家常菜 炒菜做法.doc

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1、1、土豆烧肉主料：土豆、五花肉调料：姜、蒜、豆瓣、老抽、鸡精、青椒。1土豆切成块用水泡着待用2五花肉切丁3把切好的五花肉放在水里面焯一下4锅里放少许油，然后下焯过的肉5然后放入切好的姜，大蒜与豆瓣酱翻炒6放入土豆与青椒翻炒然后放少许盐与鸡精7放入一小碗水，盖上盖子焖到水干为止2、京都排骨食材明细：小排骨500克、酱油1大勺（15ml）、料酒1大勺白糖1小勺、盐1小勺、番茄酱2大勺（喜欢就多放些）淀粉适量、大蒜2瓣、清水适量1买来的排骨斩成小段，用清水浸泡去掉一些血水，然后用热水过一下，加盐、料酒、白糖腌制30分钟；2拌入淀粉，烧锅放

2、油烧至七成热，下排骨炸；3小火炸5分钟，改大火炸1分钟；4炸至表面焦黄即可捞出沥油；5大蒜切碎；6番茄酱和白糖调好备用；7炒锅放少许油，烧至五成热，放蒜末爆香；8把调好的番茄汁放入，再加酱油（我用的是老抽）和清水（清水的量大概是没过排骨2/3左右）；9倒入排骨，炒匀；10大火烧开后转小火焖15分钟左右；11汤汁浓稠大火收汁，至汤汁均匀裹在排骨上即可。3、土豆烧排骨食材明细主料：土豆4个（中等大小）、排骨500克配料：姜2片、蒜4瓣、调料：米酒50ml、老抽50ml、盐、鸡精各少许1姜和蒜切好。2排骨斩成5-7厘米的段，在热水里焯一下

3、备用。3土豆切成与排骨大小差不多的块，用水浸泡备用。4油适量（少放），烧热，倒入排骨爆2分钟。5再放入姜和蒜一起爆，至排骨表面微焦。6倒入米酒，翻炒均匀。7放老抽，炒匀后，加水没过排骨。8大火烧开后加入土豆，再次烧开后，改中小火烧制。930分钟左右汤汁开始变稠，加少许盐和鸡精（也可不加），转大火收汁。10用锅铲不停翻炒至汤汁浓稠并均匀裹在材料上即可4、糖醋排骨食材明细主料：小排一斤、冰糖50克、醋半匙(醋的量要根据自己的口味添加)佐料：葱、姜、蒜、陈皮少许食用油、料酒、生抽、老抽、盐、芝麻。我今天做的糖醋排骨是仿照四川的一种炸收的烹

4、饪方法，非常好吃，很下饭哦。而且比较我以前直接用炸的方便很多，也不担心排骨炸的到底熟透没有。因为原先都是北京的做法放蕃茄酱，掌握不好就会酸甜失度。1排骨放入烧开的水里沸腾，然后冷水冲洗去除血水。2洗净的排骨里加葱，姜，蒜，陈皮，料酒，生抽静放二十分钟。3然后装碗上蒸锅大火蒸三十分钟。4蒸好的排骨挑除葱蒜姜然后倒盘里，汤汁备用。5锅中放油烧一百十度，倒入排骨，大火炸好后迅速捞起。6捞出的排骨控油备用。7锅内放一点油，将冰糖放入，小火慢熬到溶化。8蒸排骨的汤放到融化的冰糖里再放炸好的排骨，最后加盐，老抽，醋熬到收汁盛盘。撒上熟芝麻。小贴

5、士1：排骨买小排，肉比较少的排骨来做此菜吃起酥脆。2：冰糖一定小火融化后才能加排骨。3：大火炸不要太久防止焦黑。4：醋最后放，因为会挥发。醋的多少看你自己喜欢的程度5、红烧排骨食材明细：排骨两斤冰糖几块干红辣椒两个1排骨洗净绰水备用。2锅内热油，准备熬糖色。3等油热了放白砂糖进去，勺子要不停的搅拌，以免粘锅了。4等锅内的糖色变的颜色发红，又开始起泡就是熬好了。5锅内放入几个红干辣椒炸一下。6倒入之前绰好水的排骨。7不停的翻炒，让每块肉都均与的沾水糖色，然后放料酒，姜，八角，老抽，盐适量继续翻炒。8锅内倒适量开水，盖锅盖小火焖半小时到

6、排骨酥烂即可。9装盘就可以吃了，拿两颗生菜装饰下。6、醋汁排骨材料：排骨。调料：葱姜、排骨酱（排骨酱的味道很好，可以用来腌渍各种烧烤肉类，煮、炒的时候放进去味道也很好，夏天准备这样的一瓶酱料，做菜的时候会方便很多，不用再费事的准备调料了，毕竟夏天的厨房总是让人没有太多的耐心）。做法：1.把排骨放在清水中浸泡，泡去血水，然后冲洗干净；葱切段，姜切片。2.将洗净的排骨放入沸水中焯去血沫，捞出控干水分。3.炒锅倒油烧热，下入葱段，姜片炒香，然后下入排骨，翻炒，然后放入适量排骨酱，（排骨酱的味道很重，不要放的太多），然后炒匀，使每块排骨都均

7、匀的裹上一层排骨酱，然后加入适量清水（差不多能没过排骨为宜），煮开后转小火慢炖，如果觉得颜色不够的话，可以烧加一点酱油调一下色，待汤汁收干就可以出锅7、锅巴肉片【原料】猪里脊肉，大米锅巴、玉兰片、木耳，葱、姜、蒜、泡辣椒、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、蛋清、豆粉、鲜汤【制作过程】1。猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。2。玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。3。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。4

8、。炒锅置火上，下油烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。5。锅内留底油，下木耳、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，起锅装碗。6。锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油。7。将锅巴和炒