2011年河南省仓储小麦品质状况研究

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1、·３２·粮食储藏２０１２（５）檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱粮食储藏技术檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱＊２０１１年河南省仓储小麦品质状况研究胡纪鹏１２１１３１路辉丽张威张红云魏家新尹成华（１河南省粮油饲料产品质量监督检验站４５０００８）（２河南省粮食科学研究所有限公司４５０００８）（３河南省谷物储贸有限公司４５００４７）摘要通过对仓库存储的２０１１年新收获的２７份小麦样品进行检测，分析其籽粒品质及面团流变学特性，结果表明，２０１１年仓储小麦中，１００％的小麦样品容重达到三等及以上，５９．２６％的小麦样品籽粒粗蛋白质含量在１４．０％以上，２２．２２％的小麦样品湿面

2、筋含量在３２．０％以上，４０．７４％的小麦样品稳定时间在７．０ｍｉｎ以上，８８．８９％小麦样品的降落数值在３００ｓ以上，达到优质小麦－强筋小麦品质标准（ＧＢ／Ｔ１７８９２－１９９９）的规定。关键词河南省小麦品质检测小麦是我国第二大粮食作物，是主要的商品粮１．２品质检测方法与标准和储备粮。小麦籽粒的品质状况不仅是小麦商品粮１．２．１籽粒蛋白质含量采用瑞典ＦＯＳＳ１２４近红外的品质基础，也是食品加工企业生产优质食品的重（ＮＩＲ）谷物品质分析仪测定，参照ＩＣＣ标准，［１～５］要物质基础。河南省是全国最大的生产区之ＮＯ．２０２进行。一，其播种面积、总产量、库存量

3、均居全国第１．２．２容重按《粮食、油料检验容重测定法》［６］一。为及时掌握河南小麦品种与仓储小麦的品种ＧＢ／Ｔ５４９８－１９８５测定。构成及品质状况，２０１１年对河南省三个主要种植１．２．３千粒重按《粮食和油料千粒重的测定法》区域（豫北新乡市、豫东商丘市、豫南驻马店市）ＧＢ／Ｔ５５１９－２００８测定。仓储小麦进行了实地抽样与品质分析，以期为小麦１．２．４籽粒硬度指数采用《小麦硬度测定硬度指育种、小麦仓储、加工企业和农业主管部门提供参数测定法》ＧＢ／Ｔ２１３０４－２００７测定。考与技术支持。１．２．５小麦皮色检验按《粮食、油料检验类型及１材料与方法互检验法

4、》ＧＢ／Ｔ５４９３－２００８测定。１．２．６湿面筋含量及面筋指数采用瑞典波通公司１．１豫中仓储小麦样品采集面筋分析仪测定，参照《小麦粉湿面筋质量测定法２０１１年８月，在新乡市新乡县、延津县、长面筋指数法》ＬＳ／Ｔ６１０２－１９９５进行。垣县的粮食收购站（库）或粮食收购大户（经纪１．２．７沉降值采用《小麦粉沉降值测定法》ＧＢ／人）每县区抽取商品小麦样品３个，共９个；在商Ｔ１５６８５－１９９５测定。丘市宁陵县、睢县、民权县的粮食收购站（库）或１．２．８籽粒灰分和面粉灰分采用《粮油、油料检粮食收购大户（经纪人）每县抽取商品小麦样品３验灰分测定法》ＧＢ／Ｔ５５０

5、５－２００８测定。个，共９个；在驻马店市上蔡县、遂平县、西平县１．２．９降落数值采用瑞典波通１９００型降落数值仪的粮食收购站（库）或粮食收购大户（经纪人）各测定，参照《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗抽取商品小麦样品３个，共９个；总计抽取商品小粒粉降落数值的测定Ｈａｇｂｅｒｇ－Ｐｅｒｔｅｎ法》ＧＢ／Ｔ麦样品２７个。仓储小麦采样方法按ＧＢ５４９１－１９８５１０３６１－２００８进行。进行。１．２．１０粉质参数采用德国布拉本德粉质仪测定，＊基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ－０３）通讯地址：郑州市红专路９７号第４１卷２０１１年河南省仓储小麦品

6、质状况研究·３３·参照ＩＣＣ，Ｎｏ．１１５和《小麦粉面团的物理特性吸蛋白质含量在品种间的变异系数较低（５．４６％）。水量和流变学特性的测定粉质仪法》ＧＢ／Ｔ１４６１４有５９．２６％的小麦样品的籽粒蛋白质含量在１４．０％－２００６进行。以上，２２．２２％小麦样品的湿面筋含量在３２．０％以１．２．１１拉伸参数采用德国布拉本德拉伸仪测定，上，８８．８９％的小麦样品降落数值在３００ｓ以上，达参照ＩＣＣ标准，Ｎｏ．１１４和《小麦粉面团的物理特到优质小麦－强筋小麦品质标准（ＧＢ／Ｔ１７８９２－性吸水量和流变学特性的测定拉伸仪法》ＧＢ／１９９９）的规定；所有小麦样品的

7、沉淀值在３０．０ｍＬＴ１４６１５－２００６进行。以上，达到中强筋小麦对沉淀值的要求。１．３数据处理表１河南省仓储小麦样品的籽粒品质性状根据统计学原理，对样本的品质参数进行处区域指标千粒重容重硬度指数（ｇ）（ｇ／Ｌ）（％）理，通过方差分析和多重比较，得到样本品质性状平均值４１．１３±２．３１ａａａ新乡市７９１．１１±１７．００６６．８９±１．６２的描述性统计量与推断性统计量，从而揭示某一品ｎ＝９变异系数（ＣＶ％）５．６２２．１５２．４２质性状地区间是否存在显著差异。以上分析采用平均值４０．７７±２．１１ａａｂ驻马店市７８９．００±１４．３３６０．４４±４．

8、８７ＤＰＳ多元数据统计软件分析。ｎ＝９变异系数（ＣＶ％）５．１８１．８２８．０７