年产15万吨啤酒厂糊化锅设计生物工程课程设计

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1、四川理工学院课程设计书题目年产15万吨啤酒厂糊化锅设计学生系别专业班级学号指导教师四川理工学院生物工程系课程设计任务书设计题目：年产15万吨啤酒厂糊化锅设计课程名称：生物工程设备专业：班级：2012学生姓名:学号：接受任务时间2015.06.10指导教师（签名）：　教研室主任：　（签名）1．设计原始数据产品：10°淡色啤酒生产原料：65%麦芽粉，35%大米粉生产天数：旺季170天占生产任务的70%厂址：四川某地2.课程设计的主要内容及基本要求（1）.糖化车间工艺论证；（2）.糊化锅原料、热量衡算；（3）.糊化锅设计计算及选型（4）.图纸：糊化锅装配图.3．主要参考文献（1）.顾国贤主

2、编《酿造酒工艺学》中国轻工业出版社1996年（2）.管敦仪主编《啤酒工艺手册》（上、下）中国轻工业出版社1986年（3）.吴思方主编《发酵工厂工艺设计概论》中国轻工业出版社2005年（4）.梁世中主编《生物工程设备》中国轻工业出版社2005年（5）.《化工设备设计全书》（6）.《机械工程手册》（第二版）4．进度安排序号课程设计各阶段名称起止日期1工艺论证06.10～06.132工艺计算06.13～06.153糊化锅设计06.25～06.174图纸绘制06.17～06.195说明书撰写06.19～06.24注：本表在学生接受任务时下达，一式两份，一份交学生，一份交教学办保存。45目录前

3、言3第一章.糖化车间工艺论证41.啤酒生产的原料与辅料41.1大麦41.2水51.3酒花71.4酵母81.5其他辅助原料82.麦芽汁制备工艺93.啤酒发酵113.1发酵工艺113.2酵母的添加和前发酵123.3啤酒的主发酵和后发酵123.4啤酒的过滤133.5成品啤酒134.啤酒酿造工艺流程图13第二章.糊化锅物料、热量衡算141.物料衡算141.1定额指标141.2糖化车间的物料衡算142.热量衡算202.1操作示意图202.2糖化车间的热量衡算21第三章.工艺耗水量计算28第四章.工艺尺寸计算和选型31设计总结...................................

4、..............................................44参考文献…………………………………………………………………………………4545前言啤酒是以麦芽为主要原料，以大米或者其他谷物为辅助原料，经麦汁的制备，加酒花煮沸，并经酵母发酵酿制而成的，是含有CO2、气泡的低酒精度饮料酒。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且营养丰富，人们适量饮用时对身体是影响相对较小。在1972年世界第九次营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品，也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平的提

5、高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒生产将有较大的发展，平均年增长率在8％～10％左右。此外，我国是世界农业大国，农作物产量位居世界第一，大麦等啤酒原料在国内许多地区都有种植，且产量巨大，客观上发展啤酒工业条件较成熟。本课程设计题目为年产15万吨10度淡色啤酒厂糊化锅设计，原料配比为65%的麦芽和35%的大米。本设计首先选取合理的设计参数，然后结合生产实际进行设计，并在此基础上进行物料衡算，热量衡算，工艺耗水量计算和工艺尺寸计算和选型。45第一章.糖化车间工艺论证1.啤酒生产的原料与辅料1.1大麦大麦是啤酒生产的重要原料，要先将起制成麦芽，才能再用于酿酒。它不仅

6、淀粉含量高而且还为糖化时提供了各种丰富的酶系和含氮物质，这为后发酵过程提供了良好的物质基础。大麦之所以适合于啤酒酿造，主要由于以下四点原因：(1).大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；(2).大麦种植范围极广；(3).大麦的化学成分适合啤酒酿造；（4）.大麦非人类食用主粮。1.啤酒对大麦的质量要求:(1)感观色泽良好的大麦应有光泽，淡黄，不成熟大麦呈微绿色；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦呈灰色或微蓝色。气味良好大麦具新鲜稻草香味，受潮发霉的则有霉臭味谷皮优良大麦皮薄，有细密纹道；厚皮大麦则纹道粗糙。麦粒形态麦粒以短胖者比瘦长者为佳，前者浸出物高，蛋白质低，发芽快。杂物杂

7、谷粒和砂土等应在2％以下。(2)物理检验千粒重以无水物计千粒重应为30～40g。二棱大麦教六棱大麦重。千粒重越高浸出物也就越高。粒均匀度按国际通用标准，2.5mm以上麦粒占85％者属于一级大麦，2.5～2.2者为二级，2.2mm以下的为次大麦，原则上不用作啤酒酿造。胚乳性质胚乳断面可分为粉状、玻璃质和半玻璃质三种状态。优良大麦粉状粒为80％以上。(3)化学检验水分测定水分是计算干物质的基础。原料大麦水分不能高于13％，否则不能储藏，易发生霉变，呼吸损失大。