ，ｔｈｅｒｅｔｅｎｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｐｌａｎｔｓｔｅｒｏｌｓａｎｄ６粮食与食品工业ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＶｏｌ．２１，２０１４，Ｎｏ．６ｖｉｔａｍｉｎＥｏｆｐｒｅ－ｐｒｅｓｓｅｄｏｉｌｉｓｇｅｎｅｒａｌｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔ

8、ｈｅｅｘｔｒａｃｔｅｄｏｉｌ．Ｗｈｅｎｔｈｅｄｏｓａｇｅｏｆａｃｔｉｖａ－ｔｅｄｃｌａｙｉｓ５％，ｔｈｅｐｌａｎｔｓｔｅｒｏｌｓｒｅｔｅｎｔｉｏｎｒａ