餐饮服务培训考核参考试题

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1、餐饮服务食品安全管理人员培训考试题单位：姓名：得分（）一、填空题（共２０分，每题1分）１、食品安全法分为章共条，食品安全法自年月日起施行。２、《餐饮服务食品安全监督管理办法》自年月日起施行。３、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得后方可参加工作。４、食品和非食品库房应设置。５、食品生产经营企业应当建立健全本单位的制度。６、食品生产经营者应当建立并执行从业人员制度。７、餐饮选址应距粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源米以上。８、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的。９、废弃物容器（垃圾桶）应配有。１０、

2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职人员。１１、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采和制度。１２、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。１３、餐饮服务提供者应当制定方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。１４、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现

3、场，在小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。１５、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于年。１６、《餐饮服务许可管理办法》的施行时间是年月日１７、同一经营场所有多个经营主体，并有独立经营场地的，应分别办理。１８、餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言操作简单，效果好，是首选方法。１９、根据细菌生长繁殖的特点，适宜细菌生长繁殖的温度有一定区域，我们称为危

4、险温度带，其范围是℃。２０、餐饮服务提供者必须依法取得，按照许可范围依法经营，并在悬挂或者摆放。二、判断题（共3０分，每题1分）１、生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）２、食品生产经营应当符合食品安全标准，可以没有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）３、从事餐饮服务无须取得餐饮服务许可。（）４、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。（）５、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工

5、、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉感染。（）６、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安全法。（）７、食品生产和加工简称食品生产，食品流通和餐饮服务简称食品经营。（）８、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。（）９、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品。（）-3-１０、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存

6、放，半成品与食品原料一起存放。（）１１、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。（）１２、从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。（）１３、餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责的主管人员从事管理

7、工作。（）１４、排水交通出品有网眼小于6mm的金属隔栅或网罩。（）１５、餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池。（）１６、餐饮服务许可施行分类管理。（）１７、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。（）１８、快餐店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。（）１９、餐饮食品中含大量致病性细菌时，误食引起的食源性疾病，应该属于生物性危害。（）２０、餐饮食品的感官没有发生变化就说明没有受到致病微生物的污染。（）２１、冷菜、冷冻柜数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显

8、的区分标识。()２２、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。（）２３、任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。（）２４、从事餐饮服务经营活动的单位和个人，必须取得《餐饮服务许可证》。（）２５、餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮