餐厅经营管理计划

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1、餐厅经营管理计划现在的餐饮市场竞争愈来愈激烈，从原来的吃饱吃好，到现在的吃精吃细.从讲排场吃鲍鱼鱼翅'山珍野味,到现在的讲健康自然，文化氛围.顾客对吃的消费越来越理性。一、制定严格的培训计划二、经营场所的布置计划三、正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门（如采购、财务等）是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。（管理人员要用微笑服务于员工，让员工把微笑传递给每个客人。只有满意的员工才有满意的客人）四、首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用，使管理

2、人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。五、管理制度计划餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理。1人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度六、品牌树立的设想1规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以真情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是

3、管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现实力。七、市场营销及推广方面1树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度，餐厅要在媒介上做一定的宣传2厨房跟进，厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3创造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，使客人有每次来用餐都是有赏

4、心悦目、焕然一新的感受。