食品专业类的课程描述

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1、课程名称：化学基础与分析技术课程性质：本课程是食品加工技术专业的基础课程，共112学时，为考试课。 本课程是高中化学的延续和拓展，后续课为《食品检验技术》（理化部分和微生物部分）和《食品化学与营养》等课程。教学目标：通过《化学基础与分析技术》的学习，使学生掌握物质结构的基础理论、化学反应的基本原理、溶液的相关理论；并使学生能使用分析化学的基本理论、基本实验技能进行食品成分的检测、有害物质的检测等。重点是利用滴定分析法完成需食品成分的检测和认定。课程内容：项目学习内容项目一酸碱滴定法学习情境一任务：了解化学的概念

2、、作用学习情境二任务一了解物质的组成任务二认识元素及元素周期任务三了解组成物质的方式任务四了解化学反应和重要的物质任务五分析化学的认识学习情境三任务认识实验室中酸、碱学习情境四任务一：仪器的认识。任务二：仪器的清洗。任务三：滴定仪器的使用学习情境五任务一：了解溶液的基本知识任务二：重铬酸钾标准溶液的配制任务三：氢氧化钠标准溶液的配制学习情境六任务：使用酸碱指示剂。学习情境七任务一：用酸滴定碱任务二：用碱滴定酸学习情境八任务一：摩尔的认识任务二：认识误差项目二氧化滴定法学习情境：不同氧化剂的滴定操作任务一：以高锰

3、酸钾为标准溶液的滴定任务二：以重铬酸钾为标准溶液的滴定项目三有机化学一、有机化学绪论第一节有机化学第二节有机化学的结构和分类二、各类有机化合物第一节链烃第二节环烃和卤代烃第三节醇、酚、醚第四节醛、酮、醌第五节羧酸及其衍生物教学建议：本课程采用各种不同的教学方法，使学生不仅掌握专业技能，更多的是学会学习的方法，并拥有一定的社会能力。教学方法包括:小组扩展法、画图表法、实物教学、可视化教学、旋转木马谈话法、引导文教学等。考核方法：平时成绩70%+期末考试30%课程名称：食品保藏技术课程性质：本课程是食品加工技术专业

4、的专业课程，是校企合作开发的基于食品保藏和食品加工工作过程的一门课程。共96学时。《食品保藏技术》课程是继《化学基础与分析技术》、《食品营养与应用化学》、《食品生产单元操作》之后的重要专业课，与《乳品加工技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品加工技术》和所有食品加工技术专业课密切相关。教学目标：根据对食品加工和保藏典型工作岗位的职业能力和职业素养的分析，明确了和本课程想对应的能力是了解常见的食品加工和保藏方法，并掌握常见加工和保藏的概念、保藏原理以及相应知识点；对原辅料的选择和处理能力；按工艺流程操作的能力；质量

5、监控能力；对产品进行质量评定的能力，具有初步设计加工项目的能力，具有良好的食品加工安全和卫生意识等。课程内容：项目教学内容绪论食品保藏技术概论项目一食品的干制保藏任务一形状对干燥的影响任务二干燥的方法和设备任务三干燥对食品品质的影响任务四果蔬酶促褐变的防止任务五食品热风干燥保藏实验项目二 食品的热处理和杀菌技术任务一烫漂标准的确定 任务二酸碱性对食品加热杀菌效果的影响任务三罐头的加工项目三食品的低温保藏任务一食品冷冻浓缩任务二冻结对食品品质的影响任务三食品的低温保藏项目四 食品的化学保藏任务一市场上常用的保藏剂

6、的种类调研任务二防腐剂的使用项目五食品的腌制和发酵保藏技术任务一加盐量对腌渍品的影响任务二蔬菜的腌制和发酵保藏任务三水果的糖制保藏项目六食品的辐射保藏食品的辐射保藏项目七食品保藏新技术食品保藏新技术教学建议：主要采用的教学方法有引导文教学法、关键词法、讲授法、分组讨论法等考核方法分为平时成绩、期末考核成绩等两部分构成。成绩构成：平时成绩70%+期末考试30%课程名称：食品包装技术课程性质：《食品包装技术》是食品加工技术专业的一门专业选修课。本课程共32学时，考查课。与本课程相关先修课程为食品加工技术、乳品加工技

7、术、肉品加工技术、粮油加工技术等，后续课程为顶岗实习。教学目标：通过本课程的学习，使学生掌握食品包装的原理，纸类、塑料、金属、玻璃食品包装材料和所制容器特性，掌握常用的食品包装技术方法和设备，了解各类食品包装实例，了解现代食品包装的新材料、新技术和新工艺，以及相关的食品包装标准与法规，让学生对国内外包装要求及动态有所了解。课程内容：章节内容第一章绪论第二章食品包装的材料及包装容器第三章食品包装的技术要求第四章常用食品包装技术和设备第五章专用食品包装技术第六章各类食品包装实例第七章食品包装标准与法规分类实施教学建

8、议：本课程采用的教学方法有讲授法、分组讨论法等考核方法突出以学生为主题，突出平时成绩，包括出勤率、完成作业、课堂回答问题的积极性、内容讲解等。总成绩=40%平时成绩+60%期末成绩课程名称：免疫技术课程性质：本课程是专科学校生物技术及应用专业的一门职业技术基础课程。本课程共80学时，其中理论教学40学时，随堂实训40学时。考试课。本课程是生物技术及应用专业课程的重要组成部分，以《微生物