大栏微生物发酵床养猪模式对育肥猪品质的影响

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1、福建农业学报２９（８）：７２０～７２４，２０１４文章编号：１００８－０３８４（２０１４）０８－７２０－０５ＦｕｊｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ李兆龙，刘波，蓝江林，等．大栏微生物发酵床养猪模式对育肥猪品质的影响［Ｊ］．福建农业学报，２０１４，２９（８）：７２０－７２４．ＬＩＺ－Ｌ，ＬＩＵＢ，ＬＡＮＪ－Ｌ，ｅｔａｌ．ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＬａｒｇｅＳｃａｌｅＭｉｃｒｏｂｉａｌ－ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＢｅｄＢｒｅｅｄｉｎｇＭｏｄｅｏｎｔｈｅＭｅａｔＱｕａｌｉｔｙｏｆＦｉｎｉｓｈｉｎｇＰｉｇｓ［Ｊ］．ＦｕｊｉａｎＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅ

2、ｎｃｅｓ，２０１４，２９（８）：７２０－７２４．大栏微生物发酵床养猪模式对育肥猪品质的影响李兆龙１，刘波２＊，蓝江林２，史怀２（１．福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福建福州３５０００３；２．福建省农业科学院农业生物资源研究所，福建福州３５０００３）摘要：以２０００头胎次相近、６０日龄左右的“杜×长×大”商品猪，分别在水泥地面猪舍（对照组）和微生物发酵床大栏猪舍（试验组）中饲喂１２０ｄ。试验结束时，试验组、对照组各选取１５头猪进行屠宰并测定肉质。结果表明：大栏微生物发酵床养猪模式饲养的肉猪背膘厚比对照组高２．２％（Ｐ＜０．０５），眼肌面积比对照组多５．５％（Ｐ＜０．０５），差异显著；肉色得

3、分，大栏微生物发酵床养猪模式饲养的肉猪比传统猪舍饲养的肉猪高１８．２１％（Ｐ＜０．０１），大理石样纹（肌间脂肪）比对照组高３９．１１％（Ｐ＜０．０１），嫩度比对照组高１７．０６％（Ｐ＜０．０１），差异极显著；肉质中氨基酸总量有差异，但不显著，赖氨酸和组氨酸的含量比传统水泥地板猪舍饲养肉猪提高了３．２７％和１５．７％，差异显著，其他方面差异不显著。说明发酵床养猪可以显著提高猪肉的嫩度，改善猪肉的风味，对肉色、部分氨基酸等肉品质指标及安全性能指标有显著影响。关键词：发酵床；育肥猪；肉品质；安全性中图分类号：Ｓ８２８文献标识码：ＡＥｆｆｅｃｔｓｏｆＬａｒｇｅＳｃａｌｅＭｉｃｒｏｂｉａｌ－ｆｅｒ

4、ｍｅｎｔａｔｉｏｎＢｅｄＢｒｅｅｄｉｎｇＭｏｄｅｏｎｔｈｅＭｅａｔＱｕａｌｉｔｙｏｆＦｉｎｉｓｈｉｎｇＰｉｇｓ１，ＬＩＵＢｏ２＊，ＬＡＮＪｉａｎｇ－ｌｉｎ２，ＳＨＩＨｕａｉ２ＬＩＺｈａｏ－ｌｏｎｇ（１．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙａｎｄＶｅｔｅｒｉｎａｒｙＭｅｄｉｃｉｎｅ，ＦｕｊｉａｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ３５０００３，Ｃｈｉｎａ．２．ＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＢｉｏ－ＲｅｓｏｕｒｃｅｓＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＦｕｊｉａｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｆｕｚｈ

5、ｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ３５０００３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：２０００"Ｄｕｒｏｃ×Ｌａｎｄｒａｃｅ×Ｙｏｒｋｓｈｉｒｅ"ｃｏｍｍｏｄｉｔｙｐｉｇｓａｒｏｕｎｄｔｈｅａｇｅｏｆ６０ｄａｙｓｗｉｔｈｓｉｍｉｌａｒｐａｒｉｔｙｗｅｒｅｆｅｅｄｉｎｔｈｅｃｅｍｅｎｔｆｌｏｏｒｐｉｇｓｔｙ（ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ）ａｎｄｍｉｃｒｏｂｉａｌｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｅｄｐｉｇｓｔｙ（ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐ）ｆｏｒ１２０ｄ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ａｔｔｈｅｅｎｄｏｆｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，１５ｐｉｇｓｆｒｏｍｅａｃｈｇｒｏｕｐｗｅｒｅｓｌａｕｇｈｔｅｒｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎａ

6、ｔｅｔｈｅｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｐｉｇｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓｏｆｔｈｅｍｉｃｒｏｂｉａｌｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｅｄｐｉｇｓｔｙｇｒｏｕｐｗａｓ２．２％ｇｒｅａｔｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５），ａｎｄｔｈｅｅｙｅｍｕｓｃｌｅａｒｅａｏｆｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐｗａｓ５．５％ｌａｒｇｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５）；ｆｏｒｔｈｅｍｅａｔｃｏｌｏｒｓｃｏｒｅ，ｔｈｅｍａｒｂｌｅｇｒａｉｎａｎｄｔｈｅｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ，ｍｉｃｒｏｂｉａｌｆ

7、ｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｅｄｐｉｇｓｔｙｇｒｏｕｐｏｖｅｒｗｈｅｌｍｅｄｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐｂｙ１８．２１％（Ｐ＜０．０１），３９．１１％（Ｐ＜０．０１）ａｎｄ１７．０６％，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓｗｅｒｅｆｏｕｎｄｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｔｗｏｇｒｏｕｐｓ，ｂｕｔｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｌｙｓｉｎｅａｎｄｈｉｓｔｉｄｉｎｅ