番禺大岭村风味特产

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1、番禺大岭村风味特产蟛蜞蟛蜞属淡水产小型蟹类，又称磨蜞、螃蜞，学名“相手蟹”。蟛蜞还有个雅名“礼云”，这个名字起得形象生动，因为蟛蜞习惯横行，当偶尔直行时两只前面的大螯合抱，一步一叩首，彬彬有礼，就像古人行礼作揖状。因此古代文人为其作了“礼云礼云，玉帛云乎哉”之句，并为之取雅名“礼云”。蟛蜞主要分布在辽东半岛、江苏、福建、台湾、广东等地，尤以番禺所产，最为上乘，大者如大拇指般大小。大岭村背山靠水，河涌潮涨潮落，成为蟛蜞繁衍生息之地。有些老村民告知，早些年，村边的河涌、水稻田等地方经常会看到一群群横行霸道的蟛蜞，这些小东西多喜欢在早上或者傍晚出来溜达，它们顶起圆滚的背

2、壳，踮起八条长脚，竖起两只像大“老虎钳”张牙舞爪，只要一有动静，便会齐刷刷地迅速钻洞，十分敏捷，不过现在这样的情形已经难以觅得了。 蟛蜞有雄雌之分，雌体腹部呈圆形，雄体呈宽三角形，有经验的人一看便可以察觉。因为有的蟛蜞生活在稻田里，把填基钻得千疮百孔，特不招农民喜爱，据明末清初学者屈大均《广东新语》记载“广州濒海之田，多产蟛蜞，岁食谷芽为农害”，严重影响了农民生计。不过千万别小看这种被农民鄙视的“敌人”，它的味道鲜美，还含有较高的蛋白质、钙质、铁质，曾让不少人心动呢，很多民众喜欢把蟛蜞制作成蟛蜞浆，用以佐膳，其味道极佳；蟛蜞还有敛疮生肌、解毒、治湿癣的功效；村民养

3、鸡鸭时，蟛蜞还可以作为家禽的精良饲料，小小的蟛蜞真是用途多种多样。鲋鱼鲋鱼又叫鲫鱼，为淡水内河鱼，《吕氏春秋》曰：“鱼之美者，有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。”可见鲫鱼在我国被奉为美食佳品已有数千年的悠久历史。鲫鱼是一种适应性很强的鱼类，全国各地水域都有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。这类鱼主要栖于江河小溪，湖泊、池沼、河渠中，特别是水草丛生的浅水湖和池塘较多，大岭村河涌、池塘环绕，自然盛产鲫鱼。吃过大岭村所产的鲫鱼的民众大概都不会忘记其肉质细嫩，肉厚少刺味甜美。据营养专家分析，鲫鱼营养价值很高，含有高热量和大量的维生素A、蛋白质、脂肪、碳水

4、化合物、糖、钙、磷等营养要素。例如每100克鲫鱼肉含热量108.0千卡，维生素A17.0克，蛋白质17.1克，脂肪2.7克，碳水化合物3.8克，胆固醇130.0毫克，糖0.1克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克……鲫鱼不但味美，而且药用价值很高，临床医学实践认为，鲫鱼所含的蛋白质质优，容易消化吸收，是人们摄取蛋白质的良好来源，常食者可以增强抗病能力，因此肝炎、肾炎、高血压、心脑血管病、心脏病，慢性支气管炎疾病患者可经常食用；鲫鱼其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有

5、很好的滋补食疗作用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳，另外，小儿麻疹初期，或麻疹透发不快，痔疮出血，慢性久痢都可以鲫鱼为食疗。鲻鱼鲻鱼俗称乌鱼、乌头、乌头鲻等，我国沿海的浅海区、河口、咸淡水交界的水域均有分布，渔汛期自10月至来年12月。根据文献记载，我国养鲻业始于明代，在珠江三角洲至少有200多年历史，现在广东和福建沿海地区是我国大陆池塘养殖鲻鱼的主要产区，虽然鲻鱼最早是生活在咸水领域，但随着演化，鲻鱼在淡水中也可养殖。早在1997年时，珠江三角洲沿岸养殖鲻鱼的池塘面积就已经高达6800hm2，最高单产12.5t/hm2。鲻鱼是鱼类中的上品，其肉质细嫩、无细骨，味

6、道鲜美，富含蛋白质、脂肪酸、维生素B、维生素E、核黄素、钾、钠、钙、镁、硒、锌、磷等营养元素，其美誉在3000多年前就开始流传，那时的鲻鱼就已经成为王公贵族的高级食品之一，现在的鲻鱼不仅经常作为百姓的宴席佳肴，还加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等产品，其鱼卵制作成的鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。鲻鱼之所以直到现在都受到广大百姓的喜爱不仅在于其味美，营养价值高，还在于其医疗价值。《本草纲目》中有对鲻鱼食疗功效的记载：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。现代医学认为，鲻鱼肉性味甘平，具有补虚弱，健脾胃的作用；对于消化不良、小儿疳积、贫血等

7、病症有一定辅助疗效作用。正因为鲻鱼的可作为食疗佳品，其不管在琼楼玉宇还是寻常百姓中都有口皆碑。鳎沙鱼鳎沙鱼，又叫牛舌鱼，在鱼类中属模样丑陋者。民间还流传着一个关于鳎沙鱼长相来历的故事。据说绘画大师李子祥有支神笔，所画的东西都能变实实在在的物品。有了这样一支神笔当然达官贵人、富商巨贾来求画的络绎不绝，但李子祥又很清高，秉持了富贵不能淫,贫贱不能移的情操，为了避免干扰于是就搬到广州最偏僻的九曲巷去住了。李子祥享誉四方，以致一位路过广州的巡抚大人也登门求他作画，可是轿却不能进入偏僻狭小的九曲巷口，这下可惹恼了巡抚大人，一声令下要李子祥在一刻钟内作好一幅画，否则就要他小命

8、。无奈之下