小麦品种面粉粘度性状的品质分析

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1、问题探讨黄婷等:小麦品种面粉粘度性状的品质分析小麦品种面粉粘度性状的品质分析黄婷,汪鑫(安徽农业大学农学院,合肥230036)AnalysisofQualityofFlourViscosityTraitinWheatHUANGTing,WANGXin摘要:研究了2个地区21个小麦品种面粉的快速粘度仪参数。小麦是我国播种面积和消费量仅次于水稻的粮食结果表明,不同地区不同品种对淀粉快速粘度仪参数均有一定作物,其品质优劣与人们的生活息息相关。国内外对的影响。峰值粘度主要受基因型与环境互作的影响,衰减度相小麦蛋白质、沉降值、干湿面筋及各种氨基酸含量的分对受基因型

2、的影响较大,其他性状受环境影响比较大。而弱筋析较多,并且对蛋白含量及其组分的遗传基础已较清小麦品种的淀粉糊化特性指标的环境变异明显高于强筋、中筋楚。然而,相对占小麦籽粒绝大部分的淀粉(约占到品种,说明弱筋小麦淀粉糊化特性受环境影响的程度较大。75%以上)来说,其研究显得比较薄弱。关键词:品种;环境;粘度中图分类号:S512.1文献标志码:A小麦淀粉分直链淀粉和支链淀粉两类,直、支链淀文章编号:100124705(2008)0120073204粉的不同比例及其分子量和分子结构的差异是造成不同小麦品种淀粉品质迥异的直接原因。目前,国内外常用RVA(Rapid

3、Visco2Analyser)特征参数度量淀粉收稿日期:2007209226的糊化特性。这一分析项目用样量少,重复性好,可以作者简介:黄婷(1973-),女,安徽凤台人;硕士研究生,讲师,主要从对小麦面粉的粘度特征进行准确和较为全面的度量。事农业生理生态研究。国内外对小麦淀粉和全麦粉RVA已做了大量研究,如表明玉米和西瓜种子不宜过度干燥。玉米种子和西瓜[2]陶嘉龄,郑光华.种子活力[M].北京:农业出版社,1991.种子的水分降至4.05%和3.73%时,其耐藏性最高。[3]国际种子检验协会.国际种子检验规程[M].北京:中国农由此可见业出版社,1996

4、:28-30.,油性种子比淀粉类种子和蛋白类种子更适[4]张明方,朱诚,胡家恕.洋葱种子种质超千保存的效果及其合超干贮藏。对膜系统的影响[J].浙江农业大学学报.1999,2(3):255芹菜种子经超干处理,使其含水量降至安全含水-259.量(5%)以下,在常温下贮藏一段时间后,其活力、电[5]GiannoopolitisCN.Superoxidedismutasepurificationandquan2导率、丙二醛含量和酶活性与原始种子相比无明显差titativerelationshipwithwatersolubleproteininseeding.

5、Plant异,而与常规贮藏的种子相比差异显著。说明超干种Physiol.1977,59:453-457.子对自由基的攻击具有较强的自卫能力,能有效的减[6]张宪政,陈风玉,王荣富.植物生理学实验指导[M].沈阳:弱脂质过氧化作用的发生,从而使这些超干种子表现辽宁科学技术出版社,1992:188-191.出良好的耐贮性。对于芹菜种子超干后常温下贮藏的[7]DhindsaRS.Leafsenescenceandlipidperoxidation:Effectsof规律,由于本实验只是选取了3个品种超干后的一个somephytohormonesandscane

6、ngersoffreeradicalsandsingletoxybgen.PlantPhysiol.1982,56:453-457.含水量梯度,且在室温下贮藏时间较短,还不能很好的[8]程红焱,郑光华,陶嘉龄.超干处理对几种芸薹属植物种子说明其规律,对此还有待于进一步的研究。生理生化和细胞超微结构的效应[J].植物生理学报,1991,17(3):273-284.参考文献:[9]胡伟民,段宪明.超干水分长期贮藏对玉米、西瓜种子生活[1]程红焱.种子超干保存种质的研究[D].博士学位论文.力和活力的影响[J].浙江农业学报,2002,28(1):37-41.

7、1994.·73·©1994-2009ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第27卷第1期2008年1月种子(Seed)Vol.27No.1Jan.2008姚大年等认为,面粉膨胀势、高峰粘度等性状与面条品随机取100目面粉4.0g,加蒸馏水25ml置入小铝筒,质评分呈极显著正相关,并指出优质面条小麦品种应用小型塑料螺旋桨预搅1min,使面粉散开后,卡入具有低直链淀粉含量、高膨胀势、高峰值粘度等特RVA旋转塔。RVA在电脑控制下运

8、作,测定面粉的糊[6]性。李继刚等研究认为,小麦面粉RVA粘度性状与化温度、峰值