大米胶稠度检测结果的影响因素及建议

《大米胶稠度检测结果的影响因素及建议》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、第39卷第2期Vol.39，No.22014年4月GrainScienceandTechnologyandEconomy第39卷2014年第2期Apr.2014大米胶稠度检测结果的影响因素及建议谢黎明（牡丹江市粮油卫生检验监测站，黑龙江牡丹江157099）［摘要］胶稠度是优质稻米检测的一项重要指标，通过对牡丹江地区多品种粳稻米的多次胶稠度检测实验，总结了一些影响大米胶稠度检测结果的因素并提出建议，以便获得更加理想稳定的检测数据。［关键词］胶稠度；检测结果；影响因素；建议稻谷是我国重要的粮食作物，年产量在2亿t以品米粉至

2、少95%以上通过孔径为100目筛，取筛下上，随着人民生活水平日益提高，优质稻谷备受人们物充分混匀，装入广口瓶备用。的青睐。胶稠度是优质稻米检测的一项重要指标，是1.3.2制备样品水分的测定稻米淀粉糊化，回生后的胶体在水平状态流动的长制备好的样品按GB/T5497测定水分。度，即4.4%米胶冷却后的水平延伸长度。一般情况1.3.3溶解样品下，胶稠度值大的稻米米饭柔软、黏性大、口感好、有准确称取样品100g于圆底试管中，加0.2mL光泽，冷饭亦柔软。0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液，轻摇或用漩涡混合器按照GB/T22294-

3、2008《粮油检验大米胶稠度振荡，使米粉分散，再加2.0mL0.200mol/L氢氧化钾的测定方法》，所用仪器普通，使用药品少，操作过程溶液，混匀振荡。简单，但检测时要获得理想的数据较难，常常会出现1.3.4制胶双实验数据超差、重复性不稳定的情况。因影响胶稠将振荡后的试管立即放到沸水浴中，用玻璃弹度测定的因素较多，操作技术看似简单，但实际操作子球盖好试管口，在沸水浴中加热8min（试管放入每步都要求精准。为了得到理想的胶稠度检测数据，沸水浴中开始计时）。控制加热温度，使试管内米胶抽取了牡丹江地区不同品种的粳稻米样品，通

4、过多溶液面保持在试管高度的1/2。取出试管，拿去玻璃次实验，获得的数据重复性、再现性良好。弹子球，静置冷却5min后，将试管放到0℃左右的1材料与方法冰水浴中冷却20min。1.3.5测量米胶长度1.1仪器设备将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在水平高速样品粉碎机：粉碎样品2次，应达到95%操作台或米胶测定箱的样品架上，使试管底部与标以上通过孔径为0.15mm（100目）筛；分析天平（感记的起始线对齐，在（25±2）℃条件下静置1h后，立量0.0001g）；圆底试管（内径13mm，长150mm）；漩即测定米胶在试管内流

5、动的长度。涡混合器；沸水浴（或2kW电炉，d=22～24cm蒸锅，试管架）；冰水浴；水平操作台（铺有毫米格纸、水平2影响因素及建议尺；玻璃弹子球d=15mm）。2.1影响因素1.2试剂2.1.1样品加工精度的影响0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香大米加工精度要与检测稻米等级相一致，因实草酚蓝溶于100mL95%乙醇中；0.200mol/L氢氧化验样品量仅为100mg，如加工精度低于标准，会掺钾溶液：配制方法按附录A执行。杂麸糠，减少米粉含量，影响检测结果，使检测结果1.3实验方法没有可比性。1.3.1试

6、样制备2.1.2样品碾磨细度的影响按GB1354的规定将分取的样品制备成精度实验证明，米粉颗粒大小对胶稠度测定结果有为国家标准三级的精米，分取10g样品磨成米粉，样一定的影响，米粉越细，加入试剂后分散、分解越充收稿日期：2013-04-24作者简介：谢黎明，女，大专，工程师，主要从事粮油检验工作。分，水浴时糊化效果越好，没有结块现象，测定的结43第39卷2014年第2期谢黎明：大米胶稠度检测结果的影响因素及建议果稳定性、重复性均良好。将米粉碾磨到90%以上应从试管内样液起泡开始计时8min，控制好水温，通过200目筛，

7、经多次实验，测定的胶稠度结果极差试管内样液沸腾高度掌握在不超过试管的2/3处为均衡、稳定，比较理想。见表1。好。如水温过高，样液沸腾加快，会溢出试管，减少试表1碾磨细度对胶稠度的影响样含量，影响检测结果。样品编号米粉细度/mm胶长范围/mm重复次数极差/mm2.1.8冰水浴的影响195%过100目筛73~805790%过200目筛75~8055冰水浴一定要保证是冰水混合状态，以便米胶295%过100目筛75~8257充分冷却回生。90%过200目筛77~83562.1.9制胶温度的影响395%过100目筛71~7857

8、90%过200目筛74~7955温度对制胶影响很大，温度过低米胶易凝固，测495%过100目筛73~7057定结果偏小；温度过高米胶过于软化，测定结果偏90%过200目筛75~8055595%过100目筛70~7858大。实验证明，在室温22~23℃间平衡静置1h，获得90%过200目筛73~7956的胶稠度数据稳定性好、双实验误