营养酥点制作教案：植物油制作健康中式酥饼(中职教育)

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1、紫薯豆沙酥——植物油制作健康中式酥饼油皮的做法1.油皮：（10个）中粉125克紫薯泥60克细砂糖20克植物汕20克水48克2.中粉加植物油、糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团;3.将面团铺上保鲜膜静査松弛15分钟以上。油酥的做法1.油酥:低粉100克植物油50克2.低粉加植物汕混合，借助刮板把它揉成无粉粒的汕酥面团；3.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。豆沙馅1.分别将汕皮和汕酥面团均分成5等份，豆沙馅分成10等份；2.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；3.把包起的汕酥接口向上放置；4.用擀而杖稍微压平擀成椭圆形的血•

2、皮，由上向下轻轻卷起而皮，收口朝下;5.将全部5个做好，盖上保鲜膜放置5分钟；6.取1个油酥皮转90度；7.收口朝卜，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；&翻而，由上向下轻轻卷起而皮，收口朝下；9.用刀从中间切开成2等份；10..取1个，切面朝下，先按扁，再用擀而杖均匀压平擀成圆形面皮；11.将豆沙馅放在而皮中间，收口捏紧；12.烤箱预热190°C后，放在烤箱屮层烤约20〜25分钟左右，即可。枣泥核桃酥•做法：烤•口味：甜味•高筋而粉80克•小麦面粉75克•枣泥250克•核桃(T)遒最•鸡蛋包遒構调料•口砂糖运蚩•猪

3、汕炼60克•水35克枣泥核桃酥的做法先制作汕皮：细砂糖13克加水33克拌匀，加入高筋而粉80克.猪汕25克，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟@制作汕酥：普通而粉75克加猪汕35克混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。枣泥混合少许核桃仁后，分割成每份25克0将油皮分割成10份，每份15克：将油酥分割成10份，每份10克©将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形，再用擀而杖擀成长条片©将而皮从一头卷起來0再用擀面杖擀一次❼再从-头卷起来，重复4・7将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟©将卷好的面团擀

4、成圆形而片，将分好的枣泥馅放入包起来，揉圆。将所有的而皮都包上馅料©用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面在而团上按上核桃作装饰，放入预热190度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟表而金黄即可