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《50个自己总结的家常菜做法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、1).【美味的香辣虾】1.虾剪去脚须,青笋切条,红尖椒切粒;2.炒锅中放油,先将大虾过油煸至变色皮脆;3.另起锅,倒适量油,加入葱姜爆出香味儿;4.倒入豆瓣酱炒出红油;5.放入虾和青笋爆炒;6.依次加入其他调料和小红尖椒翻炒;7.出锅前洒上白芝麻和香菜即可。2).【DIY秘制可乐鸡翅】1、鸡翅洗净,其中一面划两刀;2、加两勺料酒一勺酱油少许胡椒粉拌匀,腌制两小时以上;3、锅中放两勺油,将鸡翅放入,盖上锅盖;4、小火煎至两面金黄;5、下姜丝和葱白,转中火翻炒一分钟;6、倒入可乐和两勺老抽,烧开后转小火炖煮
2、二十五分钟;7、转大火收汁。3).【面筋塞肉做法】1、肉馅用姜、葱、盐、料酒、少许酱油调好;2、面筋(超市卖的成袋的);用筷子将面筋扎个孔,将肉馅塞进去,越多越好。3、锅内放油少许,放葱炝锅,将配菜香茹倒锅中煸炒;加入高汤,调好口味,倒入塞好肉的面筋。4、煮到收汤及熟了,勾淀粉少许。4).【烧椒皮蛋】1、红尖椒,炉火开至中火,用铁钎子穿过尖椒,放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡,洗掉表面的黑皮撕成丝备用。2、蒜泥,加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌。3、碗中放入撕成丝的烧辣椒,加入调味汁
3、,加入少许盐调匀。4、皮蛋去皮切成2cm见方的块,放入碟中。5).【炒青红椒】1.将青、红柿子椒洗净,均切成象眼片;2.葱、姜洗净切丝备用;3.锅内加油烧热,放入葱丝、姜丝炝锅;4.放入青、红椒片,烹入料酒,用旺火快炒,至微熟时撒入精盐、味精炒匀,快速出锅装盘即成。6).【糖醋里脊】1.肉切大片用刀轻排剁,切条块入碗,放黄酒盐味精拌匀,再将糖醋老抽盐味精淀粉放另一碗,打鸡蛋兑汁,湿淀粉与面粉拌匀。葱切碎姜蒜切末2.热锅倒油六成热肉下锅炸微黄捞出3.油温七成复炸1分捞出4.锅留底油葱段爆香,加三汤匙水倒芡
4、汁烧沸。收汁淋在肉条即成.7).【剁椒蒸茄子】1.长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。2.将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。3.在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。4.把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁即可。8).【DIY京酱肉丝】1.猪肉切丝,加料酒,盐,鸡蛋,淀粉抓匀.2.葱切成丝姜切片,放碗加清水,泡成葱,姜水.3.锅加油烧熟将肉丝放入炒散,熟时取出装盘滤油.4.锅放油加甜面酱略炒,放葱姜水料酒味精
5、白糖,不停炒动,待白糖全熔化且酱汁变粘,将肉丝放入炒动,使甜面酱均匀沾肉丝上.5.肉丝放盛有葱丝盘中。9).【川味蟹】 1.蟹洗净,剖后切块,沥干水,加生粉二匙拌匀,放入滚油锅中泡一下。2.起油锅爆香姜、蒜茸,下蟹炒匀,入黄酒一匙,加入调料加盖煮至汁将干,放入生粉、水、麻油作成的芡汁,下葱兜匀上盘。10).【炸胡萝卜丸子】1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过,与去皮洗净切成细丝的土豆,放盆内,加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。2.勺内加植物油烧热,胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子,放油中炸熟,呈
6、金红色时捞出,蘸花椒盐同食。11).【香葱蒸鱼】1.将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右;2.香菇泡发,切丁;3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;4.水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身;5.撒上香葱末即可。12).【金菇牛肉卷】1.将金针菇洗净沥干剪齐,卷上雪花肥牛片.2.如果用castironPan,只要将锅加热,倒入少许油,将牛肉卷煎到5分熟时,将酱汁和酒淋上即可.3.如果是普通平底锅,将牛肉卷煎到5分熟时,加酱汁,酒,少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可
7、。13).【地三鲜】1.土豆去皮切块,茄子切成滚刀块,青椒手掰成小块;2.锅中入油,七成热时,将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出;3.将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加青椒块即一起捞起;4.少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略烧;5.加入水淀粉大火收汁即可。14).【家常糖醋小肉丸】1.葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水 2.猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠 3.锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子
8、(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起 4.等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油 5.取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀 6.锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅15).【锅爆肉】1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片,加淀粉。将姜切丝,蒜切片,香菜切段。