四川北部仓储小麦的品质性状分析

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1、四川北部仓储小麦的品质性状分析雷加容，余敖，李生荣，任勇，陶军，杜小英，周强，欧俊梅（绵阳市农业科学研究院，四川绵阳621023）摘要：为了掌握四川北部仓储小麦品质状况，以2009年在四川北部3市9县（区）抽取的19个仓储小麦样品为实验分析材料，对其进行了品质性状调查分析。结果表明，2009年广元和德阳仓储小麦样品的籽粒品质性状优于绵阳的，广元仓储小麦的蛋白质和湿面筋含量都高于绵阳和德阳的；广元地仓储小麦面团粉质参数较好。总之，在四川北部3个市所抽取仓储小麦样品，只有籽粒容重在抽样地区间存在显著差异，受环境条件影

2、响较大，而籽粒千粒重、灰分、蛋白质含量、湿面筋含量和面团的粉质参数在抽样地区间无显著差异，受环境条件影响较小。.jyqkail：[email protected]。收稿日期：2014-07-17，修回日期：2014-09-050引言四川北部地区主要包括绵阳、德阳、广元和遂宁4市28个县（区、市），是四川小麦主要产区。该地区小麦主要分布在丘陵旱地，小麦生长发育后期常常遇到高温逼熟、收获前后多雨致穗发芽等自然灾害，影响小麦质量情况。小麦品质是小麦育种和生产的重要目标，并影响小麦产业竞争力[1]。食品的种类不

3、同，对制作原料特性的要求也不相同[2]。以烘烤食品为对象，一般认为，弱筋粉适宜制作蛋糕、饼干，高筋粉适宜制作面包[3-4]。小麦籽粒的品质状况不仅是小麦商品粮的品质基础，也是食品加工企业生产优质食品的重要物质基础[5]。王晨阳等[6]连续2年进行了不同品种在河南省和8个省份的2组不同试验，研究表明，基因型对多数品质性状的影响是第一位的，生产中品种选择对获得理想的加工品质至关重要；同时环境对多数品质性状影响明显。张学林等[7]选用6个有代表性的冬小麦品种在河南省5个纬度点种植研究，认为遗传因素对硬度、出粉率等的影响

4、较大，而环境因素对灰分、沉淀值、容重有显著影响。张国权等[8]研究2008—2010年陕西关中253个大田小麦表明，陕西关中地区小麦蛋白质受环境影响较小，而淀粉品质受环境影响较大，3年间粉质参数和拉伸参数在不同年度的差异较小。雷加容等[9]研究2009年四川北部55个大田小麦表明，只有吸水率在德阳和绵阳间存在显著差异。目前，有关四川仓储小麦品质研究报道较少。为此，笔者以2009年从四川北部3市9县（区）抽取的19个仓储小麦样品为实验分析材料，对其进行了品质性状分析，掌握该地区仓储小麦品质状况，更深刻了解仓储小麦品

5、质性状间的关系，为小麦仓储、加工企业提供参考与技术支持。1材料与方法1.1材料2009年7月，在四川北部小麦主产区德阳市（广汉市、中江县、什邡市）、绵阳市（游仙区、三台县、江油市）和广元市（元坝区、剑阁县、苍溪县）27个粮食收储站（库）或粮食收购大户（经纪人）随机抽回仓储小麦样品27份，每个粮库抽取小麦样品1份。按GB5491—1985标准采集仓储小麦样品。其中德阳、绵阳、广元分别有4、3、1份样品由于降落数值低于200s被淘汰。1.2方法（1）籽粒蛋白质含量依照GB/T5511—1985分析测试[10]；（2）

6、容重依照GB/T5498—1985分析测试[11]；（3）千粒重按GB5519—1988分析测试[12]；（4）籽粒和面粉灰分含量按GB/T5505—1985分析测试[13]；（6）湿面筋含量及面筋指数依照GB/T14608—1993分析测试[14]；（7）降落数值依照GB/T10361—1989分析测试[15]；（8）粉质参数依照GB/T14614—2006分析测试[16]。1.3数据处理根据统计学原理，通过方差分析和多重比较样本的品质参数，得到样本品质性状的描述性统计量与推断性统计量，从而揭示某一品质性状地区

7、间是否存在显著差异。以上分析采用DPS数据统计软件和Excel分析。2结果与分析2.1四川北部仓储样品的籽粒品质性状2009年四川北部仓储小麦样品的容重平均为764.71±16.83g/l，有57.89%小麦样品的容重达到2级标准[17](≥770g/l)，有84.21%小麦样品的容重达到3级标准[17](≥750g/l)，还有15.79%小麦样品的容重在750g/l以下（表1）。2009年四川北部德阳、绵阳、广元3个地区间，广元和德阳仓储小麦平均容重都能达到3级标准[17](≥750g/l)，其仓储小麦样品的籽

8、粒品质较好（表1）。在四川北部地区间，仓储小麦样品的容重在四川北部德阳、绵阳和广元3个地区间存在显著差异(P<0.05)，而千粒重和灰分等籽粒品质性状在四川北部德阳、绵阳和广元地区间差异不显著（表1）。2.2四川北部仓储样品的蛋白质品质性状2009年四川北部仓储小麦样品的籽粒蛋白质平均为13.09%±0.90%，有63.16%的仓储小麦样品的籽粒蛋白质含量达到小麦中