餐饮服务考试试题

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1、word专业整理中餐服务员试题一、填空题1、中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________、__________等，做到服务标准化，布置________化、操作_________化。2、在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________；另一种情况是：____________________。3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________、勤__________、勤___________和清理台面。4、值台服务

2、员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜。5、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________。6、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是_______________________，二是___________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。7、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写__________和_____

3、________。8、接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________。9、团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________、__________、餐厅中不留食物、__________。10、宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。11、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。12、招待会

4、是一种灵活便利、___________的宴请形式。13、宴会台型布置的原则是中心第一、_______________、___________________。14、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点___________的分布，________的搭配，________的搭配，_________的搭配__________的正反__________的逆顺，________的距离。学习资料整理分享word专业整理二、名词解释1、高档宴会2、鸡尾酒会3、正式宴会4、国宴5、宴会6、冷餐会三、选择题（）1、餐前饮茶的习惯，流行于我

5、国南方，特别是_________一带。a.东南沿海b.北方地区c.边远三区d.东北地区（）2、斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以_______满为宜。a.二分之一b.三分之二c.八分d.十分（）3、零点餐厅早餐的撤台顺序应该是_____________。a.先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具b.先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶c.先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具d.先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具（）4、_______并不以品尝美味佳肴为目的，但饭店不能忽视饭菜质量。a.团体包餐b.宴会c.零点餐d.风味餐（）5、

6、零点餐厅点菜后________，应检查宾客的菜是否上齐。a.10MINb.15MINc.20MINd.30MIN（）6、当宾客要求结帐时，应_________。a.先递送帐单，然后再派送香巾b.先派送香巾，然后再派送帐单学习资料整理分享word专业整理c.先递送茶水，再递送帐单d.先送帐单，然后派送茶水（）7、只有待就餐宾客________，方能打扫餐厅及环境卫生。a.用完餐后b.离开餐厅c.坐着聊天d.结帐后（）8、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以________。a.左为上，右为下b.右为上左为下c.左右均可d.应上下悬挂（）

7、9、团体客人的就餐时间比较固定，特别是_________，基本能准时到达。a.早餐b.午餐c.晚餐d.三餐（）10、当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应____________。a.马上向宾客说明并奉上新的茶水b.装做没看见c.马上向上级汇报d.关切地询问客人是否口渴（）11、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的_______。a.请示上级b.主动介绍同味菜c.相同制作方法的菜肴d.请厨师协助烹调客人新点的菜肴（）12、各种宴会规格、规模不同，其服务规程_______。a.大致相同b.不尽一致c.完全相同d.非常

8、规范（）13、宴会厅的室温，一般冬季保持在________摄氏度之间。a.22~24b.20~22c.18~20d.16~18（）14、凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向_____。a.正主位b.主宾位c.副主人位d.陪、译座（）15、宴会