XX餐饮服务员理论培训考试题

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1、XX餐饮服务员理论培训考试题　　　　一、解释：(每题2分共10分)　　　　1.　餐饮服务：　　　　2.　服务技能：　　　　3.　服务意识：　　　　4.　服务态度：　　　　5.超前服务：　　　　二、填空：(每题3分共15分)　　　　1.　文明“十字”用语是：、、、、　　　　2.　服务员应具备的素质是和　　　　3.　餐饮服务的特点是、、、　　　　4.　服务技巧主要是指、、、　　　　5.　优质服务是由和构成的　　　　三、简答题：(每题3分共60分)　　　　1、菜单的种类有些?　　　　2、菜肴命名的方法有几种?　　　　3、在就餐客人中有当领导的还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应

2、分别送上怎样的祝福语、赞美语?(按顺序各送5句)　　　　4、礼貌应具备的主要内容?　　　　5、服务员应具备的服务能力有些?　　　　6、什么是人性化服务?　　　　7、什么是规范服务?　　　　8、服务员掌握的服务技能包括些方面?　　　　9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前?　　　　10、酒的种类是怎样划分的?　　　　11、什么是摆台?　　　　12、斟酒的方法有几种?　　　　13、斟酒的程序?　　　　14、餐中花按花形的外观可分为几种?　　　　15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言?　　　　16、化妆的基本要求?　　　　17、礼仪操作的要点?　　　　18、客人发现你

3、很优秀想把你挖走时应办?　　　　19、酒店的主要工作?　　　　20、托盘的方法有几种?　　　　四、判断题：(对的打“√”错的打“×”每题1.5分共15分)　　　　(　　)1.　社会公德家庭美德是共同构成社会的全部道德的内容　　　　(　　)2.　握手时为表示对女士的尊重应长时间紧握　　　　(　　)3.　发自内心的微笑才是善意的真诚的微笑　　　　(　　)4.　对餐厅的各种设备要专人管理转移要有手续　　　　(　　)5.　仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求　　　　(　　)6.　规范的道歉语是“不好意思”　　　　(　　)7.　汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶　　　　(　　)8.　食品污染主要

4、分为生物污染、化学性污染、放射性污染　　　　(　　)9.　为客人点菜时可以说：“这道菜挺好吃的来一道吧”　　　　(　　)10.合理营养就是合理配餐、合理烹调