面条色泽与小麦品种品质性状的关系

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1、http://www.zzgsbz.net/麦类作物学报２０１２，３２（２）：３４４－３４８ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｒｉｔｉｃｅａｅＣｒｏｐｓ面条色泽与小麦品种品质性状的关系＊张影全１，２，张波１，魏益民１，董凯娜３，张晓科２（１．中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室，北京１００１９３；２．西北农林科技大学农学院，陕西杨凌７１２１００；３．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州４５００５２）摘要：为了筛选与面条色泽相关的小麦籽粒性状，以陕西关中及河南豫北农户大田种植的８０份小麦品种为材料，研究面条放置０ｈ、２４ｈ时的色泽特性、不同

2、时间面条色泽之间的关系，及其与小麦品种品质性状的关系。结果显示，鲜面条恒温（２５℃）放置２４ｈ后，面条色泽Ｌ＊值显著下降，ａ＊值和ｂ＊值显著升高；０ｈ面条色泽Ｌ＊值、ａ＊值、ｂ＊值与２４ｈ面条色泽均呈极显著正相关（Ｐ＜０．０１），鲜面条色泽可以预测放置后面条的色泽。逐步回归分析结果表明，籽粒容重、蛋白质含量、湿面筋含量、面粉色泽Ｌ＊值、弱化度等决定面条色泽Ｌ＊值５７．５％的变异；面粉色泽ｂ＊值、拉伸阻力决定面条色泽ｂ＊值５１．１％的变异。面粉色泽与鲜面条色泽呈正相关关系。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量与鲜面条色泽Ｌ＊值呈负相关关系。面粉色泽、籽粒蛋白质含

3、量、湿面筋含量是影响面条色泽的主要品质性状。关键词：小麦；面粉；面条色泽；品质性状；相关性中图分类号：Ｓ５１２．１；Ｓ３３１文献标识码：Ａ文章编号：１００９－１０４１（２０１２）０２－０３４４－０５ＴｈｅＲｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎＮｏｏｄｌｅＣｏｌｏｒａｎｄＫｅｒｎｅｌＱｕａｌｉｔｙＰｒｏｐｅｒｔｙｏｆＷｈｅａｔ１，２，ＺＨＡＮＧＢｏ１，ＷＥＩＹｉ－ｍｉｎ１，ＤＯＮＧＫａｉ－ｎａ３，ＺＨＡＮＧＸｉａｏ－ｋｅ２ＺＨＡＮＧＹｉｎｇ－ｑｕａｎ（１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｏ－ｐｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎ

4、ｏｌｏｇｙ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＳｃｉｅｎｃｅｓ／ＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１００１９３，Ｃｈｉｎａ；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｇｒｏｎｏｍｙ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ７１２１００，Ｃｈｉｎａ；３．Ｇｒａｉｎ＆ＯｉｌＦｏｏｄＣｏｌｌｅｇｅ，ＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ，Ｈｅ

5、ｎａｎ４５００５２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｓｅｌｅｃｔｔｈｅｗｈｅａｔｋｅｒｎｅｌｑｕａｌｉｔｙｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｎｏｏｄｌｅｃｏｌｏｒ，ｗｈｅａｔｃｕｌｔｉ－ｖａｒｓ，ｗｈｉｃｈｗｅｒｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄｆｒｏｍ２００９－２０１０ｈａｒｖｅｓｔｐｒｏｄｕｃｅｄｉｎＧｕａｎｚｈｏｎｇａｒｅａｏｆＳｈａａｎｘｉｐｒｏｖｉｎｃｅａｎｄＮｏｒｔｈｅｒｎａｒｅａｏｆＨｅｎａｎｐｒｏｖｉｎｃｅ，ｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｔｅｓｔｍａｔｅｒｉａｌｓ．Ｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｓｏｆｎｏｏｄｌｅｃｏｌｏｒａｔ０ａｎｄ２４ｈ

6、ｏｕｒ，ｔｈｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｏｆｎｏｏｄｌｅｃｏｌｏｒｗｉｔｈｗｈｅａｔｋｅｒｎｅｌｑｕａｌｉｔｙｐｒｏｐｅｒｔｙｗａｓｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ＊＊＊ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｒｅｓｈｎｏｏｄｌｅＬｖａｌｕｅｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｅｃｒｅａｓｅｄ（Ｐ＜０．０５），ａａｎｄｂｖａｌｕｅｓｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｄ（Ｐ＜０．０５）ａｆｔｅｒｂｅｉｎｇｐｒｅｓｅｒｖｅｄｆｏｒ２４ｈｏｕｒｓｉｎａｃｏｎｓｔａｎｔｔｅｍｐｅｒ－＊，ａ＊＊ａｔｕｒｅ（２５℃）．Ｔｈｅｒｅｗａｓａｓｉｇｎｉ

7、ｆｉｃａｎｔｌｙｐｏｓｉｔｉｖｅｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｉｎＬａｎｄｂｖａｌｕｅｓｏｆｎｏｏｄｌｅｃｏｌｏｒｂｅｔｗｅｅｎ０ａｎｄ２４ｈｏｕｒ（Ｐ＜０．０１）．Ｔｈｅｆｉｎａｌｎｏｏｄｌｅｃｏｌｏｒｃｏｕｌｄｂｅｐｒｅｄｉｃｔｅｄｂｙｆｒｅｓｈｎｏｏｄｌｅｃｏｌｏｒ．＊５７．５％ｏｆｔｈｅｖａｒｉａｔｉｏｎｓｉｎｎｏｏｄｌｅｃｏｌｏｒＬｖａｌｕｅｓａｔ０ｈｏｕｒｃｏｕｌｄｂｅａｔｔｒｉｂｕｔｅｄｔｏｔｅｓｔｗｅｉｇｈｔ，ｐｒｏｔｅｉｎ＊ｃｏｎｔｅｎｔ，ｗｅｔｇｌｕｔｅｎｃｏｎｔｅｎｔ，ｆｌｏｕｒｃｏｌｏｒＬｖａｌｕｅｓａｎｄｓｏｆｔｅｎｉｎｇｄｅｇｒｅ

8、ｅ．１９．８％ｏｆｔｈｅｖａｒｉａｔｉｏｎｓｉｎ＊＊＊ｎｏｏｄｌｅｃｏｌｏｒａｖａｌｕｅｓａｔ０ｈｏｕｒｃｏ