XX餐饮服务员理论培训考试题

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1、XX餐饮服务员理论培训考试题    一、解释:(每题2分共10分)    1. 餐饮服务:    2. 服务技能:    3. 服务意识:    4. 服务态度:    5.超前服务:    二、填空:(每题3分共15分)    1. 文明“十字”用语是:、、、、    2. 服务员应具备的素质是和    3. 餐饮服务的特点是、、、    4. 服务技巧主要是指、、、    5. 优质服务是由和构成的    三、简答题:(每题3分共60分)    1、菜单的种类有些?    2、菜肴命名的方法有几种?    3、在就餐客人中有当领导的还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应

2、分别送上怎样的祝福语、赞美语?(按顺序各送5句)    4、礼貌应具备的主要内容?    5、服务员应具备的服务能力有些?    6、什么是人性化服务?    7、什么是规范服务?    8、服务员掌握的服务技能包括些方面?    9、为什么要把我们的准备工作和检查工作完善在客人到来之前?    10、酒的种类是怎样划分的?    11、什么是摆台?    12、斟酒的方法有几种?    13、斟酒的程序?    14、餐中花按花形的外观可分为几种?    15、为什么说微笑是一种特殊的情绪语言?    16、化妆的基本要求?    17、礼仪操作的要点?    18、客人发现你

3、很优秀想把你挖走时应办?    19、酒店的主要工作?    20、托盘的方法有几种?    四、判断题:(对的打“√”错的打“×”每题1.5分共15分)    (  )1. 社会公德家庭美德是共同构成社会的全部道德的内容    (  )2. 握手时为表示对女士的尊重应长时间紧握    (  )3. 发自内心的微笑才是善意的真诚的微笑    (  )4. 对餐厅的各种设备要专人管理转移要有手续    (  )5. 仪表、仪容、仪态是餐饮服务的基本要求    (  )6. 规范的道歉语是“不好意思”    (  )7. 汉中仙毫中的雀舌是镇巴的名茶    (  )8. 食品污染主要

4、分为生物污染、化学性污染、放射性污染    (  )9. 为客人点菜时可以说:“这道菜挺好吃的来一道吧”    (  )10.合理营养就是合理配餐、合理烹调

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