家常菜做法总结范文.doc

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1、家常菜做法总结范文　　烧二冬的做法原料鲜冬笋鲜香菇葱酱油糖盐鸡精做法1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。　　香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。　　2）大火加入锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香。　　3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟。　　4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。　　鱼香茄子煲的做法原料长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。　　调味料葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖

2、1茶勺。　　腌肉料生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。　　水淀粉生粉1茶匙，清水2汤匙。　　1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。　　2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。　　3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。　　4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。　　5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末

3、煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。　　6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。　　7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。　　8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油　　9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。　　淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。　　　　内容仅供参考