欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:8766702
大小:191.50 KB
页数:9页
时间:2018-04-07
《传菜岗 操作规范与规范工作手册》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、传菜岗操作规范与规范使用说明亲爱的同事们:从您步入皇城鱼酷的第一天,您的成长与发展将与我们的事业紧紧相连。标准意识是企业每一个岗位、每一位员工所遵循的基本守则。带着这份文件,我们将走上我们皇城鱼酷的第一堂课。相信自己,以自己勤恳的工作态度,认真的工作作风,坚定的目标和信仰,必定做出令我们的顾客满意的工作,公司的发展与成功也正有赖于你的努力和所具有的专业素养。请牢记:在公司的成长只有起点,没有终点。让我们共同努力,愿你的在此历程是生命中最有意义的一段……1.文件作用本文件为您介绍您所在岗位的操作规范及标准,以帮助您明确各项工作的标准。当您不知道做什么时
2、、不明确怎么做时、不明白做到什么程度时,您可以拿出随身携带的文件,它将给你一个标准。2.文件领取每位员工上岗时,即可到部门领取自己所在岗位的文件。新领取文件的员工,其直接上级必须对文件的使用进行培训,培训完毕后,方可开始使用文件。当员工调岗时,要上交原单位的文件,到新单位或新岗位后,至对应的部门领取新的文件。当员工离职时,上交所在岗位的文件。3.手册使用:上班时间,员工或将文件放在自己的工作区域,以便于随时可以查阅。下班后或休假时,都要将自己的文件交至本部门主管处,由本部门主管统一保存。在查阅手册时,对于文件中的内容有疑问的可以向你的管理者询问;若对文
3、件的内容有疑义或有更好的建议,要以建议的方式提出来。84.文件修改:若文件的内容有调整时,由集团公司统一公布,其它任何部门都无权修改。当局部修订时,据修订通知,由部门主管宣读,由员工在文件中修订,并统一送至公司人事部处加盖修订章。当调整幅度较大时,由公司统一换页,由公司人事部发放换页内容,员工各自更换自己的文件,并将作废页统一交至公司人事部。5、文件注册:请将文件在每年3月、6月、9月、12月上旬交综合事务部统一注册,由其对文件的使用状况进行检查,校验并盖章后,文件继续有效。传菜文件目录第一章工作日程3第二章传菜服务规范4第一节早班工作规范4第二节餐前
4、工作规范4第三节餐中工作规范4第四节餐后工作操作规范5第五节值班工作规范6第三章传菜服务的相关规范7第一节传菜员仪容仪表规范7第二节礼仪规范7第三节餐具配备规范8第四节备用品配备规范8第五节调料配备规范9第六节托盘使用规范10第四章传菜员常见问题11第一节传菜员日常工作中常见问题11第二节新员工上岗后遇到的问题128第一章工作日程序号时间事情18:55点名,检查仪容仪表。29:00—9:10前厅开班前早例会。39:10—10:50打扫餐前卫生(室内外),及餐前准备工作。410:55指定区域立岗。511:00—13:10餐中-传菜撤空盘。613:10—1
5、3:20全员打扫餐后卫生。713:20—13:30中午值班人员抬员工餐且倒班吃饭。913:50—14:00值班人员进行交接。1015:55—16:10点到,开会。1116:10—16:20打扫车场卫生。1216:20—16:50做餐前准备工作,检查备品是否充足。1317:00本岗位立岗。1417:30—20:00餐中-传菜撤空盘。1520:00—20:20清理餐后卫生。1620:20—20:30值班人员抬员工餐就餐。1721:10员工餐结束空盆送到楼上。1821:10—21:50做收尾工作。1922:00早班人员打卡下班。2022:00—客人全部离店清
6、洗托盘,找值班经理检查卫生,合格后打卡下班。备注:如晚上有大型会议、活动,或次日有大型宴请,协调人员准备场地,此项工作由传菜部协助完成。第二章传菜服务规范第一节早班工作规范项目具体内容8设备的准备1.整理物品,归放原位2.检查出打机是否工作3.备品充足状况检查。5.如有故障及时写“维修通知单”,保证餐中能正常使用第二节餐前工作规范项目具体内容卫生清理1.托盘保持无油渍、无污渍、无水迹、无异味2.接手桌无水迹、无污渍、无油渍3.地面无纸屑、无杂物、无水迹(如:地角线等死角)4.备品柜物品摆放整齐。调料准备1.经理安排仓库,保证调料充足2.检查成品调料是否
7、齐全、够用,是否过有效期第三节餐中工作规范项目具体要求菜品传递普通1.传菜人员在接到厨房传出的菜品后,首先核实单据与菜品是否一致,对菜品的外观(形状、颜色、气味,器皿、标识、配料等)、餐具进行检查。对不合格菜品、破损餐具要及时退回厨房。对于合格菜品,按规定的传菜路线及时传送到相应的包厢或零餐。2.当有多个菜品同时出厨房而传菜人员一次传不了时,要先传头菜、高档菜、对温度要求高的菜或客人催的菜先走。3.菜品传递中,传菜人员要有菜品精品意识,保护菜形和围边4.靠右行走,遇到客人主动让路、打招呼。参见《传菜礼仪规范》5.传送包厢的菜品时,直接将菜品送到包厢传菜
8、口即可(没有传菜口的包厢可传到包厢内的接手桌上,进入房间时开关门要轻,要退着出房门)。传送零餐
此文档下载收益归作者所有