管理论文冷藏链研究现状及分析

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2、发，总结了目前国内外学者在冷藏链研究领域的热点问题并加以分析，就冷藏链配送系统的研究方法提出了展望。 　　关键词：冷藏链；TTI；货架期；配送；VRP 　　中图分类号：F273.7文献标识码：A 　　文章编号：1002-3100(2008)10-0082-05 　　Abstruct:Sincethemarketoffrozenfoodisexpandingrapidlyinrecentyears,theresearchoncoldchainhasnowbecomeafocusissueinthelogisticsfield.Inthispap

3、er,wetriedtooverviewandanalyzethecurrentsituationofresearchesinthefieldofcoldchain,basedonwhichwealsomadeanoutlookofthefutureofcoldchaindistributionsystem. 　　 　　Keywords:coldchain；TTI；shelflife；distribution；VRP 　　 　　0引言 　　 　　随着生活水平的提高，人们对食品的安全性提出了更高的要求。仅2005年，卫生部共收到全国食物中毒事件

4、报告256起，中毒9021人，死亡235人。2005年各地上报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占总数的43.0%，主要是由于食用了受细菌污染的食品而引起[1]。 　　易腐、生鲜食品要在低温环境下才能保证质量、减少损耗，这就要求我们从生产地到最终消费者整个过程中都要对温度进行严格监控，遵守“不高于原则”（TheNeverWarmerThanRule）——从生产者到消费者各个环节的温度都不高于设定的温度[2]。但是在现实生活中，生产、加工、运输、储存、销售等各个环节都是由不同的部门甚至公司完成的，为了使得整个过程的各阶段的温度始

5、终处于控制范围，实现各环节低温环境的无缝对接，冷藏链的概念由此而生。 　　 　　1冷藏链研究现状 　　 　　1.1国外冷藏链研究现状 　　冷藏链（ColdChain）最早是由美国人阿尔贝特·巴尔里尔（AlbertBarrier）和英国人J.A.莱迪齐（J.A.ruddich）于1894年先后提出来的。但是，直到20世纪40年代，冷藏链才得以足够重视和迅速发展。1943年世界食品物流组织成立，主要目的是改善食品及其它货物在保存、配送过程中的冷藏技术、人才培训、信息沟通等。应该说国外食品冷链物流是随着食品安全理论和供应链理论的发展而发展的。195

6、9年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局联合开发航天食品时形成了HACCP食品安全管理体系，即危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）体系，是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，现被世界各国所采用[3]。随着供应链理论的发展，DenOuden、Zuurbier等学者于1996年首次提出了食品供应链（FoodSupplyChain）概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产、销售等组织，为了降低食品和农产品物流成本、提高质量、提高食品安全和物流服务水平，而实施的一种一体化

7、运作模式[4]。从政府宏观调控角度看，丹麦学者EvaRoth、HaraldRosenthal（2006）详细研究了发展中国家向欧盟出口鱼类的整个冷藏链中，政府监控部门应处于整个链条的什么位置才能取能最佳效果，并给出了四种模型进行了比较分析[5]。加拿大学者SimonJol、AlexKassianenko（2007）提出冷藏链还应包括加拿大卡车联盟（CTA）、加拿大独立零售商协会（CFIG）和加拿大零售商配送中心协调委员会（CCGD）等联盟组织。他们认为只有在此类有政府引导背景的组织加入时，才能保证以HACCP为基础的冷藏链可以从生产到最终消费

8、者的各环节上没有弱点，从而使整个冷藏链一体化运行顺畅[6]。 　　1.2国内冷藏链研究现状 　　相对于国外发展较为成熟的食品冷链物流，目前国内对食品冷链物流还没有统