餐饮服务培训结业考试试题

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1、餐饮服务培训结业考试试题——街道——社区姓名分数一、填空：（20分，每空1分）1、餐厅的接待服务工作是（）的重要组成部分。2、餐巾，又名（），它是餐厅中常备的一种（），又是一种装饰美化餐台的（）。3、我国饮料大体可分为三大类：（）、（）、（）。4、中国菜素来注重色、香、味、形、器、养，尤其讲究（）。5、上菜忌讳（）和（），并应注意盘底、盘边要干净。6、宴席进行中，如客人提出更换酒水、饮料时，要及时更换（）。7、菜单在餐饮服务中，是向客人推荐菜肴食品的（），是展示餐饮销售的（），也是客人选择（）的主要依据。8、插花在餐饮服务中，体现着餐厅

2、服务的级别与接待的档次，同时也是（）、（）、（）气氛的服务项目之一。9、鸡尾酒是外国酒的配制酒种，又称（）。10、黄河流域及其以北地区的菜肴，人们习惯称之为（）；长江流域、淮河流域、湘江流域、珠江流域的地方风味菜肴，人们称之为（）。二、选择题：（20分，每题2分）1、零点服务的主要任务是接待（）就餐。a.零星客人b.政府官员c.学生2、鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成，它是我国（）的代表。a.广东菜b.北方菜c.南方菜3、宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的（）。a.手上或头上b.膝上或胸前c.杯中或盘中4、理盘就是根据所托的物品选择适用的（）。

3、a.托盘b.盘子c.桌子5、高度酒是指乙醇含量在（）之间的酒。a.40°~65°b.20°~39°c.12°~19°6、在饭店中享用西式早餐，通常在（）。a.多功能厅b.西式包房c.咖啡厅7、中餐宴会铺放台布分（）种。a.5种b.4种c.3种8、满足宾客受尊重的心理，突出一个（）子。a.好b.敬c.静9、中国的白酒是世界著名的（）蒸馏酒之一。a.8大b.6大c.5大10、营养配餐的关键是（）。a.平衡膳食b.奶类摄入充足c.肉类摄入充足三、判断题：（20分，每题2分；√、×）1、餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“六知三了解”。（）2、中国

4、公认的八大菜系有：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、京菜、闽菜、徽菜、湘菜。（）3、酒按其不同的酿造工艺大致可分为三大类，即白酒、红酒、啤酒。（）4、斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。（）5、在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持四个菜。（）6、在酒水服务时，香槟酒的开启方法与其他酒水的开启方法相同。（）7、分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。（）8、餐厅所有的餐具大部分为瓷器，无论是中餐还是西餐，瓷器的品种繁多，但使用方法相同，清洁方法各不相同。（）9、宴会厅环境的布置要依据宴会的大小而定。（）10、绿茶

5、是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、发酵等工序加工而成。（）四、简答题：（40分，每题5分）1、餐厅服务员接待宾客服务准备中“六知三了解”的内容是什么？2、餐巾折花注意事项？3、餐厅服务员为顾客介绍菜品的原则？4、餐厅服务员收餐时撤台的步骤？5、西餐宴会上菜服务的原则？6、分菜服务的注意事项？7、语言服务的注意事项？8、茶叶有哪几种类？