不同国家大豆质量比较分析

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1、·４２·粮油仓储科技通讯２０１５（３）粮油检测与品质分析＊不同国家大豆质量比较分析董光宇１２１２柏禄乾高文迪杨路加（１中储粮物流大连粮油质监中心１１６０３３）（２中央储备粮大连直属库１１６０３３）摘要以中央储备粮大连直属库储存的世界几大主产区生产的大豆为主要研究对象，从质量指标、理化品质以及储存品质等方面进行分析比较，为我国现存大豆的品质情况提供一定的数据支持，同时也为广大大豆油及豆制品加工企业的用料选择提供一定的参考意见。关键词大豆质量用料ＧＢ／Ｔ５４９４粮油检验粮食、油料的杂质、不完１引言善粒检验。大豆

2、属蝶形花科，大豆属，原产于中国，我国２．２．２水分测定［１］种植大豆已有４７００多年的历史，目前世界大豆主ＧＢ／Ｔ５４９７粮食、油料检验水分测定法定温定产国分别为美国、巴西、阿根廷和中国。时烘干法。大豆按其种皮的颜色分为五大类：黄大豆、青２．２．３色泽、气味测定［２］大豆、黑大豆、其它色大豆和混合大豆。世界各ＧＢ／Ｔ５４９２粮油检验粮食、油料的色泽、气地由于气候和地理位置等条件的不同，特别是转基味、口味鉴定。因技术的应用使得生产出的大豆在质量上也存在一２．２．４蛋白质含量、蛋白质溶解比率测定定的差异。一般衡

3、量大豆质量的指标有完整粒率、ＧＢ／Ｔ５５１１谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质水分、杂质、蛋白质、含油量、蛋白质溶解比率、含量计算卡托蛋白质测定仪法。粗脂肪酸价、色泽气味等。２．２．５含油量、粗脂肪酸值测定本文以我库储存的大豆为主要研究对象，对世ＧＢ／Ｔ５５１２－２００８《粮油检验粮食中粗脂肪含界几个大豆生产区的大豆进行质量比较。主要对大量测定》、ＧＢ／Ｔ５５３０－２００５《动植物油脂酸值和酸豆完整粒率、水分、杂质、蛋白质、含油量、蛋白度测定》。质溶解比率、粗脂肪酸价、色泽气味等项目进行检测，希望能够为我国大豆

4、进口的方向及大豆制品加３试验结果与分析工企业的原料选择提供一定的数据参考。３．１大豆质量指标情况比较２试验材料和方法表１几种大豆一般质量情况比较（单位：％）完整损伤色泽、２．１试验材料品名水分破碎杂质粒率粒率气味本文以中央储备粮大连直属库储存的大豆为主中国黑龙江大豆１２．６８９．７１．５５．９０．９正常要研究对象，分别为：２００９年生产的中国黑龙江大美国大豆１２．５７９．４５．８８．５３．４正常豆、美国大豆、巴西大豆、阿根廷大豆和乌拉圭大阿根廷大豆１１．２８２．５１．９７．６２．０正常乌拉圭大豆１０．９８６

5、．３１．３８．２１．６正常豆。巴西大豆１２．４８４．１１．７８．６０．９正常２．２试验方法２．２．１完整粒率等物理指标测定从表１中可以看出，黑龙江大豆水分最高，乌＊收稿日期：２０１５－０３－１１通讯地址：辽宁省大连市甘井子华北路２８６号粮油检测与品质分析不同国家大豆质量比较分析·４３·拉圭大豆水分最低。黑龙江大豆完整粒率最高，美按国家规定的储存品质判定规则全部判定为宜存大豆。国大豆完整粒率最低。美国大豆损伤粒率最高，乌表２几种大豆储存品质情况比较拉圭大豆损伤粒率最低。美国大豆和巴西大豆破碎蛋白质溶解比率粗脂

6、肪酸值（％）（ｍｇＫＯＨ／１００ｇ）率较高，中国黑龙江大豆破碎率最低。美国大豆杂品名国家规定储国家规定储质最高，黑龙江大豆和巴西大豆杂质最低。实测值存品质判定实测值存品质判定大豆结构比较柔软，在收获、运输、储藏过程宜存限值宜存限值中容易发生机械损伤，造成破碎粒、损伤等不完善中国黑龙江大豆８４．５１．４美国大豆７９．２１．５粒。比较五个不同国家大豆质量指标可发现，中国阿根廷大豆７８．１≥７５．０％１．６≤３．５黑龙江大豆完整粒率较其他国家高。乌拉圭大豆７６．３１．４３．２几种大豆理化品质情况比较巴西大豆７６．

7、８１．４３．２．１大豆蛋白含量情况大豆携带的杂质容易使大豆感染病虫害，并且产生热量，由于大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，储存稳定性差，容易吸湿、发热，从而导致发霉、热损。因此，大豆各种外观性状给大豆质量带来直接的影响。４讨论图１不同国家大豆蛋白含量的比较大豆最主要的用途是生产大豆油及副产品（豆从图１中可以看出，几种大豆蛋白质含量由高粕），用以加工食品或用作饲料，补充禾谷类饲料到低依次为：黑龙江大豆＞阿根廷大豆＞乌拉圭大［３］和饲草中蛋白质的不足。所以大豆的生产状况对豆＞巴西大豆＞美国大豆。国民经济和人民生活都有

8、着重大的影响。３．２．２大豆含油量情况国产大豆的质量指标明显优于进口大豆，但就目前大豆的储存现状来看质量指标的优劣尚不至于影响到其加工的品质。国产大豆与进口大豆品质差距主要是在含油率上低于国外大豆，由于长期的重迎茬、混种、混收、混销，以及以家庭式为主的种植方式，制约了我国选育高脂大豆的生产，含油量低是国产大豆市场竞争力弱的重要原因。但也应该图２不同国家大豆含油量的比较从图２中可以看出，几种大豆含油量由高到低看到，