我国果蔬冷藏供应链现状及发展研究

《我国果蔬冷藏供应链现状及发展研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、分类号F252密级y856563单位代码10618学号03300220硕士学位论文论文题目我国果蔬冷藏供应链现状及发展研究AResearchonStatusandDevelopmentofColdSupply-ChainofFruit&VegetabIeinChina研究生姓名：杨晓楼许茂增教授硕士管理科学与工程各年？)月曰重庆交通学院导师姓名、职称=申请学位门类：专业名称-论文答辩曰期-学位授予单位：答辩委员会主席：i平阅人：j^ffr；^、工年4月'？日KEYWORDS:Fruit&vegetable,Fruit&vegetable'scoldchainlogistics，Supp

2、lychain,Thethirdpartylogistics,Theoperationoffruit&vegetable'scoldchain重庆交通学院学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，文中除己经注明引用的内容外，不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明》本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名曰期：年）月重庆交通学院学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机

3、构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权重庆交通学院可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密□,在—年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密(请在以上方框内打“>r)学位论文作者签名：曰期年3月2i曰指导教师签名日期：年月Vt日绪第一章绪论1.1研究背景食物结构和膳食营养水平是衡量一个国家经济发达程度和人民生活水平高低的一个重要标志。目前我国居民的膳食结构已幵始从温饱型逐渐向营养调剂型过渡。新鲜水果和蔬菜是人们科学合理的腊食结构中不可缺少的重要副产品。新鲜水果和蔬菜不仅富含碳水化合物、矿物质

4、和纤维素，更富含多种维生素和微量元素，对增进人体健康有重宴作用，它可以调节人体新陈代谢，增强生理机能和免疫力，对人体健康具有不可替代的作用。水果蔬菜（简称“果蔬”）与其它商品相比，有着不同的特点。那就是存在着较强的季节性、地域性和易腐性，这给藏、运输、销售等物流环节带来了极大的困难，产生了淡季供应不足和品种单调、旺季产大于销物流环节不畅等一系列矛盾。为了改善果蔬产品的供需现状，最大程度地满足人们对果蔬新鲜度的要求，我们有必要研究果蔬冷链物流优化问题，这也是本论文研究的初衷。绪我国是果蔬生产大国，每年的蔬菜产量约3亿吨左右，位居世界前列；水果产量稳步增长，自1993年以来，成为世界水果产

5、量第一大国⑴。这些果蔬产品除了满足国内十几亿人口的消费需求以外，还有相当一部分走出国门，出口到世界各地。众所周知，果蔬产品是对新鲜度要求很高的一类特殊的流通产品。在过去的几年中’我国的食品物流，特别是水畢、蔬菜等易腐食品的运输、储藏行业取得了举世瞩目的成绩，但是与国际标准相比，差距仍很大。根据农业部的统计，由于我国保鲜产业落后，储藏、运输方式和消费方式原始，造成我国每年有8000万吨的果蔬腐烂，损失总价值近800亿元人民币。也就是说，农民辛辛苦苦生产出来的水果蔬菜，在采摘、运输、储存等物流环节中，有20%--30%左右损失，变成了垃圾。8000万吨果蔬，几乎能够满足2亿人口的基本营养需

6、求。而美国等发达国家的农产品企业在物流环节的损耗率仅有2%至5%⑴。由中外差距可以看出，要提高我国果蔬产品的冷链物流水平，要做的工作很多，需从各方面加以改革和完善。造成我国果蔬产品损耗率如此之高的根本原因是由于各个环节的衔接出现了断裂：生产部门的工作仅局限于地头，流通部门只管销售，而从果蔬釆收后的选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、药物处理、包装、冷藏，到运输过程中的冷链处理，再到销售过程中的保鲜处理，这些新兴的商品化处理的产业内容被人们忽视了。同时，我们也应看到’正是这些传统的被忽视的产业链上的诸多环节’隐藏着巨大的商机，对于这些行业的有效利用和合理开发’早进入者早得益。伴随着我国经济

7、的快速发展，人们的生活水平和生活质量不断提高，必然引起人们在日常食品方面的消费需求和消费结构发生变化，因此对果蔬产品的消费不仅在数量上会继续增加，而且对质量即新鲜度也会提出更高的要求。而这一切没有现代化的易腐保鲜食品冷藏链是办不到的。目前，我国非常重视果蔬保鲜业的发展，在“十五”规划中，特别强调了发展农产品储运保鲜产业的重要性，按农业部规划，到2010年我国农产品产后处理率要达到产时的45%〜55%[2]。果蔬保鲜技术的应用和推广必将在近几年产