家常菜的做法

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1、糖醋排骨材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。做法：1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几

2、分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干Q：为什么最后还要滴几滴醋？A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁冬日暖身汤--------番茄牛腩汤1.牛腩洗净切小块，然后放入锅中，加入适量水烧开再焯两分钟捞出，再次过水洗净上面的血水和浮沫，把洗干净的牛腩放入砂锅里一次加入足够的水烧水，捞出表面的浮沫弃之，加入黄酒，拍散的姜，葱结，香叶烧开后转小火慢炖一小时左右。（也可以根据各人喜好加入干辣椒）2.西红柿洗净去皮切大块

3、。（顶部划米字，放入开水中烫几分钟既可去皮）3.炒锅放油烧热，加入切好的西红柿煸炒至出汁并有那种粘稠的感觉，然后倒入大约已炖了一小时左右的砂锅内烧开转小火继续炖四十分钟左右，加入适量盐调味既可。（也可以根据个要喜好加入土豆烧至酥烂）另：选牛肉用来煲汤，最好选用比较适合煲汤的，牛腩部分应该就是牛肚子吧，这部分煲汤之后特别鲜美，肉质还特别鲜嫩砂窝里的水最好一次加足，中途最好不再加水，实在要加就加热水吧，否则失去营养且肉质变老炖牛腩的时候可以加点山楂片或者山楂，这样比较容易炖烂炖会之后再加盐，别早早就加，防止肉发紧，且不易炖烂火爆鲜香重庆水煮肉原料：猪肉（里

4、脊肉最佳）、白菜、鸡蛋配料：姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆酱、酱油、料酒、香油、鸡精、生粉、盐、植物油、香油、老干妈豆豉做法：1、    将猪肉切片2、    将鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，稍微腌制一会3、    白菜洗净，用手撕成大片，帮子用刀切成薄片，葱切末、大蒜切末4、    将植物油入锅，烧到6成热，倒入花椒、干辣椒等，炸成金黄色后捞出 5、    加热锅中的油炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，直到菜塌为止，将炒好的白菜倒入大碗中垫底，出来的汁水倒掉6、    锅中放底油，加入豆酱，滑炒，加入葱、姜、蒜，将豆酱炒出红油，之后将

5、清水（鲜汤）、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等倒入，略搅几下，使之调匀。7、    将猪肉一片片放入锅中烫熟，将肉片和汤汁倒入铺好白菜的大碗中，将干辣椒、花椒撒上。8、    倒入植物油、香油，烧至9成熟，浇在盘中花椒面上，使热油把干辣椒、花椒、肉片再炸一下，浓香四溢。·【DIY糖醋里脊】（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。重庆辣子鸡制作过程中只要注意以下几个要点，即使你第一

6、次做，也准保你能做出不输于酒店水平的重庆辣子鸡。　　1、鸡块不要切得太大，否则难入味，也不容易炸透；　　2、鸡块一定要提前腌制半个小时左右，否则味道浸不透；　　3、腌制鸡块的时候，盐要一次下足。由于鸡块前期经过油炸，表皮变干，炒制的时候即使添加盐，也不容易再浸入咸味；　　4、炸鸡的时候，油一定要宽，油少的话，炸制的时间过长，影响鸡块的口感；　5、炸鸡的时候，一定要等到油热后再下鸡块,否则达不到外酥里嫩的效果，复炸一次效果更好；　　6、麻椒和干红辣椒下锅后一定要用小火煸炒，麻辣香味才能充分散发，而且还不容易糊锅；　　7、鸡块要等辣椒和花椒煸出浓郁的香味时

7、再下锅，然后继续用中小火不停地翻炒，这样鸡块才会充分吸收麻辣香味。　　　　原料：　　小公鸡一只、麻椒、干红辣椒、大蒜、生姜、葱、熟芝麻　　做法：　　1、整鸡洗净，沥干水分，去头去爪子，剁成小块备用；　　2、干红辣椒剪成小段、姜蒜切片、葱切段备用；　　3、鸡块用料酒和盐提前腌制入味；　　4、锅内下宽油，油烧热后，下入鸡块大火炸至变色捞出；　　5、再次烧滚锅内的热油，下入鸡块，用大火复炸至表面金黄捞出；　　6、锅内留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干红辣椒小火煸香；　　7、下入鸡块翻炒均匀，添加少量糖调味；　　　8、下入葱段和姜片继续翻炒，至葱姜变色，撒上熟芝麻

8、即可出锅。　　温馨提示：　　1、不用整鸡，用带骨鸡腿肉也不错；　　2、花椒和干红辣椒可以根据自