国立林口高级中学餐厅委托经营管理规则

《国立林口高级中学餐厅委托经营管理规则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、國立林口高級中學餐廳委託經營管理規則國立林口高級中學（以下簡稱甲方）委託公司（以下簡稱乙方）代辦甲方餐廳供應甲方餐食，經雙方協議，同意訂定下列條款，以資共同遵守。壹、營業方式：乙方應就其營運計畫、投資計畫、價格訂定、服務品質、場地與設備規劃、環境清潔衛生、從業人員管理等項目訂定『國立林口高級中學餐廳經營管理企劃書』，甲方嚴格要求依企劃書內容辦理。貳、食物品質管理：一、食米以當期新米供應之。二、菜單由乙方設計，甲方若有建議乙方應無條件接受。三、餐廳每餐營運所需之材料，包括蔬果、魚肉、米麵及餐具等，應在合於衛生條件下分類儲存，不得任意堆置或放置地上，至少應離地面三十公分以上。四、乙

2、方所用之食用油及調味品，須使用正字標記之廠牌，其餘皆應使用經商品檢驗局檢驗合格之甲等廠牌，不得使用包裝不完整及未經檢驗合格之雜牌食品。五、生、熟食物分別冷藏，不得外放過夜（冰箱冷凍溫度應為攝氏零下十八，冷藏為攝氏七度以下）。六、乙方保證營業物品清潔、新鮮、衛生，不得供應隔日食品；甲方得隨時食品抽驗，如對販賣食品有疑慮時，得抽樣送往政府衛生單位進行化驗，其費用由乙方負擔，如化驗結果不合格，按罰則規定處理，並督促限期改善。七、乙方每餐供應之菜式，請確實依照「學校餐廳廚房員工消費合作社衛生管理辦法」第九條、第十四條規定，學校三餐，主副食及飲料等販售食品皆需留樣乙份，留樣食品應包覆保鮮

3、膜、並標示日期、餐別、廠商名稱，並置於攝氏七度以下，冷藏保管於甲方指定之冷藏設備四十八小時，以備查驗。八、甲方員生因食用乙方供應之餐點，致發生食物中毒時，經衛生單位鑑定屬實者，乙方須負醫療復原賠償費用及法律責任。甲方得視情況無條件終止契約。九、乙方提供甲方每日三餐菜色、菜量須按照其「餐廳經營企劃書」辦理。若遇天災等不可預期因素導致菜源缺貨，惟須向甲方報備，並取得同意。十、甲方可派員實施定期或不定期之檢驗食材、飯菜質量和衛生之考核，並聽取學生用餐之意見，廚房工作人員應隨時接受甲方之督導糾正，且確實改進。參、從業人員管理：4一、乙方雇(聘)用之工作人員必須具備丙級考試合格炊事人員至

4、少4名及營養師執照1名。二、乙方於供餐時間內，須在場督導供膳作業，或委派合格代理人執行之。餐廳須負責對雇（聘）用之員工之個人衛生、保健、作業方式等予以管理與教育，以確保供膳之衛生與安全。三、乙方雇（聘）用之員工，於進入甲方餐廳工作前二週內，至各大醫學中心或區域教學醫院完成餐飲從業人員健康檢查，檢查合格者正本送甲方備查，始得受雇（聘）用之。爾後餐廳員工應於每學年開學前二週內提出體檢證明一次。合格者方可任用，檢查項目依「國立林口高級中學餐飲工作從業人員體格（健康）檢查紀錄表」上之項目（見附件），及其他不適合從事餐飲工作者之疾病，若體檢不實或未於期限內交予甲方，甲方得科以罰款或勒令停

5、業，一切損失由乙方負責，不得異議。且員工患病期間，應立即停止工作。四、乙方工作人員應造具名冊，包括：營業時間、清潔工作日程表、員工職務分配表送交甲方備查，如人員有異動（新雇或解僱）均應隨時以書面通知甲方，新僱人員並應繳體檢證明。五、乙方工作人員有義務接受職前及在職衛生訓練課程，及服務禮儀等，如有三次不服規勸者，乙方應予革職，以維護本餐廳全體消費者之膳食之安全，且乙方不得以任何理由拒絕接受訓練課程。六、乙方應根據衛生署公佈「營養師法」第十二條第二項之規定：學校每天供餐500人以上，每週供餐至少一次以上之群體，進行營養需求所為之飲食設計及膳食製備、供應之營養監督由營養師為之。並應聘

6、用具有執照之營養師。七、餐廳從業人員應遵守下列事項：（一）廚房及營業場所全面禁煙，工作人員禁止於該場所內吸煙、嚼檳榔。（二）經常修剪指甲、服儀整齊，工作時應穿著（戴）整齊清潔之廚師帽（男著帽、女著網帽，均以不露髮為原則）、白上衣（鏽姓名和代號或配戴識別證）、長褲、白色膠鞋（靴）和襪子，並著一式工作裙、口罩，不得赤膊或穿背心，不得赤足、穿拖鞋、涼鞋等。（三）手部應保持清潔，工作前及便後均應用肥皂洗手。（四）處理熟食及配膳檯前之工作人員應戴丟棄式手套。（五）工作期間不得配戴飾物、手錶等。（六）不得在餐廳及廚房留宿。（七）休息時不得在廚房內躺臥。（八）除更衣室及儲物櫃外，禁止放置私人

7、物品。（九）廚房內不可晾曬衫褲、鞋襪。4（十）手部患有膿腫、創傷、皮膚病或吐瀉者，不得接觸食品及餐具，應立即停止工作。（十一）不得在校區範圍內賭博、酗酒、鬥毆等不法行為。（十二）營業場所並不得飼養家畜、家禽。（十三）服務態度應保持和藹熱忱，如服務不佳、態度傲慢，經甲方提出意見時，乙方應及時督導改善。（十四）擔任供應甲方供餐之主廚，須經廚師考試合格之人員規定。（十五）如因營運與師生發生爭執時，應報請即時甲方輔導處理，不得與師生發生爭吵或毆鬥情事。肆、環境維護與清潔衛生：一、餐廳內外排水系統及走