精编完整版年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计毕业论文

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1、(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！)年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计摘要啤酒是仅次于水和茶的三大饮料，同时也是目前世界上消费量最大的酒精饮料。啤酒是用含有淀粉的谷类（主要是大麦）酿造而成的，多数添加啤酒花来调味。本次设计是对年产20万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计。主要包括啤酒生产的工艺流程设计，工艺计算，糖化车间物料衡算、糖化车间热量衡算（糖化用水消耗热量、第一次米醪煮沸消耗热量、第二次煮沸前混合醪升温耗热量、第二次米醪煮沸消耗热量、洗槽水耗热量、麦汁煮沸耗热量、糖化一次总

2、耗热量、糖化一次耗用蒸汽量、蒸汽单耗），设备的设计与选型（主要设计糖化锅）等。关键词：啤酒工艺糖化锅lightbeerworkshopABSTRACTBeerrankedthethirdpopulardrinkafterwaterandtea,atthesametime,itsellsbestamongtheworld'salcoholicbeverages.Beerisbrewedfromstarchgrains(containingismainlyatonslightbeerworkshop.

3、Includingthedesignofbeerproductionprocess,calculationprocess,glycosylatedplantmaterialbalance,workshop(caloriesforglycosylatedwater,forthefirstmashboiledrice,andtheforthesecondmixedmashtemperaturebeforeboilingofboiledmash,washwatertankof,steamconsumpt

4、ionperunit),thedesignandselectionforequipment(themaindesignismashtun),etc.. Keywords:beercalculationmashtun目录摘要IABSTRACTII1.绪论11.1啤酒定义11.2啤酒的起源11.3我国啤酒工业发展趋势11.4营养成分21.5啤酒的分类21.5.1根据啤酒的色泽分类21.5.2根据发酵性质划分21.5.3根据原麦汁浓度分类31.5.4根据是否巴氏杀菌分类31.5.5根据生产方法分类32

5、.全厂工艺流程42.1产品设计标准42.1.1感官标准42.1.2理化标准42.1.3卫生标准52.2原料简介52.2.1大麦和麦芽62.2.2大米62.2.3啤酒花62.2.4酵母72.2.5水72.3生产工艺流程图72.4生产工艺要点82.4.1麦芽制备82.4.2麦汁制备92.4.3发酵102.4.4后处理及包装103.设计工艺计算123.1全场物料衡算123.1.1工艺指标123.1.2对100Kg原料（75%麦芽、25%大米）生产啤酒物料衡算123.1.3生产100L啤酒物料衡算133.

6、1.4年产20万吨啤酒糖化一次物料衡算143.2糖化车间热量衡算163.2.1糖化工艺流程图163.2.2糖化用水消耗热量Q1163.2.3第一次米醪煮沸耗热量Q2173.2.4第二次煮沸前混合醪升温到70℃的耗热量Q3183.2.5第二次煮沸混合醪的耗热量Q4193.2.6洗糟水耗热量Q5193.2.7麦汁煮沸过程耗热量Q6193.2.8糖化一次总耗热量Q总203.2.9糖化一次耗用蒸汽量D203.2.10糖化过程每小时最大蒸汽量Qmax203.2.11蒸汽单耗214.糖化车间相关设备设计计算与

7、选型224.1糊化锅224.2过滤槽224.3煮沸锅234.4回旋沉淀槽235.糖化锅的结构设计和强度计算245.1糖化锅的结构设计245.1.1糖化锅尺寸计算245.1.2搅拌器设计255.1.3糖化锅排醪管径（至滤过槽）275.1.4糖化醪出口管径275.1.5糖化锅进水管径275.2糖化锅锅体设计及强度计算285.2.1锅体结构设计285.2.2锅身壁厚的计算及强度校核28设计总结30参考文献31附录32谢辞341.绪论1.1啤酒定义啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第

8、三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度（2.5%-7.5%）的饮料酒。。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。1.2啤酒的起源啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类食用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒