普洱乌龙茶功能饮料的工艺研究

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1、生产工艺饮料工业普洱乌龙茶功能饮料的工艺研究成官哲，郭爱秀，刘小杰（杭州娃哈哈集团有限公司研发中心，浙江杭州310018）摘要：以普洱茶、乌龙茶、苦荞麦、绿茶提取物、银杏叶提取物、左旋肉碱为原料，采用单因素实验和正交实验研究普洱乌龙茶功能饮料的生产工艺。结果表明，料水比1∶30、浸提温度90℃、浸提6min，迅速冷却到10℃以下，进行高速碟片离心和1U精滤，能在保留产品风味同时显著减少饮料沉淀产生；37℃下保存，茶多酚、总黄酮、左旋肉碱的稳定性均较好，在保存期内损失较少。关键词：普洱茶；乌龙茶；功能饮料；工艺StudyonProcessofaFunctionalBevera

2、gefromPu’erandOolonCHENGGuan-zhe，GUOAi-xiu，LIUXiao-jie（R&DcenterofHangzhouWahahaGroupCompanyLimited，Hangzhou310018，China）Abstract：Afunctionalbeveragewasdevelopedfrompu’er，oolong，buckwheat，greenteaextract，ginkgobilobaextractandL-carnitineanditsproductionprocesswasoptimizedusingsinglefactore

3、xperimentandorthogonalexperiment.Theoptimalbeverageextractionprocessis:extractingundertheconditionoftemperature90℃，solidliquidratio1:30，time6mins，chillingtheextractto10℃，centrifugingthoughhigh-speedcentrifugaldiscandthenfilteringthough1Urefinedfilter.Thisprocessisabletomaintainthebeveragef

4、lavorwhilereducingsediment.Preservingwiththetemperatureof37℃，thebeverageshowsbetterstabilityofteapolyphenol，totalflavonoids，andL-carnitineandlesslossoftheseingredientsduringthepreservingperiod.thencentrifugewithhigh-speeddisccentrifugeand1ufinefilter，soitdecreasethesedimentationwhilepreser

5、vingtheflavor.Theresultofstabilitytestunder37℃preservationconditionsshowedthatthestabilityofteapolyphenols、totalflavonoids、L-carnitineisverystable，andlossofthemislessinthepreservationperiod.Keywords：Pu’er；oolong；functionalbeverage；proces中图分类号：TS275.2文献标志码：A文章编号：1007-7871（2014）11-0021-06普洱茶

6、，原产于云南，是中国的特种名茶，素有“减肥茶”、“窈窕茶”之称，经现代医学验证，普洱茶1材料与方法201能够增加类固醇的排泄，对降血脂有较良好的效果[1]。4乌龙茶由鲜茶叶经半发酵加工制作而成的，具有独特的1.1材料与试剂年滋味和香味，兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醇，研究发现白砂糖、木糖醇、普洱茶、乌龙茶、苦荞麦、绿茶第乌龙茶中的多酚物质能减缓束缚应激下甘油三酯代谢的提取物、银杏叶提取物、左旋肉碱、酸度调节剂等。17抑制程度，加速脂肪的代谢，从而有利于降低血浆及肝1.2仪器与设备卷脏中的甘油三脂水平[2]。鉴于此，我们将两者结合，研pH计、折光仪、搅拌仪、多功能提取罐、英国AP

7、V第制了一款普洱乌龙茶饮料，并通过单因素实验和正交试中试UHT、德国GEA中试离心机、中试精滤系统等。11验对其生产工艺及配方进行了优化研究，对饮料的功效1.3工艺流程与测定方法期成分稳定性进行了考察。1.3.1工艺流程收稿日期：2014-10-08作者简介：成官哲（1982—），男，工程师，研究方向为饮料产品开发与工艺研究。E-mail：cgz@wahaha.com.cn21饮料工业生产工艺表1产品感官评价标准白砂糖+水→糖浆→过滤Table1Sensoryevaluationcriteria↓色泽香味口感组织形