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《年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计毕设论文.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计摘要啤酒是仅次于水和茶的三大饮料，同时也是目前世界上消费量最大的酒精饮料。啤酒是用含有淀粉的谷类（主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味。本次设计是对年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计。主要包括啤酒生产的工艺流程设计，工艺计算，糖化车间物料衡算、糖化车间热量衡算（糖化用水消耗热量、第一次米醪煮沸消耗热量、第二次煮沸前混合醪升温耗热量、第二次米醪煮沸消耗热量、洗槽水耗热量、麦汁煮沸耗热量、糖化一次总耗热量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽单耗），设备的设计与选型（主要设计糖化锅
2、）等。关键词：啤酒工艺糖化锅32北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计MashtundesignofBrewhouseintheAnnualoutputof200,000tonslightbeerworkshopABSTRACTBeerrankedthethirdpopulardrinkafterwaterandtea,atthesametime,itsellsbestamongtheworld'salcoholicbeverages.Beerisbrewedfromstarchgrains(containingismainlyabarley),mosta
3、ddhopstotaste.
ThedesignisaimedatthemashtundesignofBrewhouseintheAnnualoutputof200,000tonslightbeerworkshop.Includingthedesignofbeerproductionprocess,calculationprocess,glycosylatedplantmaterialbalance,heatbalancesaccharificationworkshop(caloriesforglycosylatedwater,heatdissipationfo
4、rthefirstmashboiledrice,andtheheatdissipationforthesecondmixedmashtemperaturebeforeboilingheatloss,thesecondsub-meterheatconsumptionofboiledmash,washwatertankheatloss,heatlosswortboiling,consumptionofheatformashingatotal,mashingasteamconsumption,steamconsumptionperunit),thedesignands
5、electionforequipment(themaindesignismashtun),etc..
Keywords:beercalculationmashtun32北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计目录摘要IABSTRACTII1.绪论11.1啤酒定义11.2啤酒的起源11.3我国啤酒工业发展趋势11.4营养成分21.5啤酒的分类21.5.1根据啤酒的色泽分类21.5.2根据发酵性质划分21.5.3根据原麦汁浓度分类31.5.4根据是否巴氏杀菌分类31.5.5根据生产方法分类32.全厂工艺流程42.1产品设计标准42.1.1感官标准42.1.2理
6、化标准42.1.3卫生标准52.2原料简介52.2.1大麦和麦芽62.2.2大米632北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计2.2.3啤酒花62.2.4酵母72.2.5水72.3生产工艺流程图72.4生产工艺要点82.4.1麦芽制备82.4.2麦汁制备92.4.3发酵102.4.4后处理及包装103.设计工艺计算123.1全场物料衡算123.1.1工艺指标123.1.2对100Kg原料（75%麦芽、25%大米）生产啤酒物料衡算123.1.3生产100L啤酒物料衡算133.1.4年产20万吨啤酒糖化一次物料衡算143.2糖化车间热量衡算163.2.1糖化工艺
7、流程图163.2.2糖化用水消耗热量Q1163.2.3第一次米醪煮沸耗热量Q2173.2.4第二次煮沸前混合醪升温到70℃的耗热量Q3183.2.5第二次煮沸混合醪的耗热量Q4193.2.6洗糟水耗热量Q51932北京理工大学珠海学院2010级本科生课程设计3.2.7麦汁煮沸过程耗热量Q6193.2.8糖化一次总耗热量Q总203.2.9糖化一次耗用蒸汽量D203.2.10糖化过程每小时最大蒸汽量Qmax203.2.11蒸汽单耗214.糖化车间相关设备设计计算与选型224.1糊化锅224.2过滤槽224.3煮沸锅234.4回旋沉淀槽235.糖化锅的结构设计和强度计
8、算245.1糖化锅的结构
