葡萄皮渣中提取酒石酸的主要影响因素分析

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1、第53卷第1期湖北农业科学Vol．53No.1湖北农业科学2014年2014年1月HubeiAgriculturalSciencesJan．，2014葡萄皮渣中提取酒石酸的主要影响因素分析李艳丽（河北北方学院农林科技学院，河北张家口075000）摘要：研究了提取时间、提取温度、提取料液比（g／mL，下同）3因素对葡萄皮渣中酒石酸提取结果的影响。结果表明，在其他条件一定的情况下，随提取时间的增加，酒石酸提取量呈先急后缓的增长趋势；随提取温度的增加，酒石酸提取量呈先增加后减少趋势；随提取料液比的增加，酒石酸提取量呈先急后缓的增长趋势。说

2、明提取时间、提取温度、提取料液比是影响葡萄皮渣中酒石酸提取量的重要因素。关键词：葡萄皮渣；酒石酸；影响因素中图分类号：TS261．9文献标识码：A文章编号：0439－8114（2014）01－0168-03FactorsAnalysisonTartaricAcidExtractionfromGrapeResidueLIYan－li（CollegeofAgricultureandForestry，HebeiNorthUniversity，Zhangjiakou075000，Hebei，China）Abstract：Threefacto

3、rssuchasextractiontime，extractiontemperatureandextractionfluidtomaterialratio，whichaffecttheextractingoftartaricacidprocessfromgraperesidue，werestudiedthroughfittinganalysisandastatisticmodelforeachfac-torwasbuilt．Theresultsshowedthatwith5hasboundarytheextractiontimean

4、dtartaricacidaveragevalueshowedlinearfunctionrelationshipandconstantfunctionrelationship，respectively．Theextractiontemperatureandtartaricacidaveragevalueshowedquadraticfunctionrelationship．Theextractionfluidtomaterialratioandtartaricacidaveragevaluepresentedloga-rithmf

5、unctionrelationship．Itindicatedthattheextractiontime，extractiontemperatureandextractionfluidtomaterialratiowerethreeimportantfactorswhichaffecttheextractionoftartaricacidfromgraperesidue．Keywords：graperesidue；tartaricacid；effectfactors葡萄是世界上普遍种植的水果，几乎占全部水完成了在葡萄酒废弃物中提取营

6、养成分及分析试果产量的1／4。中国年产葡萄约140万t，其中80％验等。已有文献表明，提取时间、提取温度、提取料以上的葡萄用于酿酒，每年产出十几万吨的葡萄皮液比、提取溶液pH是影响葡萄皮渣中酒石酸提取渣，这些葡萄皮渣中富含大量的酒石酸。酒石酸效率的主要因素。本试验从主要影响因素入手，分（2，3－二羟基丁二酸）是一种多羟基有机酸，用途广析了提取时间、提取温度、提取料液比对酒石酸提泛，可作为食品中添加的抗氧化剂，也可用于饮料取量的影响，确定了3个主要影响因素与酒石酸提添加剂或制药工业原料。常规物理状态为无色半透取量之间的数量关系，建立了

7、酒石酸提取量影响因明晶体或白色细结晶粉末，有酸味，在葡萄中含量素的统计模型，为葡萄皮渣中酒石酸提取工艺的改约为0．43％～0．74％。从葡萄皮渣中提取酒石酸，成本进提供了理论依据。低廉，而且能够废物利用、保护环境。曹熙敏等［1］、袁1材料与方法博等［2］［3］利用单因素试验和正交试验对、冯昕炜等葡萄酒废弃物中酒石酸的提取条件进行了优化研1．1材料与试剂究；谢耽等［4］［5］［6］完成了酒石酸衍生葡萄皮渣：由河北省容辰庄园葡萄酒厂提供。、王珍等、周强等物萃取试验；刘鑫［7］［8］［9］［10］为经初次压榨、发酵后的残渣，较粗糙，可见葡

8、萄皮、王照科、周鸿凯等、李莹等收稿日期：2013－06－09基金项目：河北省教育厅科学技术研究计划项目（Z2009411）；河北省张家口市科学技术研究与发展计划项目（0911014C－5）作者简介：李艳丽（1979－），女，河北衡水人