山西面食与旅游开发

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1、山西面食文化的旅游开发旅管08-3班刘超3081820313前言：“世界面食在中国，中国面食在山西”是世人对山西面食的高度评价。山西省是一个旅游大省，也是中国乃至世界的面食之乡。虽然近年来山西的旅游业得到了快速的发展，但以面食为主题的旅游活动却尚未发展起来，存在着品种单一、宣传力度不够、开发力度不够等问题。而这恰恰是进一步发展山西旅游业的一个突破口。本文从山西的面食旅游现状的空缺入手，总结了山西面食的分布情况，分析了发展山西面食旅游品牌的优势，提出了打造山西面食旅游品牌的对策与措施，让“晋食天下”的品牌打得更响亮。一、山西面食概况山西面食历史悠久

2、，源远流长，从有文字记载算起，已有2000多年的历史。山西在中国面食制作中，无论在历史上，还是在现实中，无论是普及性，还是在花样品种方面，都是首屈一指的。形态各异、内涵丰富的山西面食不仅是食品，更是一件件精彩绝伦的工艺品和深厚文化底蕴的载体，在饱览山西的美景之余，搭配以欣赏山西的面食艺术，尤其是山西面食的制作工艺和文化内涵，将会给游客留下永远难忘的印象。在山西，娱乐不仅仅是观黄河歌舞，听五台佛乐，看平遥大戏，赏乔家民俗等，参与制作面食也成为了一项很好的娱乐活动。山西自古由于民族聚居与民族文化的融合，把各种风俗聚集于山西，山西的食俗也就变得复杂、多

3、样化。同时，也由于地理、气候等多方面的原因，山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小麦面、玉米面、荞麦面、豆面、高粱面、莜麦面等，诸多品种的面食结构，使山西人的食物构成非常丰富多彩。这众多的食品构成，从制作方法、品种、造型、工艺到烹饪过程，成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层和不同角落，形成了山西特有的面食文化、晋菜文化，源远流长，长盛不衰，一直流传到今天。在山西城乡，面食种类繁多，常见面食有数十种，有刀削面、手拉面、刀拨面、猫耳朵、剔尖、揪片、莜面栲栳栳、猫耳朵、荞面灌肠等，样式丰富多彩。在山西乡村里，有和子饭、焖面、腾疙瘩、蘸片子、拿糕、菜团子

4、等乡村特有的饭菜。在专业厨师手里，更是花样层出不穷，据说可以做出280种之多的面食。面食众多的称谓和名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。在山西面食中，最有名的还是山西刀削面，起源于山西的刀削面在中国大地传播之广也是独领风骚的。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为中国五大面食名品，享有盛誉。山西面食从广义上讲，除了面条还有面塑。面塑是面食中的造型艺术品，民间俗称为“面人”、“面羊”、“花馍”、“羊羔馍”等，各地叫法不一，形态也各不相同。这些面塑，大多出自农村、乡镇的民间艺术家和农家巧妇之手。尤其是在农历春节、上元节、中元

5、节和婚丧嫁娶以及其他喜庆节日更为普遍，几乎农村中的家家户户都要用面粉制作诸如人物、动物、花卉、瓜果等类花样繁多、技艺精湛的面塑制品，用于摆供和陈列。二、山西面食旅游现状目前山西的面食旅游主要以举办面食节为主。从2003年山西举办第一届山西面食节开始，以后每年山西都举办面食节，并且宣传力度和参与人数都在逐渐增加，并且面食节期间还举办了一系列丰富多彩的活动，如中国城市面食文化高峰论坛，面食风味小吃展销，山西面食文化绝技表演，山西面食文化之乡文化展，面食品牌名店评奖，CCTV-4《互动空间》“山西面食超人赛”，民间艺术品展销，品牌餐饮企业形象展示洽谈等

6、。从山西面食节的发展壮大的过程来看，可以说是为山西面食旅游的发展奠定了一定的基础，但仅仅靠一个节庆来带动整个山西面食旅游的发展是难以实现的。俗话说“捧着金饭碗讨饭吃”，如今的山西面食正面临着这样的尴尬。对于那些来山西旅游的游客来说，三晋名胜是吸引他们前来的主要动力，山西面食仅仅是他们换换口味的选择。蕴含着深厚文化积淀的山西面食在人们的旅游行程中没有自己应有的地位。，对于山西面食，确实做得还不够，起码在宣传上还无法和“世界面食在中国，中国面食在山西”的评价相吻合。所以，要发展山西面食旅游，还有很多问题亟待解决。三、发展山西面食旅游的意义（一）面食旅

7、游在山西省作为旅游目的地建设中的作用面食旅游资源是山西旅游资源的重要组成部分，地方特色浓郁的面食旅游资源可以作为山西省下一步开发的主要旅游资源。山西作为面食之乡，这一美誉通过面食旅游的开发在国内外将更加响亮，将会进一步提高山西旅游的知名度。另外，对山西面食旅游资源的特色文化加以整理、开发和利用，并加大这方面的宣传，可以提高旅游地的综合吸引力，增加经济收入。同时，面食旅游对山西省旅游环境的改善和修整，如就餐环境的整治、文化氛围的营造等，都有利于旅游环境质量的整体提高，并有利于支持和保证旅游业的可持续发展。（二）面食旅游在山西省旅游规划中的地位将本地

8、的餐饮环境与旅游景观设计协调一致，注重面食旅游资源与周边旅游景观的和谐是餐饮规划中一个值得注意的问题，使得面食特色与旅游产品设计相得益彰