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时间:2019-11-21
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1、XX餐饮服务员理论培训考试题 一、解释:(每题2分共10分) 1. 餐饮服务: 2. 服务技能: 3. 服务意识: 4. 服务态度: 5.超前服务: 二、填空:(每题3分共15分) 1. 文明“十字”用语是:、、、、 2. 服务员应具备的素质是和 3. 餐饮服务的特点是、、、 4. 服务技巧主要是指、、、 5. 优质服务是由和构成的 三、简答题:(每题3分共60分) 1、菜单的种类有些? 2、菜肴命名的方法有几种? 3、在就餐客人中有当领导的还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应
2、分别送上怎样的祝福语、赞美语?(按顺序各送5句) 4、礼貌应具备的主要内容? 5、服务员应具备的服务能力有些? 6、什么是人性化服务? 7、什么是规范服务? 8、服务员掌握的服务技能包括些方面? 9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前? 10、酒的种类是怎样划分的? 11、什么是摆台? 12、斟酒的方法有几种? 13、斟酒的程序? 14、餐中花按花形的外观可分为几种? 15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言? 16、化妆的基本要求? 17、礼仪操作的要点? 18、客人发现你
3、很优秀想把你挖走时应办? 19、酒店的主要工作? 20、托盘的方法有几种? 四、判断题:(对的打“√”错的打“×”每题1.5分共15分) ( )1. 社会公德家庭美德是共同构成社会的全部道德的内容 ( )2. 握手时为表示对女士的尊重应长时间紧握 ( )3. 发自内心的微笑才是善意的真诚的微笑 ( )4. 对餐厅的各种设备要专人管理转移要有手续 ( )5. 仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求 ( )6. 规范的道歉语是“不好意思” ( )7. 汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶 ( )8. 食品污染主要
4、分为生物污染、化学性污染、放射性污染 ( )9. 为客人点菜时可以说:“这道菜挺好吃的来一道吧” ( )10.合理营养就是合理配餐、合理烹调
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