年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅设计-课程设计

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1、四川理工学院课程设计书题目：年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅设计学生：系别：生物工程系专业班级：学号：指导教师：宗绪岩42课程设计任务书设计题目：年产30万吨8度淡色啤酒厂糊化锅设计课程名称：生物工程与设备专业：生物工程班级：学生姓名：学号：接受任务时间：2014.12.29指导教师（签名）：教研室主任：（签名）1.设计原始数据原料配比：70%麦芽，30%大米；麦芽含水量5%，大米含水量11%；原料利用率98.5%，无水浸出率麦芽75%，大米95%；每年生产旺季产量占全年总产量的70%.2．课程设计的主要内容及基本要求(1).主体设备生产车间工

2、艺论证；(2).主体设备相关物料、热量衡算；(3).主体设备设计计算及选型；(4).图纸：主体设备装配图。3．主要参考文献(1).顾国贤.酿造酒工艺学.中国轻工出版社，1996年(2).管敦仪.啤酒工业手册（上中下）.中国轻工出版社，2002年(3).吴思方主编《发酵工厂工艺设计概论》中国轻工业出版社2005年(4).梁世中主编《生物工程设备》中国轻工业出版社2005年(5).《化工设备设计全书》(6).《机械工程手册》（第二版）4．进度安排序号课程设计各阶段名称起止日期1工艺论证12.29～12.302工艺计算12.31～1.23主体设备设计

3、1.3～1.54图纸绘制1.6～1.75说明书撰写1.8～1.9注：本表在学生接受任务时下达，一式两份，一份交学生，一份交教学办保42目录第一章啤酒生产工艺论证4第一节啤酒原料41.1.1酿造用水41.1.2麦芽51.1.3酒花71.1.4其他辅料。8第二节麦芽汁的制备91.2.1麦芽粉碎91.2.2原料糖化101.2.2麦汁过滤111.2.3麦汁煮沸11第三节啤酒发酵121.4.1啤酒发酵类型121.4.2啤酒发酵机理131.4.3啤酒发酵中的物质变化13第二章工艺计算14第一节物料衡算142.1.1定额指标142.1.2糖化车间物料衡算14

4、第二节热平衡计算20第三节工艺耗水量计算(含冷却水)26第四节耗冷量的计算29第三章设备选型及计算31第一节糊化锅313.1.1容积的计算313.1.2管径的计算323.1.3壁厚的计算353.1.4加热面积的计算363.1.5功率计算39第二节附属设备选型及计算40第四章参考文献4242第一章啤酒生产工艺论证第一节啤酒原料1.1.1酿造用水水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称为“啤酒的血液”。酿造水的水质不仅决定着产品的质量和风味，而且还直接影响着酿造的全过程。啤酒酿造水的特性，主要取决于水中溶解盐类的种类和含量，水的生物学纯净度以及气味。它

5、们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响，最终还会影响到啤酒的风味和稳定性，因此，正确和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。（一）水源1.水源的种类及特点自然界存在的天然水是由江、河、湖、海及陆地表面水分蒸发进入大气层的，又以雨、雪、冰雹等降落，有些渗入地下，进行不断地自然循环。如下表所示2.啤酒厂水源的选择原则（1）水量充沛和稳定。（2）酿造用水除了应基本符合我国生活饮用水标准（GB5749—85）外，还要符合啤酒专业上的一些要求。（3）冷却用水的水温越低越好。一般来说，啤酒厂大多建在城镇附近，地表水容易受到工农业废水及生活污水污染，

6、因此，啤酒厂的水源应优先考虑采用地下水。（一）水的质量要求1.水的硬度及分类水的硬度是指溶解在水中的钙、镁离子以及碳酸根、碳酸氢根离子、氯离子和硝酸根离子所形成的盐类的浓度。其法定计量单位为mmol/L。水的硬度的分类方法有两种。（1）以碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度来分。碳酸盐硬度即钙和镁的碳酸氢盐溶解于水形成的硬度。由于该硬度的水在加热煮沸时，可分解成溶解度很小的CaCO3和MgCO3沉淀，使水的硬度降低，所以该硬度又称为暂时硬度。非碳酸盐硬度是钙和镁的硫酸盐、硝酸盐或氯化盐等溶解于水形成的硬度。由于加热煮沸也不沉淀，又称为永久硬度。（2）以钙硬

7、度和镁硬度来分。42钙硬度即钙盐所形成的硬度，镁硬度即为镁盐所形成的硬度。钙硬度和镁硬度是硬度指标的基础。2.水中离子对啤酒酿造的影响水的特性主要由水中所含离子性质决定。这些离子对麦汁组成，发酵性能和啤酒质量有直接或间接的影响。直接影响是指一些具有风味活性的离子，能赋予麦汁和啤酒特定的口感。所谓间接影响是指某些离子会对酶的活力和酵母代谢起作用。3.对酿造用水的基本要求啤酒酿造用水的水质要求如下表所示：4.啤酒酿造水的改良和处理啤酒酿造用水需要符合我国生活饮用水和啤酒酿造用水标准，，如果某些水中杂质超过上述两要求，应对酿造水作适当的改良和处理。关

8、于啤酒酿造水的处理办法选择，如下表。水质缺点处理方法选择意见1.悬浮杂质多透明度低（1）机械过滤（2）加絮凝剂过滤絮凝剂不可过量2.单纯暂硬和碱度大（