山西省面食旅游品牌发展探讨

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1、2009年6月长治学院学报Jun．．2o09第26卷第3期JournalofChangzhiUniversityVo1．26．No．3山西省面食旅游品牌发展探讨郭亚琼，孙虎(陕西师范大学旅游与环境学院，陕西西安710062)摘要：山西省是一个旅游大省，也是中国乃至世界的面食之乡。虽然近年来山西的旅游业得到了快速的发展。但以面食为主题的旅游活动却尚未发展起来，而这恰恰是进一步发展山西旅游业的一个突破口。文章从山西的面食旅游现状的空白入手，总结了山西面食的分布情况，分析了发展山西面食旅游品牌的优势，提

2、出了打造山西面食旅游品牌的对策与措施。关键词：山西；面食；旅游品牌中图分类号：F590文献标识码：A文章编号：1673—2014(2009)03-0026—03还是在花样品种方面，都是首屈一指的。一、旅游品牌及其意义山西作为中华民族的发祥地之一，从春秋战国旅游品牌是指旅游经营者凭借其产品及服务开始，山西北部、中部就成为中原人民与少数民族确立的代表其产品及服务形象的名称、标记或符杂居的地区之一。由于民族聚居与民族文化融合，号，或它们的相互结合，是企业品牌和产品品牌的把各种风俗聚集于山西，山西的食俗也

3、就变得复统一体，它体现着旅游产品的个性及消费者对此的杂、多样化和庞杂起来。同时，也由于地理、气候、民高度认同。旅游品牌是建立在旅游资源或旅游地域族等多方面的原因，山西人食五谷杂粮就成了家常的独特性之上，同某个具体旅游产品相关联，作为便饭。小麦面、玉米面、荞麦面、豆面、高梁面、莜麦一个地区旅游开发成果和旅游业发展水平的集中面等，诸多品种的面食结构，使山西人的食物构成体现，开发旅游品牌有利于树立良好的旅游企业形非常丰富多彩。这众多的食品构成，从制作方法、品象，提升旅游业竞争力；有利于旅游业招揽生意，扩

4、种、造型、工艺到烹饪过程，成为一种饮食文化流传大客源；有利于旅游业提高效益，引导正确的投资于山西的社会各个阶层和不同角落，形成了山西特方向；有利于实行网络化、集团化经营；有利于获得有的面食文化、晋菜文化等，源远流长，长盛不衰，政府和社区的支持。一直流传到今天。山西省旅游资源丰富，但旅游吸引力却不是很由于面食的制作方法不同，人们习惯地把它分高，与相邻的陕西、河南等省相比，旅游收人不高，为四大类。烙着吃的叫饼，煮着吃的叫面，蒸着吃的整个旅游业发展也比较落后。这是由于山西省只是叫馍，此外还有包着吃的，里

5、面有馅，叫包子或饺子。靠现成的物质旅游资源来吸引游客，而忽视了对很山西面食从广义上讲，除了面条还有面塑。面有地方特色的非物质旅游资源的开发，尤其是像山塑是面食中的造型艺术品，民间俗称为“面人”、“面西面食这样很有地方特色的旅游资源，一旦开发，羊”、“花馍”、“羊羔馍”等，各地叫法不一，形态也各将会对山西省的旅游业发展起到重要的作用。不相同。这些面塑，大多出自农村、乡镇的民间艺术家和农家巧妇之手。尤其是在农历春节、上元节、中二、山西面食概况元节和婚丧嫁娶以及其他喜庆节Et更为普遍，几乎山西面食历史悠

6、久，源远流长，从有文字记载农村中的家家户户都要用面粉制作诸如人物、动算起，已有2000多年的历史。山西在中国面食制作物、花卉、瓜果等类花样繁多、技艺精湛的面塑制中，无论在历史上，还是在现实中，无论是普及性，品，用于摆供和陈列。而传统上一说到山西面食，人收稿日期：2008—12—23作者简介：郭亚琼(1978一)，女，山西晋城人，硕士，主要从事旅游文化研究。郭亚琼，孙虎山西省面食旅游品牌发展探讨们最习惯的还是指面条。山西面条在近二千年的经仅靠一个节庆来带动整个山西面食旅游的发展是历中，形成了擀、扯、

7、揪、切、削、压、捻、搓、拨、擦、难以实现的。所以，要发展山西面食旅游，还有很多剔、溜等多种制法，以及煮、蒸、炒、炸、烩、卤、拌等问题亟待解决。多种烹调方法，并且还有季节特色。如春季浇卤面，四、发展山西面食旅游的意义夏季拌凉面，秋季肉炒面，冬季热汤面。在山西面食中，最有名的还是山西刀削面，山(一)面食旅游在山西省作为旅游目的地建设西刀削面在中国大地传播甚广也是独领风骚的。它中的作用同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四面食旅游资源是山西旅游资源的重要组成部川的担担面同称为中国五大面食名品，享

8、有盛誉。分，地方特色浓郁的面食旅游资源可以作为山西省在山西城乡，面食种类繁多。晋中一带的一般下一步开发的主要旅游资源。山西作为面食之乡，家庭主妇，大都能够用小麦面、高粱面、豆面、养麦这一美誉通过面食旅游的开发在国内外将更加响面、莜麦面做数十种面食，有刀削面、手拉面、刀拨亮，将会进一步提高山西旅游的知名度，让更多的面、猫耳朵、剔尖、揪片、莜面推窝窝、养面灌肠等，面食旅游者慕名前来旅游。样式丰富多彩。在山西乡村里，有和子饭、焖面、腾面食旅游在山西旅游产品的开发中，占有重要疙瘩、蘸片子、