常见的家常菜做法

《常见的家常菜做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、蘑菇炒菠菜　　菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（二）补益气血益寿----蘑菇炒菠菜　　所属菜系其它菜系　　所属类型健康菜谱　　基本特点补铁健脾，养血清燥　　基本材料菠菜200克，蘑菇10克，香油3克，蒜、葱花、姜丝、料酒及盐各适量。　　制法：菠菜择洗干净；蘑菇去根，洗净，剖两半；油放炒锅中烧至六成热，放入菠菜，翻炒至熟，放于盘中；原锅置火上，放蒜、葱花、姜丝、料酒及盐，加少量水煮开，放入蘑菇炒熟，倒入盘中菠菜上即可。　　功效：补铁健脾，养血清燥。　　用法：佐餐食用。　　应用：适用于一般人苦瓜的吃法一、【原料】：苦瓜500克，熟植物油10克，酱油10克，豆瓣酱

2、20克，精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。【制法】:　　1.将苦瓜一剖两阗，去瓤洗净后切成0.3厘米的宽的条，在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉挥出，控净水分。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后控出水分，再放到凉开水中浸后捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀切成。【特点】：清凉香辣，微有苦味。二、清拌苦瓜丝【原料】：苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。【制法】:　　1.苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2.将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。【特点】：清爽利口，鲜腻去躁。七、

3、糖醋苦瓜【原料】：苦瓜2个、葱1根、蒜5瓣、干红辣椒适量、沙拉油5克、白糖3克、镇江醋3克、精盐适量、酱油少许。【制法】:　　　　1.将苦瓜对切两半。去籽、洗净、切成薄片、用少许盐揉一下，使多余水分去掉。2.将炒锅烧热、倒入炒过的苦瓜片、加入少许盐、白糖、酱油、镇江醋、用大火猛炒1～2分钟，即成。【特点】：酸辣可口，苦中带甜。三、五味苦瓜【原料】：新鲜、肥大苦瓜1条，蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。【制法】:　　　　1.将苦瓜洗净，只用外面一层，用刀削成透明的一块块，放入冰箱。瓜心不要。2.将蒜、香菜切碎，放入碗中，再加番茄酱、酱油、醋。3.将苦瓜沾上上述酱料

4、食用。【特点】：清淡不苦，五味俱佳。四、鱼香苦瓜【原料】：苦瓜400克、酱油、盐、糖、醋、豆瓣辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、味精均各适量。【制法】:　1.苦瓜洗净、去籽、切成细丝、葱、姜切细丝、蒜剁成细末。2.炒锅置于火上，烧热加入花生油或猪油，放入苦瓜丝、煸炒至略熟、盛出备用。3.锅内放油烧热后、将豆瓣辣酱和炒好的苦瓜丝放入合炒、再加入酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末、炒匀、最后用水淀粉或肉汤调的淀粉勾稀芡，颠匀出锅。【特点】：苦含鱼香，独具一格。五、干煸苦瓜【原料】：　　苦瓜500克，猪肉末100克，豆鼓10克，辣椒糊25克，酱油20克，精盐1克，白糖10克，花生油30

5、克，葱末10克，姜末5克。【制法】:　　1.将苦瓜洗净，一破两半，去瓤，斜刀将苦瓜切成片，用精盐0.5克腌一腌。豆鼓洗净剁碎。2.锅上火烧热，放入苦瓜片煸炒。炒至苦瓜水分渐干，达六七成熟时倒出。3.锅烧热后放入花生油，下入肉末，将猪肉末炒散并无血色时，放入辣椒糊、豆鼓，炒出香味，并出红油时，再下葱末、姜末煸炒数下，下入苦瓜片、酱油、精盐0.5克、白糖、清水少许，煸炒数下即成。【特点】：香辣咸甜，略有苦味。尖椒炒茄丝都切丝，然后放油炒茄子，茄子软的时候放葱姜蒜，放尖椒，放料酒，酱油少许，白糖，盐，胡椒粉，炒几下就行了。红烧茄子步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。步骤2：

6、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。青椒烧茄子丝原料：茄子1个、青椒3个。1、茄子洗净切丝，用盐水浸泡待用，青椒切丝。 2、锅内油烧热，将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿，加入茄丝炒匀。4、最后加适量的盐调味，出锅装盘即成。茄子切好后放入盐水中浸泡

7、可防止变色及减少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。青炒空心菜步骤1、将空心菜摘洗干净，沥干水分待用。炒锅置旺火上，油烧至七成热、下蒜末爆香一下。步骤2、然后倒入空心菜，空心菜炒至刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即成步骤3、空心菜不可炒的时间太长了，老了也不太好吃做法：1、空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。2、锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒种。3、倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。4、加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。青椒

8、少士豆做法