年产5万吨11°淡色啤酒厂糖化车间设计（糊化锅）.doc

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1、四川理工学院课程设计书题目年产5万吨11°淡色啤酒厂糊化锅设计学生系别生物工程系专业班级生物工程07级3班学号指导教师四川理工学院生物工程系课程设计任务书设计题目：年产5万吨11°淡色啤酒厂糖化车间设计（糊化锅）课程名称：生物工程与设备专业：生物工程系班级：生工07级3班学生姓名:_学号：接受任务时间2010.12.12指导教师（签名）　　（签名）1．设计原始数据麦芽含水量5%,大米含水量11%,原料利用率98.5%,无水浸出率麦芽75%,大米95%,原料配比:70%麦芽,30%大米损失:冷却损失5%,过滤损失1%,发酵损失1.5%,瓶装损失1%,总损失8.5%,每年生产旺季产量占全年产量的7

2、0%.2.课程设计的主要内容及基本要求(1)全厂工艺流程及工艺参数的选择与;(2)主体设备相关物料、热量衡算;(3)主体设备设计计算与选型；(4)图纸:主体设备装配图.3．主要参考文献《啤酒工业手册》《发酵工厂工艺设计概论》《酿造酒工艺学》《生物工程设备》《机械工程手册》《化工设备设计全书》4．进度安排序号课程设计各阶段名称起止日期1工艺论证12.12-12.132工艺计算12.14-12.153主体设备设计12.16-12.184图纸绘制12.19-12.235说明书撰写12.24-12.25前言3第一章.全厂工艺论证4一.原料4（一）大麦6（二）啤酒糖化的其他辅料7(三)啤酒酿造用水9二.

3、麦芽制备9三．麦芽汁制备工艺9（一）概述9（二）麦汁制造的工艺要求10（三）麦芽与大米的粉碎10四.啤酒发酵12（一）啤酒发酵机理12（二）啤酒发酵12五.成品啤酒13第二章.工艺计算13一．物料衡算13（一）定额指标14（二）糖化车间物料衡算14二.热量平衡计算20三.工艺耗水量计算（含冷却水）28第三章.糖化车间主要设备选型计算30.糖化锅30第四章参考文献41前言啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，它的产量在谷物排名上，位于小麦、玉米、稻谷之下，位居第四，并且大麦不是人类的主食，习惯上用作饲料。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且营养丰富，人们适量饮用时对身体是影响相对较小

4、。在1972年世界第九次营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品，也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平的提高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒生产将有较大的发展，平均年增长率在8％～10％左右。我国的发展规划为：2000年达到年产2100万吨，人均年占有量为15L：到2010年产量达3000～3500万吨，人均占有量达到世界平均水平。此外我国农业处于世界先列，农作物产量位居世界第一，大麦等啤原料在国内许多地区都有种植，且产量巨大，客观上发展啤酒工业的条件比较成熟。本设计将原料到制成成品啤

5、酒中的各环节涉及的工艺、设备、控制条件等有关情况作一简单的阐述，希望能和各位共同讨论，不足之处请多多指正。第一章.全厂工艺论证原料（一）大麦大麦是酿造啤酒的主要原料。大麦之所以适合于啤酒酿造，主要由于以下四点原因：(1).大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。(2).大麦种植范围极广。(3).大麦的化学成分适合啤酒酿造。（4）.大麦非人类食用主粮。1.啤酒对大麦的质量要求:(1)感观色泽良好的大麦应有光泽，淡黄，不成熟大麦呈微绿色；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦呈灰色或微蓝色。气味良好大麦具新鲜稻草香味，受潮发霉的则有霉臭味谷皮优良大麦皮薄，有细密纹道；厚皮大麦则纹道粗糙。麦粒形态

6、麦粒以短胖者比瘦长者为佳，前者浸出物高，蛋白质低，发芽快。杂物杂谷粒和砂土等应在2％以下。(2)物理检验千粒重以无水物计千粒重应为30～40g。二棱大麦教六棱大麦重。千粒重越高浸出物也就越高。粒均匀度按国际通用标准，2.5mm以上麦粒占85％者属于一级大麦，2.5～2.2者为二级，2.2mm以下的为次大麦，原则上不用作啤酒酿造。胚乳性质胚乳断面可分为粉状、玻璃质和半玻璃质三种状态。优良大麦粉状粒为80％以上。(3)化学检验水分测定水分是计算干物质的基础。原料大麦水分不能高于13％，否则不能储藏，易发生霉变，呼吸损失大。蛋白质蛋白质含量一般要求为9％～12％。蛋白质含量过高，制麦不易管理，易生成

7、玻璃质，溶解度差，浸出物相应也低，成品啤酒易混浊。浸出物间接衡量淀粉含量的方法，一般为72％～80％（干物质计）2.大麦的储藏(1).大麦储藏及后熟的意义新收大麦水分含量高，有休眠，发芽率低，需要经过一段后熟期才能使用，一般需要6～8周的时间，才能达到应有的发芽率。同时作为现代化工厂，必须有足够的原料储备，以保证生产的连续进行。从以上两点考虑，大麦的储藏是啤酒生产中较重要的环节。从下表可看出大麦储