3职业院校技能大赛中职组《手工制茶》赛项竞赛规程(001).docx

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2023年广西职业院校技能大赛中职组《手工制茶》赛项竞赛规程一、赛项名称赛项序号：3赛项名称：手工制茶赛项组别：中职组赛项归属产业：现代农业二、竞赛目的举办广西职业院校技能大赛的目的为贯彻落实国家和自治区职业教育改革实施方案，充分展示我区职业教育改革发展成果，提高职业教育人才培养质量，集中展现我区职业院校师生风采。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，开展“手工制茶”技能比赛，对继承我国传统优秀文化具有重要意义。通过本项目竞赛，使中职相关专业学生能熟练掌握手工制茶操作技能与相关知识；推进与落实茶叶职业教育过程中“专业与1 产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教1 学过程与生产过程对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导我国传统手工制茶技艺向“绿色、健康、传承、创新”的方向发展；推进产教深度融合，提升职业教育的适应性与社会服务能力；提供中职学校的交流平台，促进教学质量与师生专业技能水平的整体提高，为茶业行业培养高素质的技能型人才。三、竞赛内容在规定时间内完成某一类茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲红茶、条形青茶、卷曲青茶）手工现场制作。具体内容如下：本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工制茶技艺，每个参赛队由4名选手组成，每位选手要完成某一类茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲红茶、条形青茶、卷曲青茶）手工现场制作，一个团队中的选手参赛单项（茶类）均不同。四、竞赛时间本赛项竞赛时间为2天。赛场设在广西职业技术学院现代制茶工程中心。详见竞赛时间安排表。竞赛时间安排表（以正式公布的比赛指南为准）序号比赛项目比赛时间比赛地点备注1手工扁平绿茶第一天：8：30-16：30广西职业技术学院现代制茶工程中心2 2手工卷曲绿茶第一天：10：30-18：30广西职业技术学院现代制茶工程中心3手工条形红茶第一天9：00-第二天9：00广西职业技术学院现代制茶工程中心2 序号比赛项目比赛时间比赛地点备注4手工卷曲红茶第一天9：00-第二天9：00广西职业技术学院现代制茶工程中心5手工条形青茶第一天11：00-第二天11：00广西职业技术学院现代制茶工程中心6手工卷曲青茶第一天11：00-第二天11：00广西职业技术学院现代制茶工程中心五、竞赛试题本赛项不设理论考试，对手工制茶现场操作技能进行综合考核，技能竞赛题为公开试题。根据本赛项竞赛项目的特点，具体如下:（一）竞赛题目。手工制茶操作。（二）竞赛内容。本竞赛为团体赛，每个参赛队由4名选手组成，参赛选手按照报名参加的茶类如扁平绿茶、卷曲绿茶、条形红茶、卷曲红茶、条形青茶及卷曲青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范，现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶1kg，竞赛时间8h；红茶和青茶鲜叶2.5kg，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、手工制茶方案设计、制成品茶质量和茶叶品质感官评审四个方面进行评比。其中制茶现场操作规范占分10%、手工制茶方案设计占10%、3 制成品茶质量检测占分10%（制茶率4%、茶样含水量6%）及茶3 叶品质感官评审占分70%。鲜叶原料及竞赛时间表考核分项加工原料比赛时间设备条件扁形绿茶一芽一叶1kg8h簸箕、摊青架、电炒锅卷曲绿茶颗粒青茶开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5kg24h水筛、簸箕、晾青架、电炒锅、烘焙机条索青茶条形红茶一芽二叶2.5kg24h簸箕、萎凋架、揉捻台、发酵机、斗式烘焙机卷曲红茶参赛选手根据各自青叶原料进行分析并写出手工制茶方案设计（即加工预案，100-200字），包含鲜叶品质，所制茶类的工艺流程、关键技术以及每步骤完成后在制品达到的程度，体现参赛选手看茶做茶，分析和解决实际问题的能力。样卷如下。手工制茶方案设计及技术关键点参赛选手编号：茶样类别：总分：序号选手填写内容分值得分1书写鲜叶品质。102书写所制茶类工艺流程。103根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法。404每步骤完成后，原料（在制品）达到的程度。404 六、竞赛规则（一）参赛资格。4 参见2023年广西职业院校技能大赛中职组《手工制茶》赛项比赛实施方案。（二）遵循准则。1.学生必须持本人身份证和参赛证参加比赛。2.参赛选手出场顺序、位置由抽签决定，不得擅自变更、调整。3.参赛选手提前15分钟进入赛场，并按照指定位号参加比赛。迟到15分钟者，取消比赛资格；比赛开始15分钟后，选手方可离开赛场。4.选手在比赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判同意。选手若需休息、饮水或去洗手间等，耗用时间计算在比赛时间内。5.比赛结束时，参赛选手应立即停止操作，不得以任何理由拖延比赛时间。选手操作完成后，在《实际操作现场记录表》上签名确认，方可离开赛场。七、竞赛环境（一）场地及周边布局。1.本次竞赛在指定比赛赛场进行，主要比赛地点是茶叶现场制作区，分三个区域，扁平和卷曲绿茶制作区、条形和卷曲红茶制作区、条形和卷曲青茶制作区；茶样品质评判分制成茶质量检5 测（制茶率与茶样含水量检测）和茶叶品质感官评审两个区域。5 茶叶现场制作场地环境按照茶叶加工生产车间的安全技术要求布置，整个比赛场地应保持通畅和开放。2.赛场周边设有卫生间、维修服务、医疗等公共服务区和紧急疏散通道，并在赛场周围设置隔离带。3.设立赛场开放区和安全通道，用于大赛观摩和采访，保证大赛安全有序进行。4.场地配套提供稳定的水、电和供电应急设备，并有保安、公安、消防、设备维修和电力抢险人员待命，以防突发事件。（二）场内设施及布局。1.场地配备相同型号的竞赛装置，且每个竞赛装置（工位）标明编号。2.每个竞赛装置的操作台上配有操作工具及相应数量的清洁工具。3.竞赛工位相对独立，确保选手独立开展竞赛，不受外界影响。八、技术规范本赛项的命题结合手工制茶职业岗位的技能需求，并参照《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）和《茶叶加工工国家职业技能等级标准》（高级）中相关要求制定。6 绿茶手工操作规范：鲜叶摊放→杀青→造形→干燥；红茶手工操作规范：鲜叶萎凋→揉捻→发酵→(做形)干燥；6 青茶手工操作规范：鲜叶萎凋→做青→杀青→揉捻(做形)→干燥。九、技术平台（一）竞赛项目所用主要大型设备清单。序号设备名称规格数量备注1电炒锅型号：6CCG－63型,抛光，锅直径：63cm电功率：3kW202红茶发酵机6CHF-10型结构型式：柜式热源形式：电热式蒸汽机功率：3kw不锈钢发酵桶10个层数:5层63茶叶烘干机6CHT-20型（旋转式）电机功率0.18KW加热功率3KW104简易发酵箱不锈钢，20×35cm205晾青架标配206萎凋架标配207揉捻台标配20（二）绿茶制作器材。序号材料与工具规格说明数量备注1茶鲜叶一芽一叶、二叶（一芽一叶不低于80%）1Kg/人7 2棕帚常规1把/人3大簸箕常规1只/人4小簸箕常规2只/人5毛巾白色1条/人6茶油标配1份/人7一次性口罩1只/人7 （三）红茶制作器材。序号材料与工具规格说明数量备注1茶鲜叶一芽一叶、二叶（一芽二叶不低于80%）2.5Kg/人2棕帚常规1把/人3大簸箕常规2只/人4小簸箕常规2只/人5水筛常规2只/人6毛巾白色1条/人7一次性口罩1只/人（四）青茶制作器材。序号材料与工具规格说明数量备注1茶鲜叶开面二、三叶或同等嫩度对夹叶2.5Kg/人2包揉布1.2m×1.2m1张/人3揉捻台（揉捻盘）常规1个/人4棕帚常规1把/人5水筛常规3只/人6小簸箕常规2只/人7毛巾白色1条/人8一次性口罩1只/人十、评分标准8 （一）制订原则。大赛裁判工作按照公平、公正、公开的原则进行。以教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案和国家高级《茶叶加工工职业技能等级标准》规定的应知、应会的要求为评分原则，依据8 参赛选手整体表现综合评定，全面评价参赛选手职业技能水平。（二）评分方法。1.裁判员选聘。按照职业院校技能大赛专家和裁判工作管理办法相关制度建立2023年广西职业院校技能大赛赛项裁判库。裁判长由大赛裁判委员会向大赛组委会推荐，由大赛组委会聘任。裁判长组建裁判组，执行裁判长负责制。2.裁判员人数。总人数为7人（其中裁判长1人，裁判员6人）。3.成绩审核方法。本赛项为团体赛，主要考核选手传统手工制茶技艺，每个参赛队由4名选手组成，每位选手完成的子项目（茶类）分别单独计分。手工制茶主要考核选手制茶现场操作规范、手工制茶方案设计、制成品茶质量及茶叶品质等四个方面，其中制茶现场操作规范占分10%、手工制茶方案设计占10%、制成品茶质量检测占分10%（制茶率4%、茶样含水量6%）及茶叶品质感官评审占分70%。赛项最终得分按百分制计分：选手比赛成绩=制茶现场操作成绩×10%+手工制茶方案设计成绩10%+制成品茶质量检测成绩×10%+茶叶品质感官审评成绩×70%。团队竞赛成绩=Σ（选手1+选手2+选手3+选手4）/4，出现成绩相同团队排名顺序依照茶叶品质感官审评成绩、制茶现场操作成绩再进行排名。各子项目竞技打分均由裁判员签字，现场工作人员对裁判员9 的成绩进行核对无误后送至统分室进行成绩录入。成绩录入完毕9 后，工作人员交换岗位进行核对，无误后，打印完毕交至裁判长审核签字。4.成绩公布方法。每个子项目待现场操作过程、手工制茶方案设计、制成品茶质量检验、茶叶品质感官审评全部评判完毕，成绩录入审核无误后，由裁判长在成绩汇总表上签字并通过通告栏进行公布，成绩公布时只显示参数选手的选手编号。（三）评分标准。手工制茶方案设计评分表类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶方案设计10%鲜叶品质对鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度进行准确描述，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-3分，，扣完为止。扣完为止。10工艺流程按所需流程配分值，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。10关键技术及方法按所需关键技术及方法配分值，完整且准确不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。40每步骤达到的效果或程度按步骤配分值，完整且正确不扣分；每错（漏）1个1-5分，扣完为止40绿茶手工制茶现场操作规范评分表10 类别占比考核项目考核要点分值得分场工茶作范现手制操规10%职业素养1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。1510 类别占比考核项目考核要点分值得分制茶流程规范与关键技术熟练程度1.设备操作不规范扣1-10分；2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。20制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。40保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分；2.使用未经赛项执委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；4.工具摆放杂乱，扣1-5分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5红茶手工制茶现场操作规范评分表类别占比考核项目考核要点分值得分场工茶作范现手制操规职业素养1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。1511 10%制茶流程规范与关键技术熟练程度1.设备操作不规范扣1-10分；2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。20制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；2.萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3.揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4011 类别占比考核项目考核要点分值得分4.发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分；2.使用未经赛项执委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；4.工具摆放杂乱，扣1-5分。20比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5青茶手工制茶现场操作规范评分表类别占比考核项目考核要点分值得分场工茶作范现手制操规职业素养1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。1512 10%制茶流程规范与关键技术熟练程度1.设备操作不规范扣1-10分；2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。20制茶技术娴熟与掌控度1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；2.晒青与萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；3.做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；4.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；5.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；6.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。40保持场地干净整1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分；2012 类别占比考核项目考核要点分值得分洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确2.使用未经赛项执委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；4.工具摆放杂乱，扣1-5分。比赛时间超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。5手工制茶成品茶质量评分表类别占比考核项目考核要点分值得分手工制茶成品茶质量检测10%成品茶含水量茶含水量≤7%，不扣分607%＜茶含水量≤9%，判分依据：60-(茶含水量-7%)÷2%×4040茶含水量＞9%0成品茶制率绿茶制率≥19%红（青）茶制率≥20%4018%≤绿茶制率<19%判分依据：40-(19%-茶制率)÷1%×2019%≤红(青)茶制率<20%判分依据：40-(20%-茶制率)÷1%×2020绿茶制率<18%红（青）茶制率<19%0茶叶品质的感官审评按GB/T23776-2018茶叶感官审评方法中各类茶评分标准。各类茶感官审评采用百分制，各品质权数分配见下表：13 茶叶品质感官审评各因子评分权重表茶类外形汤色香气滋味叶底绿茶2510253010红茶2510253010青茶20530351013 十一、奖项设定参见2023年广西职业院校技能大赛中职组《手工制茶》赛项比赛实施方案。十二、赛项安全管理（一）赛场组织与管理员应制定安保须知、安全隐患规避方法及突发事件预案，设立紧急疏散路线及通道等。确保比赛期间所有进入赛点车辆、人员需凭证入内；严禁携带易燃易爆等危险品及比赛严令禁止的物品进入场地；场地设备设施均可安全使用。（二）参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判及工作人员的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具及设备。（三）赛场设置警戒线，赛场24小时有人看管；比赛前两天起，赛场实行全方位封闭，除工作人员外，选手和指导老师等非工作人员不准进场。赛场设置联网的监控体系，可以对赛场进行24小时监控。（四）裁判员在比赛前，宣读安全注意事项，当现场出现突发事件时，应及时给予处置。（五）比赛期间，安排医务人员和电工24小时在医务室和电工值班室值班，随时救治伤病人员和处置停电事故。十三、申诉与仲裁的程序14 （一）参赛队对不符合赛项规程规定的仪器、设备、工装、14 材料、物件、计算机软硬件、竞赛使用工具、用品；竞赛执裁、赛场管理、竞赛成绩，以及工作人员的不规范行为等，可向赛项裁判长及大赛仲裁委员会提出申诉。（二）申诉主体为参赛队领队。（三）申诉启动时，参赛队以该赛项领队亲笔签字同意的书面报告递交材料。报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。非书面申诉不予受理。（四）提出申诉的时间应在比赛结束后（选手赛场比赛内容全部完成）2小时内，超过时效不予受理。（五）赛项裁判长在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。申诉方对复议结果仍有异议，可由该赛项领队代表参赛学校递交加盖学校公章的书面报告向大赛仲裁委员会提出申诉。大赛仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。（六）申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果；不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序；仲裁结果由申诉人签收，不能代收；如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。（七）申诉方可随时提出放弃申诉。15 （八）申诉方必须提供真实的申诉信息并严格遵守申诉程序，提出无理申诉或采取过激行为扰乱赛场秩序的应给予取消参赛成绩等处罚。十四、竞赛观摩（一）观摩对象。比赛期间将设学生技能作品展示区，邀请来自全区相关行业职业教育院校代表、优秀教育工作者、专家学者、大型企业领导者、业界精英、专业学生等观摩比赛。（二）观摩方法及纪律要求。参加观摩的代表须遵守大赛纪律，按照大赛组委会的组织有序观摩。比赛期间，保持观摩室安静。凡观摩人员均不得进入赛场内部进行拍照、交流、观看。十五、竞赛须知（一）大赛人员须知。为确保大赛工作安全、有序开展，涉及大赛工作的人员应自查健康状况，一旦发现身体有不适症状，及时向所在单位报告，并尽快就诊检查。（二）参赛队须知。1.参赛队名称统一使用选手所在学校全称，团体赛不接受跨16 校组队报名。16 2.参赛选手在报名资格审查通过后，原则上不再更换，如备赛过程中，选手因身患疾病或不可抗拒原因不能参赛，所在学校需于开赛10个工作日前出具书面报告并按相关参赛选手资格补充人员并接受审核。竞赛开始后，参赛队不得更换参赛选手，若有参赛队员缺席，则视为自动放弃竞赛团体名次排名。3.参赛队对大赛组委会发布的所有文件都要仔细阅读，确切了解大赛时间安排、评判细节等，以保证顺利参加比赛。4.参赛队按照大赛赛程安排，凭有效身份证件、大赛组委会颁发的参赛证参加竞赛及相关活动。5.参赛队将通过抽签决定比赛场地和比赛顺序。6.对于本规则没有规定的行为，裁判组有权做出裁决。在有争议的情况下，大赛仲裁委员会的裁决是最终裁决。7.本竞赛项目的解释权归大赛组委会。（三）指导教师、赛项领队须知。1.做好赛前抽签工作，确认比赛出场顺序，协助大赛承办单位组织好本单位选手参赛。2.做好本单位参赛选手的业务辅导、心理疏导和思想引导工作，对参赛选手比赛过程报以平和、包容的心态，共同维护竞赛秩序。17 3.自觉遵守竞赛规则，尊重和支持裁判工作，不随意进入比赛现场及其他禁止入内的区域，确保比赛进程的公平、公正、顺畅、高效。17 4.做好参赛队伍比赛全过程管理和出行安全教育。（四）参赛选手须知。1.参赛选手报到后，凭身份证领取参赛证。参赛证为选手参赛的凭据。参赛选手一经确认，中途不得任意更换，否则以作弊论处，其所在参赛队不得参与团体奖项的排名，其个人不得参与个人名次排名。2.参赛选手应持参赛有效证件，按竞赛顺序、项目场次和竞赛时间，提前30分钟到各考核项目指定地点接受检录、抽签决定竞赛工位号、机位号等。3.检录后的选手，应在工作人员的引进下，提前15分钟到达竞赛现场，从竞赛计时开始，比赛开始15分钟后，选手未到即取消该项目的参赛资格。4.参赛选手进入赛场，应佩戴参赛证，做到衣着整洁，符合安全生产及竞赛要求。5.比赛需连续进行，比赛一旦计时开始不能无故终止比赛。比赛过程中，参赛选手必须严格遵守竞赛纪律，并接受裁判员的监督和警示。若比赛过程中出现设备问题，由裁判长视具体情况做出裁决，并现场记录予以加时。6.参赛选手应认真阅读各项目竞赛操作须知，自觉遵守赛场纪律，按竞赛规则、项目与赛场要求进行竞赛，不得携带任何书面或电子资料、U盘、手机等电子或通讯设备进入赛场，不得有18 任何舞弊行为，否则视情节轻重执行赛场纪律。18 7.竞赛期间，竞赛选手应服从裁判评判，若对裁判评分产生异议，不得与裁判争执、顶撞。8.参加技能操作竞赛的选手如提前完成作业，选手应在指定的区域等待，经裁判同意方可离开赛场。9.竞赛过程中如因竞赛设备或检测仪器发生故障，应及时报告裁判，不得私自处理，否则取消本场次比赛资格。10.技能大赛参赛作品的版权归大赛组委会所有,由大赛组委会统一使用与管理。十六、本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。19