杨习坤中国风味特产

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1、杨习坤中国的风味特产1、东方，西方，阿拉伯三大烹饪代表，三大风味体系：中国烹饪，法国烹饪，土耳其烹饪2、中国风味标准：色，形，香，味，滋，养。以味为核心，以养为目的。3、八大菜系：鲁、川、粤、苏、浙、皖、湘、闽。4、从原材料性质划分：素菜与荤菜。从时代划分：仿古菜与现代菜；从功能划分：保健医疗菜和普通菜5、主要地方风味菜肴菜肴构成口味特色代表菜名鲁菜以济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系咸鲜比较明显，鲜咸脆嫩糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆等川菜主要由成都、重庆、自贡3个系统风味组成

2、味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅等苏菜由淮扬、京宁、苏锡、徐海4大风味流派组成咸甜适中，适应性强清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬等粤莱由广州菜、潮州菜、东江菜组成清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和。明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐煽鸡、清汤鱼肚等浙菜主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜等地方风味菜肴组成，以杭州菜为主口味重鲜嫩清脆，清淡多变，以清鲜味真取胜西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤鱼圆、油焖春笋等闽菜由福州

3、、闽南、闽西3个地方风味菜组成福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、鸡汤氽海蚌、东壁龙珠等湘菜由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区3大地方风味组成以酸、辣、鲜、嫩为主麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、洞庭鲴鱼肚、冰糖湘莲等皖菜主要由皖南、沿江、沿淮3大风味菜组成以咸鲜香为主问政山笋、红烧划水、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩等6、特殊风味菜肴风味菜肴名称由来特点代表名菜仿孔府菜又称府菜，是山东曲阜孔府的菜肴制作精细、注重营养、豪华奢侈一品豆腐、带子上朝、御笔猴头、怀抱鲤、诗礼

4、银杏仿随园菜因《随园食单》而得名十分讲究原料的选择；加工、烹调精细而卫生；讲究色、香、味、形、器；注重筵席的制作艺术素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片、竹蛏豆腐清真菜回族菜选料严谨，工艺精细；口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻葱爆羊肉、焦熘肉片、黄焖牛肉、扒羊肉条、油爆肚仁素菜是相对于荤菜而言时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾桑莲献瑞、鼎湖上素(亦名鼎湖罗汉斋)、文思豆腐、糖醋素鲤、素火腿7、中国传统名茶的名称、产地与特点。名茶名称产地特点西湖龙井浙江杭州西湖龙井

5、村及其附近干茶扁平挺直，大小长短匀齐，色泽绿中透黄，茶香清高鲜爽，宛如茉莉清香，味甘而隽永太湖碧螺春江苏苏州市太湖边上的洞庭山条索纤细，卷曲成螺，幼嫩匀齐，绒毛遍布，茶汤清澈明亮，香气鲜浓，其味鲜清甘甜、清郁鲜爽黄山毛峰安徽黄山景区及其周围地区形如雀舌且多白毫，色质油润光亮，冲泡后雾气结顶祁红安徽省祁门县及附近地区外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香滇红云南澜沧江流域的凤庆、昌宁、临沧、云县、双江、腾冲、勐海等市县芽叶肥壮

6、，条形重紧，色泽乌润，金毫显露，汤色红浓明亮，滋味浓醇鲜爽、香高持久铁观音福建省安溪县外形条索壮结，呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显；内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称“观音韵”。汤色金黄明亮，耐冲耐泡，要冲泡两三次才能品出茶的香气、滋味来；饮时入口微苦，瞬即回甘，带有蜜味。武夷岩茶福建武夷山市的武夷山岩崖之间外形条索肥壮匀整、紧结卷曲，叶背呈蛙皮状小白点，色泽绿润带宝光，肉质香气馥郁隽永，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤橙黄透亮，冲泡三四次而色不褪，叶底柔软匀亮，绿叶红

7、镶边，饮后齿颊留香，喉底回味甘甜白毫银针福建省福鼎市与政和县芽壮毫显，洁白如银，汤色碧青，香气清淡、滋味醇和君山银针湖南省岳阳市洞庭湖君山岛芽头茁壮紧实、挺直不曲、长短大小匀齐、茸毛密盖、芽身金黄，称为“金镶玉”。冲泡后，又有汤色浅黄，叶底明亮，滋味甘醇，香气清雅8、我国各类茶叶的关键工艺、主要特征、代表名茶及其产地。名称关键工艺主要特征代表名茶产地绿茶初制时采用高温杀青绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰书中没有红茶制作的关键是渥红(发酵)，用全发酵法

8、制成红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点安徽祁红、云南滇红书中没有乌龙茶制作采用独特的“做青”、“炒青”工艺，使鲜叶不充分发酵绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味，汤色金黄澄鲜福建的武夷岩茶(含“茶王”大红袍)、铁观音，广东的凤凰单丛，台湾的冻顶乌龙主要产于福建、广东、台湾一带白茶不炒不揉，只经过自然萎凋、干燥过程多白色茸毛，汤色浅淡或初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。茶色白如银，汤色浅淡、素雅白毫银针、白牡丹产于福建的政和、福鼎等地黄