几种家常菜的做法

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1、脆皮豆腐的做法材料集合图：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了番茄炒蛋的做法材料集合图：将鸡蛋磕入碗中，加入适量

2、的盐以及少许料酒，少许胡椒粉用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，出现比较多泡沫为止西红柿洗净，先切成大小合适的瓣，再从瓣中间对切开成小块锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀分布上一层油，大火将油待到油开始冒烟时，迅速沿着锅边将蛋液全部倒入这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡蛋翻面，这时又可发现鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，利用底油，加入西红柿大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开始出汤汁，如图所示下入炒好的鸡蛋，继续翻炒，充分翻动让西

3、红柿和鸡蛋混合均匀，之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋吸收了先关火，再加入少许白糖以及少许盐，翻动均匀后再出锅板栗鸡翅的做法板栗去壳、洗净；鸡翅洗净放入清水中泡去血沫，放在碗里加入1小匙盐、料酒拌匀腌10分钟锅中放油，烧到五成热，把腌制好的鸡翅放进去，用中火稍微炸一下，捞出控干净油找个漏网，底下放个小盆，把鸡翅放在漏网里就可以了重新起锅放油，烧五成热，放入蒜茸、姜片爆出香味，然后放入鸡翅翻炒依次加入酱油、料酒、糖、栗子肉、小红辣椒、花椒、大料炒匀放入适量清水、盐，用中小火煮20分钟左右，收汁之后就差不多了，因为不是煲汤，所以清水不要加太

4、多，在锅里与鸡翅持平就可以了，最后撒上葱花，淋入香油，撒上白芝麻即可1、选购板栗的时候，要看板栗的外观是否颗粒饱满，另外要看看板栗的色泽，好的板栗应该是自然的深褐色。2、给板栗去壳是项很麻烦的工作，要想简单一些也有办法：可以先将板栗壳划开，放入水中略煮一下，外壳就好剥了。做好清蒸鱼九大关键秘决    过年了，一定要吃鱼的。在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。       清蒸鱼最好选择活鱼

5、，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。另外，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。

6、       做好清蒸鱼的九大关键秘诀：鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。蒸再大的鱼时：可以将

7、鱼立起来（鱼在水中游动的样子）蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所

8、在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。（火候是顶级秘诀）鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清