不同酸碱环境中马铃薯淀粉含量的测定

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1、不同酸碱环境中马铃薯淀粉含量的测定岳阿娟，李艳春(陇东学院化学化工学院，甘肃庆阳745000）摘要：淀粉含量的多少，影响着马铃薯品种的品质，本文介绍了旋光法测定马铃薯及粮食中淀粉含量的原理和方法。通过旋光法对马铃薯样品在不同酸碱环境中淀粉的测定的结果分析，在强酸环境中测得的含淀粉量最高，确定强酸环境为马铃薯中淀粉含量测定的最佳实验条件。关键字：马铃薯；淀粉含量；旋光法；酸碱环境；测定PotatostarchcontentindifferentpHdeterminationYUEA-juan,LIYan-chun（CollegeofChemis

2、tryandChemicalEngineering,LongdongUniversity,Qingyang745000Gansu）Abstract:Potatostarchcontenthowmuchaffectsthequalityofpotatovarieties,thispaperintroducestheopticalmethodforthedeterminationofpotatoandgrainstarchcontentabouttheprincipleandthemethod,thoughthemethodofpolarimet

3、rypotatosamplesindifferentpHdeterminationofstarchintheanalysisofresultsinacidicenvironment,measuredinthehighestvolumecontainingstarch,therebydeterminingtheacidenvironmentforpotatostarchcontentinthedeterminationoftheoptimalexperimentalconditions.Keywords:potato;starchcontent

4、;methodofpolarimetry;acidalkalienvironment;determination0引言马铃薯是非禾谷类作物中重要的粮食蔬菜兼用作物之一，它富含淀粉，营养丰富产量高，长期以来，人们一直把马铃薯淀粉产品看作是饮食碳水化合物热量的主要来源，据美国农业科研部门报道，每天只吃全脂牛奶和马铃薯可以得到人体所需的一切食物元素，据报道：每天吃一个马铃薯，能大大减少中风的机会。马铃薯是我们6甘肃省的优势作物，种植历史悠久、范围广。我省马铃薯的加工迅速发展这就为马铃薯育种工作提出了新的要求，淀粉含量成为一个重要的育种目标。淀粉是食

5、品工业及人民群众生活的必需品之一，马铃薯的淀粉含量的准确测定，对于确保淀粉品质，提高人民群众生活质量具有十分重要的现实意义，另外马铃薯淀粉的测定是一般发酵工业、传统酿造与质量技术的重要检验手段。因此，马铃薯淀粉含量的测定及其方法研究具有实际的应用价值。加强淀粉含量检测的研究，将有助于提升检验水平，提高淀粉生产加工的水平。目前测定粮食中淀粉的方法通常采用酶水解法和酸水解法，但采用这些方法时操作繁锁、使用试剂种类多、分析速度慢，该过程产生的大量马铃薯废渣被废弃，十分浪费。本实验就是对旋光法测定淀粉含量进行初步研究探讨，了解马铃薯块茎中淀粉在不同酸

6、碱环境中的含量，得出马铃薯中淀粉提取的最佳实验条件。该法使用仪器、试剂较少，但省去酶水解法、酸水解法中费时的淀粉糊化、酶解、酸解等复杂过程，操作简便、快速、重现性好，适合于粮食中的淀粉含量的测定。1实验部分1.1实验原理选用不同pH值氯化钙溶液提取样品中的淀粉，应用旋光仪测马铃薯中淀粉含量的旋光度及比比旋光度的大小，并计算淀粉的百分含量。[a]tD=(a／L·ρ样品)×100,ω%=k[a]tD,ρ样品=m／V=988.0g／760.0mL=1.3g／mL1.2仪器和试剂1.2.1仪器：WXG-4小型旋光仪，pHS-3C型酸度计，AE240S

7、电子分析天平，研钵，电炉及烧杯、量筒等玻璃仪器。1.2.2试剂：庆阳市西峰区八里庙生产的新鲜马铃薯，不同pH值氯化钙溶液，氯化亚锡溶液，(1mol／L)HCl、(1mol／L)HAc、(1mol／L)NH3﹒·H2O、(1mol／L)NaOH2实验过程2.1试剂的配制2.1.1氯化钙溶液：称取分析纯无水CaCl2548.0g溶于760.0mL水中，用盐酸调整：pH(2.3±0.05)过滤备用。用适量HAc、NH3·H2O、NaOH分别代替盐酸如上调节氯化钙溶液的pH值,过滤备用。2.1.2氯化亚锡溶液：取分析纯(SnCl2·2H2O)2.5g

8、溶于97.5g氯化钙溶液中。62.1.3样品的预处理称取2.0g马铃薯样品加入10.0mL蒸馏水，切碎并用研钵捣碎，转移到250mL烧杯中。2.2样品中淀粉的提取及