油酥饼及饺子制作注意事项

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1、油酥饼　　　　一、首先来发面　　　　1、用温水将酵母粉化开放置5分钟，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片装，然后再揉成一团。这个面团要比平时擀面的面团软一些。　　2、给揉好的面团上蒙上保鲜膜，然后盖上湿布，放置温暖的地方发酵40—60分钟。今天下午的阳光特别的好，而且海口的温度还是可以的，妖精就放在了阳台上发酵了50分钟，已经很不错了。　　　　二、做软油酥　　　　做油酥饼，当然要有油酥了，用软油酥。做法呢也很简单。这个呢，在面发酵的时候就可以做的。　　　　锅里倒适量的油，烧至熟，然后倒入碗中，趁热加入黑芝麻碎，搅拌均匀后叫适量的五

2、香粉、盐、少许鸡精，然后分次筛入面粉，拌成粥状的油面糊即可　　　　三、做油酥饼　　　　1、先把面擀成大片（不要太薄，要不容易漏出油酥），然后在上面抹上一层软油酥（量呢，看个人喜好，喜欢酥软点的呢，就多抹点，怕胖的话就少抹点）　　　　2、把左边的面片向右折三分之一，把右边的面片向左折三分之一（这两步呢，看个人喜好，可以颠倒的哈）；　　　　3、再把叠好的面片向上折三分之一，再把叠好的面片的另外三分之一向下折好（这两步依然可以颠倒顺序哈）。　　　　4、然后把刚折好的面团轻轻按扁，然后擀开，再次抹上一层油酥，并从以便开始卷起，将卷好的面卷以一头为中

3、心围城一圆形的面坯。再然后按偏就可以了　　　　5、电饭锅预热，然后在电饭锅的底和内壁上刷上一层油，放入做好的面饼，按下煮饭键即可。　　　　四、烙饼　　饼放进去以后，不一会电饭锅的开关就会又煮饭跳到保温，这时候不用管它，等过个15分钟的样子，打开锅盖看看，试试地下那面可以转动不，可以转动的话，就翻个面。这时候要小心哦，别被电饭锅的内胆给烫了。然后再按下煮饭键，跳到保温后15分钟后，有铲子按一下饼，如果回弹挺好的话，就说明已经熟了，就可以出锅了。平底锅加热，均匀撒油，把饼放入，小火焙，停一会儿看看下面如果有焦黄层出现了，再在饼面上再均匀洒油，翻

4、过来把翻面再焙一会儿，再翻过来焙一会儿就起锅了，不能焙的时间太长，饼易变硬。1、锅加油把饼放进锅里。2、面洒油翻过来。3、再翻过来焙一会儿起锅！怎样和面能让做出来的油饼软和2007-9-2112:05最佳答案活的面不能硬。锅的温度不能太底，要120到150，那样炕的回软点。泡打粉不要太多！一般影响软硬酥的，就是看你怎么和的面，和的面有软有硬还有和面加热水冷水都是有讲究的，虽然做出来吃着都是挺好但一种就会酥软一些。还有很多小窍门的现在不怎么做了，都不太记得了。电饼铛做油饼为什么那么硬2010-7-1315:11提问者：Finallya

5、悬赏分

6、：5

7、浏览次数：1258次我家用电饼铛做出来的油饼都是干干的硬硬的。。。怎么做才能软呢？帮帮忙呀，拜托啦2010-7-1318:16最佳答案估计水放少了，做粉浆时加点牛奶，加点油会好吃很多。我用电饼铛做油饼面和的很软也发了40分钟怎么还是很硬呢2010-12-1500:11提问者：332434600

8、浏览次数：3291次问题补充：我和的程度是拿不起来那样的还沾手没有放盐和什么富强粉我要的是油饼不是炸的那种谁能告诉我怎样才能做出向外面卖的那样的油饼啊推荐答案2010-12-1500:16油饼？你说的是烙的那种？还是早餐吃的那种炸油饼？要是烙的

9、那种大饼~要用富强粉~面和的软硬程度应该是托在手上~往下流那种~~和面的时候放一些盐进去~这样可以增加面团的筋力~~想吃发面的~还可以放一些酵母和泡打粉~这样烙出的就是发面饼了！其他回答共3条2010-12-1500:22fdq1314

10、六级很软？那肯定不行啦，要弄到接近成形的糊状才可以，到你弄好油饼时就外脆内软了~赞同0

11、评论2010-12-1516:10yrgmomo

12、二级面一定要和的很稀。注意是稀，不是软，那样才会有很软的效果。赞同0

13、评论2010-12-1613:16lynx525

14、五级首先我要说外面的油饼没有你家用的面好；人家用的

15、是中筋以下的面粉。（我没说可能是垃圾粉..）你家现在的面应该是高筋粉，会用的话肯定比外卖的筋道儿好吃。用高筋粉若想做出来的东西可口其要点就是一个字“醒”___通俗的说就是放松；消除掉面里面的应力。科学的说：在面胚的微观组织里，面筋蛋白是呈球形分散在淀粉里；“醒的”不好；面筋组织间产生了胶连的网状组织，所以“硬”了。醒是两次：一次是揉面以后醒醒（你醒了40分钟）第二次醒是在做好了瓶胚之后（就像馒头的时候),咱还要“醒”个5～6分钟。上饼铛之前轻轻的！！！擀几下（不要擀的时间很长，否则你还要“醒”）成型；再放入饼铛。土话说不要让它“有劲儿”；这

16、饼才会筋道儿而又松软。醒的过程里最好是使用保鲜膜覆盖面胚或者饼胚。这样有利于组织的恢复。除了醒之外，面胚要揉透揉好以使面筋充分的水合膨胀。好的面揉得好的标志是，不沾手也不粘面盆。