小麦品质指标与面团流变学特性的多元回归分析

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1、营养与品质粮油食品科技第21卷2013年第1期小麦品质指标与面团流变学特性的多元回归分析1231331路辉丽，王亚平，尹成华，张红云，王玉红，胡纪鹏，张威(1．河南省粮油饲料产品质量监督检验站，河南郑州450008;2．郑州职业技术学院，河南郑州450121;3．河南省粮食科学研究所有限公司，河南郑州450008)摘要:选取小麦样品244份，测定了样品品质指标和粉质拉伸特性指标，并分别以面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力为因变量，以硬度指数、容重、千粒重、沉降值、降落数值、蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数为

2、自变量，进行了多元回归分析。结果表明，降落数值、蛋白质含量和湿面筋含量与面团稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关性均不显著;容重与稳定时间偏相关显著正相关;硬度指数与拉伸面积、最大拉伸阻力偏相关显著正相关;沉降值、面筋指数与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著正相关;千粒重与稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力的偏相关极显著负相关。关键词:小麦;品质指标;流变学特性;多元回归分析中图分类号:TS210．1;TS201．7文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)01－0062－05Mul

3、tipleregressionanalysisofwheatqualityindexesanddoughrheologicalproperties1231LUHui－li，WANGYa－ping，YINCheng－hua，ZHANGHong－yun，331WANGYu－hong，HUJi－peng，ZHANGWei(1．HenanCerealOil＆FeedProductsQualitySupervisionandInspectionStation，ZhengzhouHenan450008;2．Zhengzh

4、ouTechnicalCollege，ZhengzhouHenan450121;3．HenanGrainScienceResearchInstituteCo．Ltd，ZhengzhouHenan450008)Abstract:244wheatsampleswereselectedfromfiveprovinces，Anhui，Hebei，Henan，JiangsuandShandong．Thequalityindexesandthedoughrheologicalcharacters(farinographa

5、ndextensograph)weredeterminedandstudiedbymultipleregressionanalysiswithhardnessindex，bulkdensity，thousand－grainweight，sedimentationvalue，fallingnumber，proteincontent，wetglutencontentandglutenindexasindependentvariables．Theresultsshowedthatpartialcorrelation

6、swerenotsignificantbetweenfallingnumber，proteincontent，wetglutencontentanddoughstabilitytime，extensographarea，maximumre-sistance．Thereweresignificantpositivepartialcorrelationsbetweenbulkdensityandstabilitytime．Thereweresignificantpositivepartialcorrelation

7、sbetweenhardnessindexandextensographarea，maxi-mumresistance．Theextremesignificantpositivepartialcorrelationswereexistedbetweensedimentationvalue，glutenindexandthestabilitytime，extensographarea，maximumresistance．Theextremesignifi-cantnegativepartialcorrelati

8、onswereexistedbetweenthethousand－grainweightandthestabilitytime，extensographarea，maximumresistance．Keywords:wheat;qualityindex;rheologicalproperty;multipleregressionanalysis面团流变学特性是小麦品质的重要指标之一，它决定着面包、馒